连日来，校园食品安全问题引发社会热切关注。日前，有广州某小学家长前往孩子学校配餐公司参观时发现，该公司使用冻肉、调制肉给孩子制作餐食，“一片鲜肉都没有”。此外，厨房现场还有肉菜垂落地板的情况，引起家长担忧。
据了解，涉事公司为广州多满分食品有限公司（以下简称“多满分”），该公司随后发布声明表示，从营养角度讲，冻肉与鲜肉差别不大。而且，冻肉的口感更好。随后新快报记者也就家长关心的一系列问题采访了多满分公司。
据悉，目前，市场监督局已经介入调查，相关小学也已经宣布终止与多满分的合约。不过，目前针对冻肉、调制肉等食材的使用，市场仍存在分歧。
配餐公司使用冻肉引家长担忧
9月19日上午，黄埔区天誉小学家长代表前往多满分位于天河区的“多满分中央大厨房”参观。在此次参观中，一名家长在非企业安排参观的区域拍下多张照片上传网络，并表示多满分中央大厨房现场有肉类垂落至地板，有保质期为12个月的精制鸭边腿、白菜猪肉饺，以及黑椒T骨猪扒等速冻生制品；工作人员现场解冻的肉疑似为“冻猪正2:8碎精肉”，照片显示该产品保质期为18个月。
消息一出，立即引起家长的关注和担忧。有不少家长告诉新快报记者，自己孩子所在的学校订购的午餐正是由“多满分”提供，其中天河区的家长最多，涉及不同的中小学。
多满分称冻肉与鲜肉营养差别不大
9月22日，天河区某公办小学有家长向新快报记者透露，孩子的小学正是使用多满分配餐公司配送的午餐，家长在两年间已多次投诉，学校并没有更换配餐公司，甚至“多满分”的餐费还涨了两元。
该小学一位家长表示，听说学校用多满分配餐已多年，家长对“多满分”餐品的不满在此前已存在，多次投诉也“不管用”。有家长选择为孩子报了校外托管，孩子午休午餐均在托管中心进行，“希望小学能建一个饭堂，不再使用配餐公司的饭菜”。
9月23日，处于风口浪尖的多满分公司连夜发布情况说明称：学生餐集配企业之所以不使用鲜肉而使用冻肉，是因为从营养角度讲，冻肉与鲜肉差别不大。
“从肉质上比较，鲜肉较酸，而冻肉入库前进行除酸处理，体内水分和脏血基本去除，肉质口感更鲜美。从食品安全角度讲，新宰鲜肉的骨骼血液和肌肉中会存有细菌，如果在宰杀、运输及储存等过程中任何一个环节稍有疏漏，很容易发生变质从而造成食品安全问题。而冻肉在入库前会进行排酸及经过液氮急冻过程，然后储存于-18℃冷冻条件下，细菌不再繁殖，肉类品质保持恒定，且在产品出厂前会进行指标的全面检测，结果合格后才会出厂，质量完全放心。”该公司还提到，“我司各类肉品主要是使用知名品牌，一般猪肉类冷冻产品保质期为18-24个月，禽类保质期为12—18个月。我们企业内控指标使用的冻肉规定均在肉类保质期的6个月内。”
冻肉、鲜肉、调制肉？
行业仍有争议
针对使用冻肉还是鲜肉，新快报也向网友发出了一份相关问卷调查。结果显示，40%的网友选择了为确保营养，而更倾向于选择新鲜食材；22%的网友认为冻肉可以降低食品安全风险，因此对其持支持态度；17%的网友则认为冻肉可能会增加食品安全风险，表示担忧；11%的网友则持中立立场，没有明确的偏好。然而对冻肉、鲜肉还是调制肉的使用，目前行业也存在一些争议。中国食品产业分析师朱丹蓬对新快报记者表示，从营养的角度来看，冻肉、调制肉的营养水平显然不如鲜肉，除非是冷鲜肉。考虑到目前国家尚未制定相关标准，质量控制和内控体系尚不完善，因此在这种情况下，延缓预制食品进入校园食品供应似乎是合理的选择。这有助于确保学生的食品安全、满足他们的营养需求，同时也能保持口味和风味等方面的优势。因此，他认为多满分的说法不太能站得住脚。
从事肉制品进出口贸易多年的周先生则表示，从两份回应和此前照片来看，多满分有点“避重就轻”。目前其问题其实出在“调制肉”和现场食品安全上，而并非冻肉是否健康上。据周先生介绍，冻肉是零下18℃速冻，对肉的品质没有太大改变，对人的饮食安全来讲是没问题的，问题主要出在调制肉。他表示，“好肉不做馅，好鱼不做段”，一般来说，调制肉品的原材料成本较低，选的肉类基本是边角料。
不过，曾任职于知名企业的食品研发工程师王达虽然同样认为冷冻肉和新鲜肉之间的差异不大，但他也认为不该“污名化”调制肉。据他介绍，调制肉最初出现是为了提高连锁餐饮的出餐效率，而调制肉是否安全营养取决于背后的公司，像上市食品公司之类的大型食品企业拥有高度工业化的生产流程，非常规范，但一些小型餐饮公司可能研发能力不足，规范性较低，产品就可能会使用不新鲜的肉或添加较多添加剂出售。因此，引入预制食品到学校应更关注供应商是否合规，以及餐饮公司的操作是否规范。
