它南征北战，从无人问津到横扫餐桌。
蒸、炸、烹、烩、烤……做法千变万化。
今天，我们就借由这部央视宝藏纪录片《螃蟹的征途》，聊聊中国人和螃蟹的故事。
用花样百出的烹饪方法诠释蟹味灵魂
鲁迅先生曾感慨：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”
著名猜想“周树人难题”：这模样究竟是如何与美味联系起来的呢？
然而，勤劳勇敢的干饭人并不纠结于此。他们一心埋头钻研：各种螃蟹的各种吃法，组合、混搭、独创……天马行空般的美食想象力配上无与伦比的美食创造力，打造出了独属于我们中国人的“吃蟹文化”。
前方高能！忍住，嘴角莫要流泪哟~
这是一颗来自宋朝的蟹酿橙。
橙子中的果酸溶解蟹肉纤维中的有机物质，橙皮经过加热渗出的芳香油和蟹的鲜味灵巧融合。出自古籍的“蟹酿橙”，在现代餐桌上也毫不落伍。
潮汕人喜欢在夜市大排档点些冷盘熟食消磨夜时光，俗称“打冷”。历经“冰与火”反复考验的潮汕“打冷之王”当属冻红蟹。
冻红蟹采用的是一种叫做锈斑蟳的梭子蟹，体形最大者超过三斤。红蟹个大肉实，是厨师眼中做冻蟹的不二选择。
活红蟹历经冰镇、水煮、再冷冻，忽冷忽热成了创造美味的秘诀。煮熟后急冻可以让蟹肉中的水分子集结，形成锋利的冰晶，破坏微生物的细胞肌纤维。
冻红蟹，肉质饱满充满弹性
当在常温下解冻后，水分渗出，带来更加紧实的口感。一口咬下，那口感、那劲道，岂是一个爽字可形容？！
来，擦擦嘴角的泪，咱们继续↓↓↓
热带雨林的泥土里能挖到螃蟹吗？还真能！
比起精致又爱吃的宋人以及喜欢“打冷”的潮汕人，云南基诺族吃蟹，则充满了来自热带雨林的别样风情。
绿水青山就是金山银山。基诺族的螃蟹正是来自于西双版纳热带雨林的泥土中。每年6月，是基诺族人挖蟹的季节。这种生长在热带雨林的溪蟹，学名叫做锯齿华溪蟹，它们在小溪里觅食，白天则跋涉几十米到附近土坡下的洞穴中避暑。因此，中午是山民挖蟹的最好时间。
基诺族人大多是重口味发烧友，酸与辣是必备调味。酸荞菜与螃蟹的组合，世世代代相传！
云南西双版纳的“包烧蟹”
先用芭蕉叶包裹好在铁板上烤，烤熟后，将带皮去脚的螃蟹与姜蒜、野山椒等调料一起舂碎，充分释放溪蟹的鲜香。将舂碎的蟹肉装回蟹壳中，放在火炭上再次烘烤。
舂螃蟹
彼时早已与酸、辣等调料充分混合相互渗透后的蟹肉，散发出“致命”的香味。酸辣咸鲜，瞬间重重冲击着味蕾，令人口齿生津、回味无穷！
生吃、熟吃，蒸着吃、冻着吃，整只吃、拆开按部位吃，用酒腌着吃或是用磨碾成酱蘸着吃！除了常见的海蟹、湖蟹，还能从土里挖螃蟹、江边钓螃蟹……在《螃蟹的征途》里，每一种螃蟹，都有属于它的专属菜单。
蟹农们坚信：秋季的大闸蟹没有货比三家，只有谁比谁大！
螃蟹，本是大自然的馈赠。
然而随着螃蟹逐渐“爬”上寻常百姓家的餐桌，现代螃蟹养殖已形成标准化、规模化养殖与经营。
对蟹农而言，从小小蟹苗到成熟大蟹，背后有道不尽的辛劳与付出。
