转自：团结报
□汪 志
马齿苋，又名长命菜、长寿菜、五行草，具有清热解毒，利水祛湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血等功效，是特别适合夏季养生食用的野菜。它长相独特，颜色诱人，炎炎夏日，无论是在山野荒郊中还是在乡间小路旁边，或者是在一些杂院当中和工厂周围，都可以看到这种草本植物的身影。马齿苋叶子为瓜子状，茎部颜色为红色，叶片颜色呈现绿色，是一种营养含量较为丰富的野菜，经常食用不但可以丰富美味的享受，还可以补充营养物质。据测定，马齿苋含有一定量的维生素C、维生素A、维生素E等维生素物质，钾、镁、钙等矿物质元素在马齿苋当中的含量也可圈可点。此外，马齿苋还含有叶绿素等植物抗氧化物质，其所含的不饱和脂肪酸特别是欧米伽-3不饱和脂肪酸，对于心脑血管有积极的保健作用。
马齿苋的生命力非常强，且烈日炎炎下“晒不死”。作为一种常见的食用野菜，常吃马齿苋的最大作用就是可以为身体补充各类营养物质，除补充水分、维生素和矿物质外，像生物碱类物质、黄酮类物质等植物化学物质也可以通过吃马齿苋补充。常吃马齿苋可以增强身体的抗氧化能力，从而可以帮助身体抵御外界病毒等有害物质。除此之外，在很多功效物质的动物实验中还证明了马齿苋当中的某些营养物质对于血糖和血脂也有一定的积极作用，在当下物质生活大为改善，而各类慢病发病率很高的年代，这样的野菜可以常吃。
马齿苋也是一种具有独特鲜美味道的山野蔬菜，用它可以烹制出很多种美味佳肴，特别在炎热的夏季，农贸市场也有出售。用马齿苋可以做各类菜肴，凉拌的，热炒的，汤类的。其中凉拌的是将马齿苋焯水后放入蒜泥、盐、食醋等喜欢的调料进行凉拌，爽口且味道清淡，补充营养物质的同时还能祛暑。马齿苋鲫鱼汤、西红柿马齿苋汤、马齿苋炖鱼等都是我们儿时饭桌上常有的菜肴，既美味又富含营养物质。而马齿苋与洋葱与番茄一起烹饪也味美可口，别有一番风味。马齿苋薏米陈皮营养粥则是将薏米与大米熬煮软烂之后，加入马齿苋和少量陈皮，熬煮结束时加入一点食盐，吃起来滋味浓浓。
由于马齿苋生命力、繁殖能力强，春季到处可见马齿苋的踪影，新鲜的吃不完就采撷洗净晒干炒肉吃，晒干的马齿苋吸收了肉味，烧得绵软又略带一点韧性，吃起来很有一点梅干菜烧肉的味道。如今，我们还“创新”了马齿苋烙面饼、马齿苋包饺子、马齿苋火锅等新吃法。
