转自：济南发布
8月28日上午，市政府新闻办召开“提振消费稳增长”主题系列发布会的第8场新闻发布会，发布介绍我市最新制定的鲁菜餐饮行业五大标准，同时启动第八届中国鲁菜美食文化节。
主持人：
中共济南市委宣传部新闻发布处处长苏婷
发布人：
济南市商务局党组书记、局长赵治文
济南市商务局党组成员、副局长卜繁钢
济南市饭店业协会秘书长、济南市绿色饭店工作委员会办公室主任赵军
济南发布餐饮行业5项标准！名菜、名吃、名店、名师有了通用规范
在济南市商务局指导下，济南市饭店协会编制了《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师、大师通用规范》五大标准，于今天正式发布。同时，启动2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节。
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，市委市政府高度重视餐饮业发展，先后出台了《关于促进全市批发住宿餐饮业高质量发展的意见》《支持商贸流通行业促进消费的政策措施》等多项推动餐饮业发展的政策措施；连续举办了七届中国鲁菜美食文化节，培育了国家三钻级（含）以上钻级酒家93家，三叶级（含）以上中国绿色饭店11家，凯瑞集团连续入围中国饭店协会中国正餐企业年度10强榜单，超意兴入围中国快餐小吃企业年度10强榜单；济南泉客厅、鲁采万象城店荣获“黑珍珠”一钻餐厅，填补了山东区域的空白，开创了山东餐饮业高质量发展的标志性先河；黄焖鸡、把子肉、甜沫、油旋等传统地方餐饮名吃声名远扬，包子客、可立餐、东更道等一批新兴本土餐饮企业品牌影响力快速提升，我市获“中国鲁菜美食之都”称号。
近年来，受疫情影响和新消费形式的持续变革，餐饮业进入了消费升级和供给调整的窗口期，在举办2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节之际，推出品质餐饮五大标准，主要是基于三点考虑：一是促进消费加速恢复的需要。餐饮消费是社零额的重要组成部分，作为接触性、聚集性服务业之一，餐饮业一度受到较大冲击。今年以来，我市餐饮业强势复苏，1-7月份，全市限上餐饮业零售额同比增长18.5%，高于全市限上零售额12.4个百分点，上拉限上零售额 0.7个百分点。出台餐饮业标准，有利于推动餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑 。二是推动餐饮业高质量发展的需要。标准化、品质化、绿色化是餐饮业的主要发展趋势，通过出台我市餐饮行业标准，鼓励餐饮企业菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新、模式创新，促进高端餐饮精致化、大众餐饮精细化发展，提升餐饮业的整体服务品质，构筑餐饮产业生态圈，助力全市餐饮行业高质量发展。三是满足居民美好生活需求的需要。餐饮业作为国民经济中基础性的生活服务业，是满足人民美好生活需求的重要消费产业，是关系广大人民群众的获得感、幸福感、安全感的重要民生产业，通过发布实施我市餐饮行业五大标准，努力提供更丰富、多元化、高品质的餐饮消费体验，引导健康、绿色、节约消费理念，更好满足居民美好生活需求。
五项标准的制定，经过了对我市餐饮行业的多轮专项调研，广泛征求了包括多位资深中国烹饪大师、学院教授、品质餐厅创始人等业内专家的意见及建议，会同相关部门负责人、行业协会负责人多次召开主题研讨会，历经三次修订后，最终形成了今天的发布稿，获得了评审专家和行业人士的高度认可。
五项标准系统构建了全产业链标准体系，其中，《绿色餐饮经营与管理规范》规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求、节约管理、环保管理、安全管理、健康管理、认定程序、监督管理以及适用范围等内容，包括资质、经营场所、设施设备、人员、制度、节约要求、环保要求、安全要求、健康要求、认定程序、监督管理等十大体系；《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师大师通用规范》 明确了济南烹饪名师大师的要求、认定程序、监督管理的内容以及适用范围。
听泉观澜，品味济南！第八届中国鲁菜美食文化节将于9月3日在济南开幕
为提高我市餐饮尤其是鲁菜品牌的知名度，2016年，市商务局同中国饭店协会共同举办第十七届中国美食节暨第一届中国鲁菜美食文化节，至今已连续成功举办了七届，对宣传鲁菜文化、讲好鲁菜故事，提高公众对济南美食的关注度、传播力和影响力发挥了重要作用。今年第八届中国鲁菜美食文化节将同步举办2023济南美食季，内容更加丰富多彩，尤其是注重将美食与传统文化相融合，今年美食季主题为“听泉观澜•品味济南”，开幕式将于9月3日在印象济南•泉世界举行。开幕式上将正式启动2023年度十大“名吃、名菜、名店、名师、大师、绿色餐饮”评选，今天发布的五大标准是评选的重要依据，我们将指导行业协会，组织专家严格按照标准细则开展评选审核。
