转自：苏州发布
苏州人的餐桌上
一年四季离不开虾
到了夏天
河虾抱子，价格回落
这个时节，要抓紧时间吃虾
今天我们一起来听听
老苏州人是怎么吃河虾的
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《吃虾时节》
这段时间的饭桌上，河虾是当家花旦，出场的频率实在高。
在我们江南水乡，虾是最平常的东西。小时候暑假里，小孩子用一根线，绑一粒米饭就能去钓虾了。
找一个河边的树荫垂下诱饵，只见碧清的河水下，呆头呆脑的河虾慢慢用两只大钳抓住了饭粒，正准备送入嘴里，飞快把线拎出水面，线那头，就是一只肥壮的大虾了。半天时间，可以钓得一大碗虾。
图源：好玩苏州
图源：好玩苏州
河虾和地蒲也是好搭档，无论清炒还是放汤，都是好滋味。高配版本是地蒲塞肉，这是一道江南人家的夏日传统家常菜。
地蒲切寸断，挖去籽，一头不挖空，成为一只小碗。肉糜调好味，酿入地蒲小碗中。入油锅两面略煎，加水煮十来分钟，出锅之前只需适量盐调味。特意留出一小碗河虾，放到地蒲里吊鲜头。这一小碗虾，是这道菜的灵魂。用《红楼梦》里大观园小厨房柳嫂子的话来说：这是菜上的浇头。
炖一只鱼头汤，出锅之前撒一把河虾，一滚就关火上桌。
这个时节去饭店吃饭，一盘清炒虾仁是点击率最高的菜。苏州人的虾仁，有“欢迎”之寓意。家庭版的清炒虾仁要做好实在不简单。有幸得到过专业大厨的亲授：活虾现剥虾仁，用姜汁、蛋白、料酒、盐和生粉搅拌上劲，放冰箱冷藏两小时。炒的时候只在温热的油锅中滑熟，不加任何调料。这样炒出来的虾仁吃口弹牙，回味略甜。
图源：好玩苏州
