近日，“盒马山姆商战杀疯了”话题冲上热搜榜。
盒马与山姆为一块榴莲千层蛋糕体面地“打”了起来。你来我往之间，一款榴莲千层直降80多元。
榴莲又一次闯入了大众的视野。
“世上怎么会有榴莲这种又臭又贵的东西？”
人们对它始终褒贬不一：爱者恨不得一天炫三顿，厌弃者距离数米就想捂住口鼻。
那么，今天就让我们来了解一下，榴莲为什么这么“臭”？
榴莲的果肉以含硫化合物为主，这些硫类化合物具有刺鼻的味道。而在人体的排泄物中，也含有大量的硫化合物，所以大多数人一闻到榴莲，就会觉得它奇臭无比。
而榴莲内外果皮中，以酯类化合物为主。这些酯类化合物，让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。榴莲种子，则含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、油酸乙酯等有机化合物。这也是离几十米开外也能一下子闻出榴莲味道的重要原因。
2019年，慕尼黑工业大学(TUM)和莱布尼茨食品系统生物学研究所的一项研究表明，榴莲中的“乙硫氨酸”(又叫蛋氨酸)可能是这种恶臭物质的前身。研究成果发表在美国化学会杂志《J. Agric. Food Chem》上。
主要作者纳丁·费舍尔(Nadine Fischer)说：“我们的新研究表明，随着果实成熟，一种植物特有的酶会从乙硫氨酸中释放出气味。这与我们的观察结果一致，即在果实成熟期间，果肉中的乙硫氨酸浓度不仅增加，而且乙硫醇的浓度也增加。后者解释了成熟的榴莲为什么散发出极强烈的气味。”
研究人员表示，知道榴莲水果中到底含有多少乙硫氨酸是很重要的，这不仅仅因为刺鼻的味道。动物实验和细胞培养研究已证实该氨基酸并非无害，但掺入大剂量的该氨基酸和食物结合在一起会导致肝损伤。但另一项新研究表明低浓度的乙硫氨酸可能具有积极的免疫调节作用。
首席研究员马丁·斯坦豪斯(Martin Steinhaus)说：“这就带来了新问题，吃这种水果是否会带来健康风险。但就目前来说是可以放心的，因为我们的动物实验表明，一个70公斤重的人一天要摄入580公斤富含乙硫氨酸的果肉才能带来健康风险。”
其实在生物学上，榴莲果肉散发“臭味”对于榴莲树的生存和繁衍来说具有重要意义。
榴莲树果实成熟之后就会从树上掉落，并且慢慢开裂。这个时候那种刺激的味道就会飘散出去。
这种味道会吸引大象、鹿、猴子和犀牛等动物，而浓烈的气味能使得它散播得很远，动物们会寻着这种强烈的气味找到榴莲果，然后在吃下榴莲果果肉的同时也吞下了榴莲的种子。种子在这些动物体内并不会被消化，而会随着动物的移动被排泄到森林中别的地方，从而也达到了榴莲广泛传播后代的目的。
