冯长艳 ■重庆大学附属肿瘤医院营养科副主任 ■副主任医师 ■注册营养师
九龙坡区的蒲女士最近迷上了在家做冰冻水果，因为4岁的女儿特别爱吃。 蒲女士做的冰冻水果，不加一滴水，一点糖，口感也不错，但蒲女士也有疑问：“冰冻水果的营养，和新鲜水果有没有差别？”
不同的冷冻方式对水果营养价值的影响有所不同。
速冻：水果的营养成分保留会更多，比如维生素、膳食纤维等不会受到太大影响；
缓冻：会有冰晶的形成，水果里的水分结晶后会破坏水果细胞，细胞破了后会有液体流出，进而导致营养成分丢失。
需要注意的是：一般的家用冰箱达不到很短时间内降温至-18℃的速冻效果，冷冻过程较久，特别是水分含量较高的水果，就会导致营养成分丢失。因此，冰冻水果的营养价值不如新鲜水果，建议平时食用新鲜水果为佳。
注意三点
从安全、营养方面来讲，不建议在家用冷冻的方式保存水果。如果实在想冷冻水果，以下三点需要注意：
1.保证制作食品的清洁卫生。天气热细菌繁殖较快，购买水果时首选新鲜、成熟度好的，还要注意清洁。
2.用冷冻水果制作果汁或冷冻饮品时，不建议额外添加糖。可以利用水果本身的酸甜味道进行搭配，比如选取较甜的芒果、香蕉时，可以搭配有百香果、柠檬等带酸味的水果。
3.冷冻时量不要太多。冻得太多一次吃不完，会再次存放进冰箱，在解冻又冷冻的过程中会滋生细菌，也可能会让水果变质，食用后引起胃肠道疾病。
重庆晚报-厢遇记者 张春莲
实习生 秦欣怡 汪家灿 受访者供图