对每户蟹农而言都是珍贵且金贵的小小（大闸蟹）蟹苗，肉眼几乎看不见。
金秋十月，江苏省水网最密集的地方，螃蟹出征的号角已经吹响。
在不到一个月的时间内，仅泰州安丰镇一个地区就将有超过4万吨大闸蟹启程。登上货车，跑在高速，飞在空中，穿行在街巷，横扫大江南北的大小餐桌。
还有什么比丰收更喜悦
在此之前，螃蟹和蟹农要共同经历一年半的成长时光。
大闸蟹，学名中华绒螯蟹，一生要经历约20次蜕壳才能成熟，每一次蜕壳都是生死考验。每公斤蟹苗约有16万只的密度，而最终能活下来的不过千分之二。
对蟹农而言，秋季的大闸蟹没有货比三家，只有谁比谁大！
肥美才是硬道理
三四两是平均水平，超过半斤就算小有所成，而如果超过七两，那绝对算得上“水中龙凤、蟹中翘楚”！
每当食客们在饱尝螃蟹带来的极致味觉体验时，背后是蟹农们的辛劳与汗水。而我们也坚信，每一只“爬”上餐桌、吃进人们的胃里的螃蟹，带给食客们的满足与幸福，是对蟹农们辛劳一年的无言褒奖！
番外：那些年，中国人吃蟹的那些事
口水流得差不多了，咱们聊聊中国人吃蟹的那些小故事吧。
据文献记载，吃蟹始于周朝。不过可能跟现代人的想象有些不同，那时螃蟹是人们在重大祭祀时所用的祭祀物品，将螃蟹做成蟹胥（即螃蟹酱，且当时主要以海蟹为原料）。
到了三国两晋南北朝，政治中心南移，河蟹开始崭露头角。这一时期，吃蟹更多是部分社会上层人士的享受方式。南朝《世说新语》中曾记载过“食蟹达人”毕卓（晋 吏部郎）的人生梦想：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”
毕卓食蟹图
到了唐代，河蟹逐渐成为餐桌上的主流。当时螃蟹的主要产地是白洋淀。
进入宋元时期，吃蟹更为大众，民间开始出现“蟹行”这样的行业组织。据说嗜喜螃蟹的宋仁宗曾因为刘太后不让他吃螃蟹而心生怨恨。
当时的文人也多为螃蟹的拥趸。大文学家欧阳修曾给儿子欧阳发写信说，安徽阜阳西湖所产的螃蟹比京城街市上售卖的螃蟹强太多了，价钱还很便宜，他想晚年要搬去阜阳住。
说做就要做到，晚年的欧阳修真搬去阜阳西湖边，过上了喝酒吃蟹的理想生活。（据说，同为干饭人的苏东坡流下了羡慕的眼泪。）
没错，苏东坡也爱吃蟹！
宋朝百姓也喜欢吃螃蟹，在《东京梦华录》中记载，当时的酒楼里供应炒蟹、炸蟹、洗手蟹，以及托卖的酒蟹。
蒸螃蟹
到了明清，蒸螃蟹逐渐成为主流。其中最著名的嗜蟹老饕当属“蟹仙”李渔。相传，李渔曾称买螃蟹的钱为“买命钱”。家中有位“蟹奴”，专门给他做蟹、剥蟹。还在家里整了49口大缸养螃蟹，一顿能吃20多只。（温馨提示：螃蟹虽美，却不可多吃，毕竟吃多了可能胆固醇会高哦！）
至于今天大家如雷贯耳的阳澄湖大闸蟹，则是到20世纪20年代在上海逐渐兴起。再后来的事，想必大家都有所了解。
这不，又到一年一度的吃蟹时节，各位亲们不妨边吃边看这部为蟹而生的纪录片《螃蟹的征途》，品读蟹中百味。
注：部分图片来自网络。参考资料：《螃蟹的征途》等。