2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节将持续到10月份。期间，将举办鲁菜工匠大师技艺展演、鲁菜传承展、五味均善•唯中唯和名吃展等展会，开展“传承工匠精神•定格鲁菜记忆”工匠大师走社区进校园、“海味万千•泉城领鲜”首届济南海鲜节、“老城老味”民间厨艺大赛、济南美食文创护照、《二安的美食雅聚》、全网美食大V泉城行、“国服月夕巡游•集市行乐”国服月夕巡游等多项丰富多彩的活动。
汇聚多方力量 发展品质餐饮 济南市多措并举推动餐饮业发展
随着居民消费习惯改变和信息技术发展，餐饮行业变革加速，居民对品质化、健康化、时尚化餐饮需求不断增强。近年来，市商务局在市委市政府的坚强领导下，多措并举，积极作为，推动全市餐饮行业发展取得了显著成效。下一步，济南市商务局将重点开展以下几项工作：
一是加大争创力度，推进品牌培育。以五大团体标准为引领，与全国酒家酒店等级评定委员会、全国绿色饭店工作委员会加强沟通联系，完善市区联动机制，加强企业调研和一对一服务，建立品牌梯次培育项目库，积极争创国家钻级酒家、中国绿色饭店。
二是倡导勤俭节约，反对餐饮浪费。继续开展“倡导美德健康新生活 践行餐桌文明‘新食尚’”“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”主题活动，发布《厉行勤俭节约反对餐饮浪费倡议书》，倡导餐饮企业通过提供小份菜、半份菜等，满足不同消费者的不同需求，倡导“绿色低耗、光盘行动”，引领节约用餐良好风尚，倡导绿色低碳落实限塑规定，践行文明健康生活方式。
三是汇聚多方力量，发展品质餐饮。认真筹备，不断完善，高质量办好“听泉观澜 品味济南”2023济南美食季活动。加强与米其林、美团等的互动交流，推动我市品质餐饮在上新台阶。
四是完善配套服务，优化就餐环境。从社会治安、食品安全、消防安全等方面强化巡逻防控、防范宣传。优化餐饮服务周边交通设施，探索摆渡公交等模式，强化交通疏导。扎实做好行业安全生产等工作，促进行业安全发展。
擦亮鲁菜美食之都招牌 鲁菜美食节期间将同步举办2023济南美食季活动
济南市商务局在筹办“听泉观澜 品味济南”2023济南美食季活动过程中，对活动内容优中选优，留下的都是精品，尤其是中国鲁菜美食文化节是鲁菜品牌最重要的推广平台，在全省乃至全国都有广泛的影响力。我们将乘着美食季系列活动的东风，进一步宣传我市的餐饮品牌、宣传鲁菜，擦亮“中国鲁菜美食之都”的金字招牌。
一是助推我市餐饮行业做大做强。目前我市餐饮业发展保持着良好的发展态势，2022年，在疫情的影响下，全市餐饮业收入仍达到了684亿元，总量全省第一。下一步，我们将借助济南美食季系列活动进一步提升我市餐饮行业在全省乃至全国的知名度和影响力，推动我市餐饮行业高质量发展。
二是提升我市鲁菜品牌影响力。鲁菜是八大菜系之首，是全国知名菜系里唯一一个自发形成的菜系，在全国乃至国外都极富盛名。为进一步传承鲁菜传统文化，2016年以来，我市连续举办七届中国鲁菜美食文化节，并在2017年被授予“中国鲁菜美食之都”的称号，今年，我市将抓住第八届中国鲁菜美食文化节的契机，进一步提升我市鲁菜品牌影响力，助力鲁菜更上一层楼。
三是展示我市餐饮文化新形象。美食是一个地方独特、闪亮的文化名片，是人文地理、民俗风情的综合体现，此次济南美食季策划组织全网美食大V泉城行、二安的美食雅聚、国服月夕巡游等文化色彩浓厚的活动，将美食与文化相融合，以美食为媒介、以文化为支撑，立体全面对外宣传展示我市餐饮的蓬勃生机和无穷魅力。
全省首次 济南发布五项标准 引领餐饮业标准化发展
为响应济南市建设标准化试点城市工作要求，我们同步制定并发布了五大标准，这在山东省内尚属首创，现已在全国团体标准信息平台公示。其中，《绿色餐饮经营与管理规范》在环境保护、节约餐饮、文明餐桌等方面推出一系列必达标准，涉及基本要求、认定程序、环保标准、健康要求、监督管理等内容，共设置6个打分项，202个采分点，将进一步助力餐饮行业节能降耗、绿色发展，为我市食品安全工作提供保障。《济南名菜通用规范》明确了“济南名菜”评定具体标准，突出鲁菜五味均善、唯中唯和特点，在地域特色食材选取、菜品所在餐厅3年内无食品安全事故等方面做出了明确要求。《济南名吃通用规范》在菜品的历史传承、文化底蕴、百姓认可和5年内市场销量等评选标准上做了具体规范。《济南餐饮名店通用规范》以打造品质餐厅为主题，旨在突出济南文化底蕴，讲好鲁菜故事，关注餐厅的历史传承、技艺创新、地域特色和业界影响力，在设备设施、节能环保、食品安全、运营管理和文化建设等方面做了规范要求，为我市打造一批餐饮品牌标杆企业，助力行业健康发展奠定良好基础。《济南烹饪名师、大师通用规范》在认定程序中以是否具有人社部门颁发的职业资格证书为基本标准，进一步规范名师、大师评选资格，旨在将工匠精神发扬光大。
“标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量”。希望五大标准落地实施，能引领我市餐饮行业向标准化、品质化方向不断发展。
