转自：汕头发布
凌晨还在解剖二师兄，
潮汕人民吃夜宵有多上头？
去潮汕吃吃吃，可得谨记一点：别睡太早。
要是你晚饭刚过就犯食困，那也千万得撑住了。毕竟另一场属于馋猫的饕餮狂欢，很快又要拉开帷幕——
来潮汕，千万别错过这场深夜狂欢。
摄影/纪鑫达
潮汕，24小时不打烊的美食供给站。
摄影/纪鑫达
保温桶里的白糜（潮汕人称粥为“糜”）散布柔香，向捱过一日繁忙的潮汕人敞开怀抱。一碗热腾腾的美味夜食下肚，胃和心又能同时饱足起来。
卤水，生腌，鱼饭，杂咸......
一碗白粥也有百种精彩
在夜宵摊随便扫两眼，便知谁是全场地位最高了——虽然各桌菜式各不相同，但食客们无一不是抱着一碗宝贝白粥，极其享受地吸溜吸溜。盛在不锈钢桶里的白粥，两块一碗随时可续，其貌不扬，但入口就能懂得它的好。米粒煮到微微爆开，米汤滑嫩，一碗下去温润败火。
白粥，潮汕夜宵桌上永恒的c位。
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“打冷”大家族，荤素海鲜一应俱全。
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其实，最早的“打冷”还不是这样的豪华套餐，早先潮汕人把冷盘小菜装在篮子里沿街叫卖，喊上一声清脆的“担篮啊”，附近的居民便闻声而出，这声“担篮”，逐渐依谐音演化成了现在的打冷，随着生活物质的富足，潮汕人也不断丰富着打冷的大家族，把他们掌握的各种美味公式淋漓尽致呈现出来。
鲜嫩鱼饭、“毒药”生腌
没人比潮汕人更懂海味！
没有菜单的大排档里，初来乍到的旅客难免挑花了眼。好在潮汕胶己人爱攀谈，好待客。他们会热切地向你提供情报：先选条鱼，鱼饭最好恰！
鱼饭，诠释着极致的海洋之鲜。
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各色生腌，视觉上实在引人犯罪。
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关于生腌汁，潮汕人有各自的解题思路，普宁习惯用海盐和米醋驯服生蟹，汕头更喜欢于用酱油提鲜，前者鲜爽刺激，后者滋味更醇美。越珍惜生腌，越不能让它在一众夜宵中太早被享用，最稳妥的还是先拿白粥鱼饭垫垫肚子，再专心致志品味它。当季最好的膏蟹入口根本不需要细嚼，蟹膏在舌间就能自如完成滑行，咸，鲜，酸，甜，不同滋味在口中爆开。
每块都沾着蟹膏的腌三目蟹，咬下去一口满足。
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卤水、杂咸、海鲜热炒
打冷王国的另一重组成
海货固然抢眼，其他打冷品类也不落下风，卤水，热炒，杂咸小菜，也是潮汕人离不了的日常美味。
颜色鲜亮的卤肥肠。
摄影/许锦涛
走进卤水摊，必得来点儿卤鹅。
摄影/许锦涛
一桌好菜配白粥，真溉好好恰！
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像这种当地食客钟爱的家常味，在打冷摊上还有很多。菜脯蛋，橄榄菜，潮州老香黄.....是晚间最佳的清口小菜，也是伴随潮汕人几十年的简单幸福。打冷最大的好处便是丰俭由人，能组成一桌款待远方来客的丰美大餐，也能供三两知心人深夜闲话——这才是真熨帖。
后半夜还在加班剖猪
潮汕人吃肉到底有多卷？
深夜粿条店，等待“检阅”的各色猪肉和猪杂。
摄影/许锦涛
凌晨1点屠宰完，最快半小时就能切肉上桌——这就是潮汕速度。
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蚝烙，肠粉，炒粿，猪脚饭......
潮汕碳水的“千层套路”
清淡鲜甜是潮汕夜宵的口味共性，但高频出场的碳水还是让人很有负担的。流连于大排档的潮汕人倒是安之若素，没办法，来都来了，乖乖就范吧，就算逃过了夜粥，逃过了粿条店，也迟早沦陷在其他摊位的浓香中。
又油又香的猪脚饭，潮汕人戒不掉的瘾。
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份量太足的蚝烙，被夹起来时蚝肉甚至会掉下来。
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高启强最爱的猪脚饭，还有镬气十足的炒粿条，都是不少夜班人戒不掉的诱惑。而热爱汤汤水水的人也有不少选择，海鲜鱼面，猪肉丸，鳝鱼粥......捧上一碗细嗦慢咽，吃完之后能舒服得沁出一身细汗。再腿着去买份十几块钱就满满一大盆的甘草水果，果肉沾着酸梅汁入口，一切烦闷都能消释在晚风里。
甘草水果，潮汕人的专属快乐。
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在八角楼消磨夏夜的食客们。
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白天，他们在生活中浮沉，夜晚，他们贪婪地需索家的臂弯，餐桌边的美味是船锚，故乡是他们的岸。
看了这么久，饿了没？
来源：地道风物
编辑：嘉嘉
