2023年上半年里，全国餐饮市场消费潜力得到明显释放，迎来强势复苏。中国全聚德（集团）股份有限公司则迎来了一季度开门红和上半年经营业绩大幅攀升的态势。同时，长久以为坚持的品牌年轻化经营策略，为这家百年老字号的市场竞争力增长提供更强更持久地动力。
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上半年业绩大幅攀升
全线打赢年度经营翻身仗
8月14日，全聚德披露2023年半年报，营收约为6.68亿元，同比增长104.06%；归属于上市公司股东的净利润约为2791.67万元，去年同期净亏损1.53亿元。基本每股收益0.091元/股。
据社会公开数据显示，1-6月，全国餐饮收入24,329亿元，同比增长21.4%。
具体来看，全聚德主营的餐饮业上半年为全聚德贡献了78.21%的收入，达5.22亿元，同比实现翻番。商品销售业务营收占比20.01%，达1.34亿元，同比增长78.98%。
据财报显示，上半年，全聚德主要控股子公司新疆全聚德、全聚德仿膳食品公司、全聚德三元金星食品公司营业收入及净利润较上年均有大幅增加，其中新疆全聚德、全聚德仿膳食品公司已实现扭亏为盈。参股公司聚德华天营业收入及净利润较上年均有大幅增加。
上半年整体数据来看，全聚德的业绩基本恢复至疫情前水平。餐饮板块未来将形成正餐做精做优，团膳和休闲简餐适时拓展的业态组合。下半年，全聚德将继续调整升级，全线发力打赢2023年经营翻身仗。
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传承+创新
老字号打造新格局
近年来，全聚德重点打造“产品+服务+场景”新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”。全聚德在门店经营方面多点发力，菜品不断推陈出新，线上线下齐头并进，实现多元化消费体验，带动客流和营收大幅增长，赢得市场认可与消费者良好口碑。
全聚德重点打造了多家精品门店，提升门店整体收入、人均消费、市场美誉度方面发挥作用明显。和平门店“中华一绝 空中四合院”前6个月累计实现营业收入占全店营业收入的42%。前门店中轴食礼项目上半年实现营业收入占全店营业收入的20%。“齐·活儿”京式下午茶春节期间排队达到232桌，助推中轴食礼春节期间荣登地区热门榜第一名。王府井店“宫囍 龙凤呈祥”上半年实现营业收入占全店收入的52%。
在2023新版菜单中，在推陈出新中做到中华饮食文化精粹的传承。主菜单中的“讲究菜”从以往9道菜增加至15道，兼具全聚德特色与京鲁风味；创新菜品则有11道，针对年轻化、时尚化的客群，推出素食、甜品等新品。菜单上线1个月，创新菜品销售占门店堂食讲究菜之外菜品销售金额的16.5%。
今年以来，全聚德围绕春节、情人节、端午等消费时机，通过用餐场景布置、应景的特色菜品、主题促销活动，打造场景式用餐体验。如在端午期间，全聚德各门店推出各类“端午文化体验活动”，包括“趣味包粽子”互动体验，知识有奖问答与诵读诗句，以及制作端午香囊、手绳等。针对夏季餐饮，全聚德贴心提供时令菜品，全聚德前门店“全聚德·中轴食礼”文化体验店的齐 活儿”京式下午茶项目推出“齐·聚京式轻食套餐”，将全聚德烤鸭与中式茶歇进行了完美融合；全聚德北京环球城市大道店上新多款时令美食新品，包括老北京炸酱面、冰镇酸梅汤、鸭血粉丝、冰杨梅甜品、奶油蘑菇汤等，满足消费者在炎炎夏日里的消费需求。
全聚德利用餐饮品牌优势，建立以全聚德品牌为主，集合川老大、丰泽园的老字号品牌矩阵，围绕各品牌定位，采取多品牌、分步骤上市策略。全聚德上半年发布多款新品，目前已有30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。618电商购物节期间，电商全渠道销售额同比增长200%，其中天猫平台同比增长155%，京东销售额同比增长398%，京东自营同比增长376%，京东熟食腊味分类品牌第一，天猫烤鸭类目品牌第一，京东自营熟食腊味品牌第一，京东自营预制菜品牌第三。丰泽园店铺超强爆发，销售额同比增加120%，产品曝光同比增加123%，其中肘子单品累计销量突破万袋，好物榜单第二名，店铺荣获五星A级店铺，端午吃食店铺第一名，实现了电商销售的新突破。
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非遗品牌走向年轻人
传播中华饮食文化
近年来，全聚德在年轻化战略方面，步伐迅速，成绩显著。作为一家全国性的老字号餐饮品牌，全聚德在以更加年轻化、数字化方式传递百年老字号餐饮品牌所沉淀的京派文化，引领老字号“国潮热”，不负中华美食文化传承重任。
全聚德以“萌宝鸭”IP为核心，发布周边产品、盲盒数字藏品、融合AR视频技术的新版烤鸭纪念卡，举办第二届萌动万物文创节，打造萌宝星厨团队传播矩阵，搭建、完善了品牌数字化传播体系。
全聚德在首次发布的企业社会责任报告中，强调要充分运用线上聚集粉丝，线下走进校园和社区的方式，推广美食文化，打造明星厨师，实现非遗品牌的多彩传播。
在“159周年庆”的活动现场，公司隆重举行国家级非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”授牌仪式，为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征全聚德挂炉烤鸭技艺有续传承。
与此同时，全聚德实施菜品创新竞赛活动，全聚德品牌门店在菜单设置上首次推出“全聚德·季”副菜单，增加甜品和特调饮品，带来丰富立体就餐体验，并首次在菜单上设置菜品出品监理人专页，通过名厨带菜形式，以菜品技艺赋能品牌菜品文化。
全聚德不断地挖掘技艺传承，提升口碑，重塑品牌认知。在“2022北京中轴线文化遗产传承与创新大赛”五大赛道中，全聚德前门店“中轴食礼”体验店项目荣获新场景新业态赛道一等奖，全聚德萌宝鸭文创荣获中轴创意赛道一等奖，“萌宝星厨”高朗荣获助力申遗赛道“北京中轴线文化传播达人”称号。
另外，在全聚德展览馆VR体验馆，盲盒数字藏品，以及持续上新萌宝鸭文创产品等中，全聚德在不断地展现年轻人所具有的青春活力气息，以及大胆创新的精神面貌。目前发布的50集系列动漫短视频《做讲究的中华美食》，则系统地展现了传承非遗美食技艺。
