东北网9月14日讯 百湖秋物盛，稻熟鱼蟹肥。大庆冷水鱼鲜香、味美，缘何？9月11日，记者采访了大庆市农业农村局渔业渔政科负责人姜铁军。
“学术上，冷水鱼指冷水性鱼类，栖息水温在20℃以下、繁殖水温在15℃以下的鱼类。”姜铁军说，大庆素有“天然百湖之城”美誉，两江、两河、三引流经大庆市，“湖、库、沟、塘”网状分布，其中松花江、嫩江流经大庆市达435公里，全市总水域面积440万亩，占全省水域面积的40%以上，可养水面300万亩，已利用养殖面积210万亩，占全市可从事养殖面积的70%。可以说，大庆市水资源丰富，且水域水质优良，多以PH值7-7.5的弱碱性湖泊为主，多数湖泊深度在0.5-4米之间，浮游动植物254种(属)，水生植物52种，天然饵料丰富，非常适宜冷水鱼类生态养殖。
除了资源禀赋，大庆冷水鱼好吃，还在于大庆市渔业养殖主要采取以江河、湖泊为主的大水面增殖、捕捞模式；养殖密度低、生长周期长、不投饵药，水产品质量安全；水下土质都为黑油沙土质，含钙高，再加上养殖水质多呈弱碱性为主，天然饵料充足，产品肉质坚韧，口感鲜美、营养丰富。也正是如此，大庆冷水鱼以品质赢得市场，全市水产绿色、有机认证品种20个，总面积达到50万亩，“连环湖鳙”“连环湖鳜”“连环湖麻鲢鱼”“石人沟鲤”被认定为国家地理标志产品。
“大庆的冷水鱼好吃，还得益于长达3至4年的生长周期。”姜铁军说，大庆水域年均气温低，大庆冷水鱼生长环境、养殖方式也与南方同品种淡水鱼有显著区别。优质冷水鱼经过越冬期，肌肉呈弱碱性，氨基酸总量约为18%，必需氨基酸、鲜味氨基酸含量均高于其他养殖区，肉质弹性大、脂肪含量低、无异味，口感细腻、滑爽、多汁。人放天养，大庆冷水鱼多为野生或以野生鱼类藻类为饵长成，鱼体内DHA和EPA含量远超同类产品，具有维护脑和视网膜功能、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。
姜铁军解释说，生长周期长有利于鱼类糖、脂肪酸、氨基酸，特别是鲜味氨基酸等营养物质的积累，让肉质口感更加鲜美；“人放天养”的生态养殖方式，鱼体自然生长应激小，鱼类为觅食大量运动，因此鱼肉韧性好，肉质细腻；每年6个月的冰封越冬期，鱼类靠自身消耗生存，越冬后鱼肉质会变得更加紧实。
大庆冷水鱼真香，不仅口感好，在营养成分上也完胜同类产品。研究表明，大庆冷水鱼含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有很好的滋补作用；含有的脂肪大多是不饱和脂肪酸，能够促进血液系统及神经系统的发育，起到降低血脂的功效；含有丰富的微量元素，例如钙、磷等，可以维持体内血钙血磷的平衡，经常食用能够促进人体发育，提高机体免疫力。
除了冷水鱼，以天然鱼虾为食的大庆河蟹品质同样没得说。大庆河蟹获得国家有机认证。口感上，蟹膏呈冻，蟹黄呈块，肉质紧实，鲜而不腻；营养成分上，高蛋白、低脂肪、低糖，含有脂肪大多为不饱和脂肪酸，能促进血液系统及神经系统发育、降低血脂；钙、磷等微量元素丰富，经常食用可提高机体免疫力。
“我们将持续发挥资源和生产优势，加快渔业发展，形成以绿色和生态水产品为核心、特色水产业为品牌的区域优势产业。”姜铁军说，全市水域盛产经济鱼类和虾、蚌、菱角等水生生物70余种，名特优新水产品20余种，大水面资源优势形成“轮捕轮放、人放天养”的绿色养殖模式，目前，全市拥有国家级健康养殖示范场17个、全省首个国家级健康养殖示范县，力争到2025年水产品产量达21.4万吨，产值实现58亿元。
