转自：中国食品报
在我国山西，有一座城市，以其丰富多样的美食文化和悠久的历史的底蕴而闻名，这座城市就是大同。
大同美食文化的独特之处在于兼容并蓄，融合了中原菜、北方菜和西北菜的精髓。这座城市地处汾渭平原和黄土高原的交汇处，气候条件和地理位置为大同的美食提供了得天独厚的条件。在这片土地上，悠久的历史与自然环境塑造了大同美食独有的风味和口感。
大同刀削面 大同的刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，搭配上卤肉汤汁、卤鸡蛋、卤豆腐，更是回味无穷。
浑源凉粉 这是大同市浑源县的一道特色小吃，以土豆淀粉为原料。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”，拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。浑源县的凉粉出名之所以出名，不仅在因为凉粉的质量上本身口感好，更重要的是好在因为调料上配料不一般。山西的老陈醋、广灵的豆腐干、秘制的辣椒油、新鲜的底汤，这些都是保证浑源凉粉美味可口的重要配料。
怀仁羊杂粉 在大同每个老字号餐馆里，你都能吃到正宗的怀仁羊杂粉，羊杂里配上粉条和调料一起煮，最后点些麻油，风味独特，是不少来大同的游客必点的餐食之一。
阳高粉丸子 阳高粉丸子也是大同特色美食的特色之一，每到节日或家庭聚会，粉丸子是必备的一道美食。粉丸子之所以得名，与“粉”关系密切相连。这里的“粉”不是指颜色，一是指土豆淀粉 ，二是指凉粉。，二者相结合，然后再配上胡萝卜、木耳、肉沫、香菜、鸡蛋碎和各种调味品，再加入适量的干淀粉，揉成小团，上火蒸十几分钟出锅即可。
香炒鲜黄花 大同号称“中国黄花之都”，香炒大同鲜黄花作为大同独有的特色美食，深受食客喜爱。黄花菜新鲜，脆而不韧，与晒干的黄花相比，别有一番风味。
烧麦 大同烧麦也是大同历史悠久的美食之一。它起源于元朝时期的大同，发扬光大于明清时期发扬光大。，据说在明朝代王建立代王府之后，御膳房里就开始了制作烧麦了。刚出笼的烧麦非常的好看，边口雪白，如同梨花开瓣。，透过面皮还可以看到里面的肉馅，皮薄肉嫩，其味道十分鲜美，色香味形俱佳，被誉为大同一大名吃。
大同的美食不仅满足了本地居民的需求，更吸引了来自全国乃至全球各地的食客。近年来，大同美食文化在国内外备受瞩目，大同已成为各地美食爱好者的向往之地。
（连帆 图/文）
