令人食指大动的田螺鸭脚煲 本报记者 刘增璇 摄
◀热爱美食的田恬学会了不少南宁的特色美食（受访者供图）
■本报记者李璋 实习生李宛婷
【美食名片】
田螺鸭脚煲是从柳州传到南宁的一道美食，它跟螺蛳粉相比，加入了带皮鸭脚的“灵魂搭配”，味道让人极其“上头”。
田螺鸭脚煲，顾名思义是以田螺与鸭脚为原材料烹煮而成的菜肴。这道美食的关键在于那一口酸辣爽口的田螺汤，而决定一锅田螺鸭脚煲是否正宗就要看它的鸭脚是否带皮。虽然带皮鸭脚让许多人难以接受，但是这道美食的发明者通过油炸、浸泡等独特的处理方法，让它成为整道菜肴的“灵魂”。一锅田螺鸭脚煲还可根据个人喜好加入紫苏、油果、腐竹、炸芋头、鹌鹑蛋、空心菜等配菜。
螺肉的肥厚、鸭脚的焦香、汤汁的酸爽、红油的热辣，充满酸、鲜、辣、香、烫的浓郁滋味。
【老友档案】
姓名：田恬（化名）
出生地：四川成都
在邕档案：曾在上海工作，跟随丈夫回到南宁定居。已在邕生活14年，目前从事旅游行业。
作为曾经在上海工作多年的四川人，在为爱远嫁到南宁的14年时光里，田恬经营好了一个温馨和睦的小家庭，也通过品尝南宁的特色小吃，逐渐融入南宁的生活。热爱美食的她，更是学会了不少南宁的特色美食，在家宴和亲友聚餐时大显身手。
循味而去爱上美食
十多年前的一个夏夜，田恬从上海来到南宁。30多摄氏度闷热的夜晚，让田恬常常外出乘凉、吃夜宵。同样热爱美食的先生，便一次次带着她穿过南宁的街巷，探索这座城市的夜生活。
“早就不记得具体是哪一天了，但是那股鲜香味至今难忘。”田恬说，一天她和先生走在北湖北路附近一条不起眼的窄巷里，突然，一股诱人的香气飘来。他们循着香味找过去，只见一家小店里里外外坐满了人，三五食客围坐在一张四方小木桌旁，桌上的美食盛在大锅里，闻上去像螺蛳粉的味道，但又似在吃火锅。锅里浓郁的汤底上漂着一层厚厚的红油，还有表皮已经炸成金黄色的鸭脚。食客从锅里舀出美食时，居然还有田螺。
见田恬看得挪不动脚，先生立马道：“广西特色美食‘田螺鸭脚煲’，要不要尝一尝？”这一尝，田恬就爱上了这道美食。“田螺鸭脚煲的辣满足了我这个四川人对菜品最基本的要求，而它那种独特的味道又是川菜中没有的。虽然闻上去有点臭臭的，但是吃起来非常过瘾！”从此，这道美食便成了田恬菜谱中的常客。
因为热爱学习烹制
生活中，田恬非常喜欢研究美食、制作美食，家里大大小小的美食器具就是最好的见证。对美食的这一份热爱，也促使她在多次品尝田螺鸭脚煲后，尝试学习亲手制作田螺鸭脚煲。
将炒过的田螺铺满锅底，把炸好的鸭脚和酸笋、鹌鹑蛋等食材整齐码放在上面。然后将高汤倒入锅内，撒一把鲜紫苏叶提味，用小火持续炖煮。这就是田恬不断摸索出的配方和烹饪技巧，逐渐掌握诀窍制作出的田螺鸭脚煲。
对于这道美味佳肴的制作诀窍，田恬表示：“田螺鸭脚煲里必须放酸笋，一定要有才正宗。我还喜欢往里面加油果和炸腐竹，这两样食物充分吸收汤汁后口感和味道更好。”同时，用田螺鸭脚煲煮的粉和面也很好吃，可以当作主食。总之，一锅鲜香的田螺鸭脚煲可以满足多人的美食需求，让大家吃饱吃好。
如今，每当好友聚会时，无论是冬天还是夏天，田恬总会做上一大锅田螺鸭脚煲给朋友们解馋。有外地的朋友到邕，她更是极力推荐品尝这道特色菜。“其实我觉得田螺鸭脚煲和夏天的夜晚最配，既能解馋，又与冰啤很搭。再叫上三五好友一起侃天说地，这就是最放松的休闲方式。”田恬说。
通过美食融入南宁
通过对南宁特色美食的喜爱，田恬结交了许多朋友，大家一起通过美食找到共鸣，她也逐渐融入了这座城市的生活。
一转眼，14年时间过去了，田恬说自己已经成为南宁这座城市的一份子。田螺鸭脚煲不仅是她钟爱的美食，更是她融入南宁生活的见证。对于田恬来说，南宁是她的新家，因为这里的美食让她更加喜欢这座城市，也使她与这座城市紧密相连。
酸辣爽口的田螺鸭脚煲越来越受欢迎，如今已经出现在了一些中高档餐厅的菜单之中，田恬欣喜于自己的眼光和口味独到。“它应该比较能代表南宁这座城市的气质，友好、包容、开放。”田恬说。