餐饮O2O创始人罗华山也表示，大型食品公司具备食品安全保障的能力。他指出，大公司在购买原料时会经过严格的筛选，实际上比消费者在菜市场选购更为严格，因此如果为大厂出餐，食品安全可放心。
黄埔区天誉小学与“多满分”解除合同
9月23日，记者从黄埔区天誉小学获悉，学校已召开家长会，集体通过与配餐公司终止合约的决定，意味着学校的配餐将不再由“多满分”提供。“下一步学校将与原配餐公司终止合约，并解决好学生在过渡期的午餐问题。”天誉小学有关负责人说，现场部分家长表示在换配餐公司之前，愿意继续使用多满分。“家长将选出代表成立配餐公司遴选小组，学校将按家长代表商定的标准，通过正规流程尽快选出新的配餐公司。”天誉小学有关负责人表示，将进一步加强对配餐公司的监管，全力保障学生食品安全。
事关学生餐食安全
广东征集意见
近日，广东省市场监督管理局发布了关于公开征求《学生集体用餐配送单位实验室检验检测能力建设指南（征求意见稿）》意见的公告，向社会公开征求意见。
《建设指南（征求意见稿）》拟规定，成品每餐检测，检测项目至少包括感官、中心温度、标签；每周至少开展一次微生物检验；每半年覆盖重点品种和重点项目至少一次等。如市民朋友有相关意见建议，可于2023年10月12日前向电子邮箱gdsjj_liuying@gd.gov.cn发送邮件。
多满分：落地肉菜系废弃食材
除了冻肉问题，目前广州家长还普遍关注多满分使用调制肉、菜肉落地等相关问题。就此，新快报记者采访到了多满分公司，该公司也对上述问题进行了回应。
1.新快报：网传的图片是否属实？贵公司是否对这些照片进行了内部调查？
多满分：网传照片确实为我司现场加工的图片。我司针对网传照片已做全面调查，既有网传图片反映的加工环境不实的情况，也有我司员工未按规范操作的情况。
2.新快报：针对照片中显示的情况，食材堆积在地面上是否符合卫生标准？
多满分：蔬菜相关照片拍摄于蔬菜加工间，为蔬菜的自动清洗作业环节。掉落地上的蔬菜是装筐时的少数散落菜碎，为废弃不使用的菜碎，经回放视频证实，加工完成后，工作人员已将散落菜碎做废弃垃圾处理，后续将会在地面上增设菜碎接盘，并要求员工边做边清理；肉品相关照片拍摄于肉类粗加工间，为肉类加工的锯骨作业环节。地上的“肉”为锯排骨产生的需废弃的骨屑。因员工未按要求使用垃圾袋，造成散落地面的碎屑被误解为食材堆积在地面上。现员工已按照整改后的要求，在锯骨操作时放置垃圾袋存放废弃的骨屑。
3.新快报：贵公司目前在配餐中保障食品安全的政策及标准是什么？如已严格执行为何还会出现照片中出现的情况？
多满分：我司始终将食品安全摆在第一位，将“安全营养膳食的践行者”作为公司的经营理念，采取了一系列措施来保障食品安全，包括原材料采购标准、品控措施等。但在实际执行过程中，依然会有员工存在操作上的偏差，我们会持续对员工进行培训，加大对员工操作规范的管理和监管，从而杜绝此类事情的发生。针对此次事件，公司也进行了认真总结，举一反三，全面持续改进。
4.新快报：在目前预制菜食材良莠不齐的情况下，公司如何选品？如何保障配餐的营养性？
多满分：公司绝大多数主副菜坚持采用原材料自行加工自行腌制当餐烹饪。少量使用冷冻水饺、原味T骨猪扒等调制类产品，但公司会严格要求供应商公布产品配料配方，并对配料配方进行全面的食品安全风险评估；公司所选择的调制类产品均来源于如正大、安井等知名品牌。
5.新快报：公司是否考虑增加透明度，例如允许独立的第三方（如家委会）进行食品安全审查或监督？
多满分：我司一直欢迎校方及学生家长对我们进行全方位的监督，同时学校端校方及家长建立有完善的陪餐制度来监督我司每日餐食的质量及安全。我们也一直欢迎校方及家长不定期到我们央厨进行飞行检查，并推行互联网+“明厨亮灶”，让市场监管局、教育局、学校及家长通过视频进行实时监管，让学生营养餐在阳光下运行。
新快报记者 张晓菡 邓善雯
编辑：张依然
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