在一家寿司店的透明橱窗上，商家贴着醒目的“全店非日本食材”公告。
8月24日，日本福岛第一核电站启动核污染水排海。随后，中国海关总署发布公告，全面暂停进口原产地为日本的水产品。北京的日料店生意受何影响？记者走访发现，批发市场正严格把控供应链，国产食材成为日料店的主流选择，日料价格不断下跌。
■难约的日料店人少了
“不用预约，两位今天晚上就有位置。”昨天下午2时，宝屋日料的接待人员在电话中表示。不久前，这家人均1300元的日料店还号称“北京最难约的日料”，至少提前半个月预约并支付当日餐费的一半作为订金。
“所有食材当日从日本空运到京”，是这家日料店此前的最大卖点。如今，接待人员一改口风，对记者表示：“我们店内食材均为国产，口感您放心，和之前没有区别。”
一直以来，人均单价在300元以上的中高端日料店，都格外强调优质、新鲜日本食材。然而，近几日，店家纷纷“割席”。
昨天中午，记者随机走访了5家客单价在300元以上的日料店，店家均承诺绝对没有使用日本进口水产品，说法包括“无核废水区进口”“坚决不用日本食材”“全面暂停所有全产地为日本的水产品采购”等。
“店内海胆是大连的，口感比较甜。”秋本料理的店员对记者表示，店内的金枪鱼、狮鱼、扇贝、青花鱼已全部替换成了国产的。而就在一个月前，店员还向消费者强调日本食材的不可替代：北海道海胆才最鲜甜、青森县金枪鱼香气最浓厚、富山县寒狮鱼才够肥美……
也有日料店开始调整价格。北京鮨一已经宣布，晚市价格变为每位980元和1480元，而7月份的晚市价格为每位1480元和1980元。
■店里一则公示特醒目
比起中高端日料店的客流骤降，平价日料店的客流量影响相对较小。
昨晚6时30分，记者来到国瑞城购物中心的禾绿寿司，店内有16位顾客在转台边落座，沙发卡座上还有6人点餐。记者观察了半小时，陆续有近30人进出消费。店门外，商家打出了醒目的“安心公告”：品牌旗下所有门店均无日本进口水产品，消费者可放心食用。按其公示，鳗鱼产自广东顺德、飞鱼籽产自山东烟台、虾类和前菜分别来自海南和上海，北极贝来自加拿大，三文鱼则来自挪威和智利。
“就是吃一种烹饪方式。”店内一位顾客说，目前她对国产食材的日料店仍然放心。商场内一家池田寿司柜台前，也有不少顾客。
■京深海鲜市场已无日本进口水产
京深海鲜市场是华北地区最大的海鲜集散地，也是北京日料店的重要进货地。“海关总署发布公告后，我们第一时间通知到了所有商户，要求严格落实，不允许任何原产地为日本的水产品进入市场。”京深海鲜市场有关负责人说。
记者实地走访发现，批发市场内日本进口水产品已经绝迹，从事日料相关生意的商家所售卖的产品也大多为国产。
“暂停进口日本水产品对我们的影响不大，本来九成以上食材就是国产。”市场内一日料食材批发商表示，店内红希鲮鱼籽产自福建、调味飞鱼籽产自江苏、托盘甜虾产自山东，每天有不少日料商家来进货。
另一家专门批发日韩料理的商家则表示，日料店中热销的蒲烧鳗鱼、芥末章鱼、麻辣鲜蛤、中华海草等菜品，均有国产预包装食品。“大部分平价日料店为了出餐效率和利润，多用半成品。”
据京深海鲜市场商户介绍，目前市场的进口海鲜主要来自俄罗斯、挪威、智利、厄瓜多尔等地。本报记者 袁璐 文并摄
