上市即“王者”，紫燕食品逆势生长，发展强劲。
2022年9月26日，紫燕食品正式在上交所敲钟上市。自此，卤味江湖形成煌上煌、周黑鸭、绝味、紫燕四分天下之势，曾经的“卤味三国杀”时代宣告结束。
上市一年，在大环境低迷、成本持续增加的情况下，紫燕食品依然势头强劲、野蛮生长，交出了一份亮眼的成绩单。
2022年，紫燕食品一共卖出1022万公斤夫妻肺片、2316万公斤整鸡类熟食，以及数量庞大的鸡爪、牛杂、猪耳、牛肉、猪蹄，不仅实现了业绩与利润双增长，公司全年营收更是达到36.03亿元，同比增长16.51%。
犹如一匹黑马，上市之后的紫燕一路狂奔。短短一年时间，营收规模已经问鼎行业老大，稳坐“卤味江湖”第二把交椅。
发迹于成都，成名在江苏，从“家庭作坊”到“百城千店”，紫燕食品一路披荆斩棘，玩转“卤味江湖”。上市之后，更是招招绝杀，让紫燕品牌成为行业王炸。
所以，紫燕打爆行业的“王牌”到底是什么？
第一张牌：差异化定位佐餐卤味，获得巨大的市场空间
一直以来，卤味分为两个流派，佐餐类和休闲类。通俗来说，家里做饭的时候觉得菜少了，打算来个牛肉冷盘、叫花鸡盐水鸭什么的，就是佐餐类卤味；而当你追剧、刷手机的时候觉得有点馋嘴，想来点鸭脖、鸡爪啃啃，这就是休闲类卤味。
不难看出，绝味、周黑鸭、煌上煌都将产品重心放在在竞争相对激烈的休闲卤味赛道。而紫燕则聪明地避开了市场份额较少，竞争更大的休闲卤味赛道，将自己定位在“佐餐熟食”方向。
从制作工艺上来说，佐餐类卤制品技术门槛较高，想做好并不容易，想实现大规模生产，更难！
从口味上来说，佐餐类卤制品大多不像卤鸭脖那么辣、咸，单纯靠重口味让吃货过瘾，反而是更讲究复合香味、多层次口感，更突出“鲜香”的特点，这就需要多种食材配料搭配，和更为复杂的生产工序。
但这些“别人家”经营的短板，恰恰是紫燕的“优势”。从创始之初，便靠着爆款单品打出名堂的紫燕，一直以来都拥有自己的核心制作工艺与工序，为紫燕构成难以复刻的核心竞争力。
不仅在制作工艺上精益求精，在提升消费粘性方面，紫燕也非常注重场景消费的“立体化”呈现。
随着市场对卤制食品的消费呈现多样化的发展态势，卤制食品行业产品持续改良，“紫燕百味鸡的产品线不断细分、延伸，已发展出针对家庭、旅游、聚会、办公等场景消费需求开发出更多小包装、礼品化、高品质的高附加值产品。”
定位“佐餐卤味”、面向家庭餐桌。“差异化定位”这一张牌，让紫燕在佐餐卤制食品行业稳居龙头地位，远超过同赛道中排名第二、第三的卤江南和廖记棒棒鸡。
第二张牌，锐意创新，差异化经营
面对越发年轻化的消费人群，紫燕勇于破局创新，细分人群，进行差异化经营。不仅连续推出“乐山钵钵鸡”、“爽口蹄花”、“手撕鸡”等多款深受年轻人追捧的新产品。同时，更匹配夏季佐餐卤味需求，丰富加码凉拌菜的创新与品类。
在品牌建设方面，紫燕食品也紧跟时代，通过与《封神榜》、《超能一家人》等“IP”的联名宣传，致力于更高的品牌曝光和转化率，拉近与年轻消费者的距离，开拓更多增量空间。
不仅如此，紫燕食品更是眼光独具，率先战略布局行业第二增长曲线：预制菜。
目前国内预制菜行业正处于快速发展期，还没有形成行业龙头。2022年预制菜市场规模预计达4152亿元，同比增长23.27%，预计到2025年市场规模达8317亿元。对于紫燕食品来说，生产预制菜跨度比较小，依托贴近社区的门店布局和强大的供应链，进入预制菜赛道的难度不大。早在去年，紫燕食品在投资者互动平台低调表示，已经进军预制菜产业，并尝试设置专门生产线和线下专营店。
紫燕食品，正以更广阔的布局，更多元的赛道，更创新的定位和玩法加入“未来战场”，努力成为不可取代的卤味新时代“头部玩家”。
第三张牌 强大的供应链与经销商模式 打造增量引擎
众所周知，佐餐类卤味讲究新鲜度，产品保质期短，从原材料到产成品需要全程冷链配送，配送半径有限；在终端配送上，也需要根据门店订单配送到不同区域的门店，两者对供应链的要求都很高。可以说，如果供应链不给力的话，门店扩张的速度就会被拖累。
卤味品牌要想赢得较高的市场份额，供应链和终端配送上就不能掉链子，这一点，紫燕食品非常清楚，也从未懈怠。
为了跟上门店的夸张速度，紫燕与温氏股份、新希望、中粮集团等原材料供应商建立长期稳定合作关系，更在济南、武汉、连云港、宁国、重庆等地拥有多个食品工厂。依靠这些资源，紫燕食品一直都以最优冷链配送距离作为辐射半径构建起全方位供应链体系，做到下单第二天即完成生产、最迟第三天完成配送的要求。
此外，经销商模式也是紫燕百味鸡门店数量猛增的另一大原因。截至2023年6月30日，紫燕食品的门店已经高达6137家，超过了周黑鸭和煌上煌。究其原因，紫燕食品门店的快速扩张得益于其独特的加盟模式。
不同于其他“行业龙头”扁平化管理和直接加盟的模式，紫燕食品采用的是“公司-经销商-终端加盟门店”的间接加盟模式，公司借力打力实现更快、更低成本的扩张。
简单来说，紫燕这种以经销为主、买断式的连锁经营模式降低了公司整体的销售费用率和管理费用率，优化提高了公司的盈利能力。
当下，现代化生产工艺和冷链物流的技术进步，给熟食卤制品行业创造了规模化、跨区域发展的条件，“中央厨房+连锁门店”模式已经成了头部企业的标配，小作坊逐步被大品牌替代。
对于已经可以实现高度生产规模化、经营标准化的紫燕食品来说，加盟连锁模式下对资本和资源的借力给门店扩张带来了极大的优势，而规模的扩张又可以反过来促进成本端的优化、品牌认知度的传播。
当品牌深入人心之后，打造更为多元的消费场景、建立更丰富的品类矩阵便具备了条件。我们相信，在卤制品行业集中飞速提升的浪潮中，紫燕百味鸡势必将以熟食行业领跑者的姿态继续乘风飞翔，演绎精彩。
