你真的会炒鸡蛋吗？
外表均匀圆润只能靠运气？
炒得“外糊内生”还是欠火候？
《一馔千年》大厨刘强倾情提示：
其实炒鸡蛋有特别的技巧
原来这么多年炒鸡蛋都炒错了！
“总台饕餮号”迎来一场厨神争霸赛
“馔家族”厨艺进阶挑战赛现在开始
任鲁豫翻勺技能大爆发，鸡蛋到底怎么炒？
翻勺——是厨师等级进阶的重要标准
作为最接地气的国民美食
小小一碟炒蛋就藏着对翻勺技艺的考验
大厨刘强“传授”炒鸡蛋的正确步骤：
热锅凉油下入部分蛋液
简单翻炒后与其他蛋液再次混合
大锅宽油，二次下锅
这样才能让煎蛋均匀受热
让成品薄厚匀称、饱满圆润
任鲁豫get翻勺新技能
翻蛋也能翻出“漂移”感
大厨风采呼之欲出！
根据不同菜肴的烹饪需求
将原料在勺与锅中进行翻动
娴熟、准确、及时、恰到好处
特别适用于旺火速成的炒、爆等烹饪技法
运用不同的翻勺技巧
不仅能让菜肴达到均匀受热的目的
更能减少原料的水分流失
保持菜肴的鲜、嫩、脆等特点
任鲁豫PK马凡舒：武昌鱼也能拉出花
刀工是大厨的基本功
一道“进阶版”开屏武昌鱼
测试“馔家族”成员的刀工等级
从鱼头鱼脊的连接处“拉花刀”
第一刀与鱼背相连
第二刀与鱼肚相连
每一刀都不要切断，依次改刀到鱼尾
任鲁豫的力量、马凡舒的耐心
在这一刻化为利落刀工
武昌鱼转眼变身1米长的“生鱼项链”
视觉效果瞬间拉满
处理鱼骨需要巧劲
片薄鱼肉更需要耐心
这样改刀后的武昌鱼
不仅造型吸引眼球
也能让每一寸鱼肉都充分接触调料
吃起来也更加鲜嫩入味
无论是清蒸还是红烧
都能最大程度激发鱼肉本身的优势
胆大心细王冰冰：气球上也能切肉丝
中国烹饪讲究“食不厌精，脍不厌细”
想要收获精细完美的食材
要诀就是加工的过程中
手要稳、刀要快
一场特别的“气球切肉丝”挑战
让王冰冰发挥出细致入微的刀工技艺
以充满气的气球为案板
用刀将肉片加工成肉丝
胆量与细心缺一不可！
更锋利的刀刃
更薄而规整的肉片
更沉静平稳的心态
巧用腕力、顺着肉的纹理
将肉丝切得根根分明、粗细匀称
考验的绝对是刀工的轻巧劲道
而越精细、越均匀的肉丝
入口的质地就越柔滑软弹、嫩而入味
欧阳应霁、王冰冰挑战火候掌控力
如果说刀工是厨艺的基础
那么火候就是厨艺的灵魂
欧阳应霁与王冰冰信心应战
一道“拔丝流星雨”
挑战火候控制的最高境界
糖和水以1：1的比例混合
大火煮开转小火让水汽充分蒸发
糖浆从大的鱼眼泡变为小的鱼眼泡
此时把熬好的糖浆均匀倒在盘子中
站在高处摇晃，拔出如流星雨般的银丝
炒糖色（shǎi）
是传统烹饪技巧的“保留项目”
也是沾糖工艺的代表形式
从糖到糖色需要经历
蜜汁、挂霜、琉璃、拔丝等一系列过程
层层递进
都是考验火候控制力的技术
拔丝的天花板境界就是银丝
拿捏好每一次火候的转变
才能炒出光泽诱人的糖色
让食物更加颜色红亮、鲜甜可口
经过一道道美食的试练
“馔家族”能否成功进阶“厨神”预备役？
技术、经验、火候、翻勺的本领相互结合
其实制作美食并没有那么难
快来跟上他们的步伐
看看你能挑战到哪一关吧！
