转自：湛江发布
湛江人的海洋味道
是具有“两面性”的
一方面追求海鲜食材的新鲜
另一方面又追求食材转化后的余韵
而干货就是食材变形转化的结晶
以前
由于保鲜条件有限
湛江人常常将海鲜晒干或风干
以便保存或携带
海鲜经脱水后不仅能抑制细菌滋生
还使风味分子互相碰撞
在烹饪后产生与海鲜截然不同的味道
那湛江都有哪些特色海鲜干货呢？
与发布君一同细数吧～
1
虾干
湛江被誉为“对虾之都”
因此虾干也是最具特色的干货
虾干营养价值很高
拥有丰富的蛋白质
上乘的虾干，虾身肥壮
虾体亮白透红，有光泽
盐轻而身干为上品
虾干肉质鲜美，气味鲜香
煮饭做菜时加入几颗虾干
能让饭菜提鲜、提香
大大地提高食欲
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品质佳的虾干外观整洁
呈淡黄而有光泽
肉质紧密坚硬
而虾身弯曲者为好，无刺鼻性气味
咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘
2
瑶柱
瑶柱俗称干贝、蜜丁等
因其味道鲜美被列作“海八珍”之一
素有“海鲜极品”的美誉
湛江的瑶柱生长环境优越、方式独特
品质优良
每一颗瑶柱在海水与微生物的滋养下成长
经过人工采摘、冲洗、水煮、晾晒等工艺
最终成为鲜美的佳品
每一颗瑶柱都浓缩了渔民的心血
蕴藏着大海的韵味
瑶柱的鲜，曾被古人说道
“食后三日，犹觉鸡虾乏味”
一道简单的菜品
因为瑶柱的加入增加了食欲
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优质的瑶柱色泽黄而有光泽
表面有白霜，干爽而不油腻
颗粒完整，肉质结实
不碎又无杂质
有特殊的香气，味鲜、淡咸
3
沙虫干
提到沙虫
草潭下六沙虫是家喻户晓的美味
拥有高营养的沙虫食疗价值不输海参
更是被誉为“海洋虫草”
用新鲜沙虫晒成的沙虫干
味道香脆，便于保存
而且重量和体积大大减小
更便于运输和携带
沙虫做法有很多
爆炒、煮汤、熬粥、椒盐、油炸均可
味道远胜海参、鱼翅
不必加别的配料，就能吃出鲜美之味
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优质的沙虫干体形完整
肉质厚实半透明状
呈金黄或淡黄色
大小均匀，足够干，淡口
表面无沙和碎壳;体形较完整端正
虫体瘦小的次之
4
鱼干
如今
湛江金鲳鱼不仅是一条鱼经济
更是一个特色农产品品牌
一个地方“鱼美食”的代表
咸鲜的“金鲳鱼一夜埕”
咸淡的“风晒金鲳鱼干”
浓郁的“金鲳鱼腩焖豆腐”
清淡的“清蒸金鲳鱼”
……
每一道美食都带着浓浓的湛江风情
足以慰藉世人口腹
除了金鲳鱼干
湛江还有马鲛鱼干这一物美价廉的产品
马鲛鱼干肉质细嫩洁白，糯软鲜爽
营养丰富，尾巴的味道特别好
素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说
马鲛鱼营养丰富
含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素
有补气、平咳作用
马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能
常食对治疗贫血、营养不良等症有一定辅助疗效
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选购体形完整、肉质硬实有弹性
呈金黄或淡黄色
质地干燥均匀
刀口平滑，表面无污物
少见盐粒、无刺鼻性异味
5
蚝干
蚝干，也称“蛎干”
生蚝肉的干制品
是湛江的主要海味食品之一
畅销全国各地
广受欢迎并形成专业市场
蚝干以味美鲜口
营养丰富的独特品质而驰名食家
以湛江生蚝为原料
经取肉、漂洗、加盐蒸煮（或未经蒸煮）
干燥、分选等工序制成
其营养价值高
具有美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效
是一种高蛋白、低脂肪、容易消化
且营养丰富的食品
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选购颜色淡黄，光泽新鲜
个大肥满，大小均匀
不破不碎，干度足的蚝干
6
鱿鱼干
喜欢吃海鲜的朋友一定对鱿鱼干很熟悉
烧烤时点上一份鱿鱼干
再配上啤酒，十分惬意
湛江的鱿鱼干还有一种便捷吃法
那就是鱿鱼丝
约上几个朋友
一边看电影一边烧鱿鱼丝
不枉这口咸香
7
鱼肚
鱼肚即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶
是鱼的沉浮器官
经剖制晒干而成
一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等
主要产于我国沿海及南洋群岛等地
以广东所产的“广肚”质量最好
湛江的鱼肚则是“广肚”中的上品
湛江鱼肚色泽透明
无黑色血印
体大者涨发性强
鱼肚营养丰富
干品含蛋白质较高
含脂肪较少
味道清淡鲜嫩
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除了掌握各种鱼肚的特点之外
一般张大体厚，色泽明亮者为上品
张小质薄，色泽灰暗者为次品
色泽发黑者已变质，不可食用
浓浓的海鲜味
浓浓的家乡情
大家都喜欢哪些湛江干货呢？
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