四方食事，不过一碗“人间烟火”。
当“民以食为天”遇上快节奏的现代生活，预制菜应运而生。在新消费形式推动下，品种繁多、方便快捷的预制菜持续走俏，成为当下餐饮行业的新风口。
在被预测为“下一个万亿餐饮市场”的预制菜产业中，南昌县极具优势——作为南昌市传统“菜篮子”基地，这里农产品资源丰富，原材料供应优势突出；同时拥有超过400家涉及饮料、休闲食品、婴幼儿食品、禽肉食品、酒类、烘焙食品等方面的食品企业。
热气腾腾的“预制菜”盛宴，南昌县如何参与其中？产业的发展还有哪些问题要尽快解决？对此，记者进行了深入采访。
□全媒体记者
高学斌/文 成奔/图
现状
预制菜品种不断迭代升级
酸菜鱼、鱼香肉丝、红烧肉……中华美食风味各有千秋，在突破时间和空间的限制后，它们有了一个共同的名字——预制菜。
根据人民网研究院发布的《预制菜行业发展报告》指出，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，并有望在2026年成为万亿级市场。此外，据赛迪顾问《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》，2022年中国预制菜市场规模为5999.2亿元，同比增长13.0%。
什么是预制菜？
“将蔬菜、禽肉、水产等农业初级产品进行洗、切，并在工厂制作成为半成品或成品，消费者只需要进行简单烹饪或加热就可以吃的菜肴，就是预制菜。”南昌县农业农村局党组书记、局长游同南说，多年前，南昌县向各地超市提供的“净菜”就是最初级的一种预制菜。
记者查阅资料后发现，预制菜最早起源于美国。1920年，世界上第一台速冻机在美国面世，这让预制菜的出现成为可能。二十世纪90年代，麦当劳、肯德基等带来了鸡块、牛肉饼等流水线生产的标准产品，预制菜开始进入国内。2014年前后，主要用于外卖的“料理包”出现。到2020年，预制菜开始登上“大雅之堂”——从最初的自热火锅到热一下就能吃的鱼香肉丝，再到宴席菜“佛跳墙”，预制菜品种不断迭代升级。
根据中国连锁经营协会的数据，目前预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅的菜品八成以上是预制菜。随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜菜品种类越来越丰富，部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜。
江南大学食品学院副院长程力表示，预制菜可以大范围工业生产，具备长链条属性，有集中采购、集中销售、集中定价的特点。“对于餐厅及企业生产者，使用预制菜可以丰富供应、提高实效、减少人工等成本。”程力说。
一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌。可以说，预制菜目前已经发展为推进产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。
已有预制菜产业经营企业114家
优势
“塘南镇、南新乡、泾口乡、蒋巷镇是我们传统的大米生产基地，向塘镇、三江镇、幽兰镇是蔬菜大镇，冈上镇是水禽养殖大镇……”游同南表示，借助发达的水系条件，南昌县水产养殖规模也在进一步扩大，重要农产品综合产能和保供能力一直位居全市前列。
除了优越的农业基础资源条件，南昌县还建立了完善的现代农业产业体系，在现代农业产业园建设、农业品牌建设、产业化经营主体培育等方面均取得喜人成果。目前，南昌县市级以上农业产业化龙头企业达108家，其中国家级5家，省级43家，市级60家，省级以上龙头企业总数居全省县市首位。
记者了解到，根据近期出炉的《南昌国家农业科技园区“十四五”总体规划》，位于南昌县的南昌国家农业科技园区将采取综合规划、统一指导、区域布局、分步实施的方式，逐步建成符合新时代农业发展方向的农业高新技术园区；到2025年园区核心区总产值110亿元，增长92.31%，园区总收入120亿元，增长88.98%，全员劳动生产率达40万元/人年，增长66.67%，农村居民人均可支配收入38000元以上，增长45.59%。
获批建设20年来，南昌国家农业科技园区培育了生物高技术产业，有机茶、蔬菜、花卉苗木种植业，水产、畜禽养殖业，农产品加工业，观光生态与科教旅游业五大产业；集聚了一批省、市级农业产业化龙头企业，拥有省著名商标12个，省名牌产品16个，市知名商标15个，绿色食品标志认证30个、有机标志认证19个。
不过，在预制菜这一赛道上，相较于省外企业，南昌县企业“起跑”稍慢，但优势明显——作为全市乃至全省预制菜产业的核心区域，南昌县已有预制菜产业经营企业114家（其中国家级农业产业化龙头企业4家、省级8家、市级5家），产值达到64.1亿元，在数量、产值、税收占全市70%以上。其中以即食类预制菜为主，达到47.89亿元，占比75%。
这也意味着，南昌县（小蓝经济开发区）范围内的预制菜相关企业是南昌市预制菜行业发展的重要基石，在全市乃至全省都有一定的行业影响力，规范和健全预制菜生产领域的标准体系是抢占行业发展高地的关键环节。
底气
主要农产品供给率占南昌市三分之一
“预制菜是新鲜事物，也是未来发展的重点产业，发展前景广阔。”南昌小蓝经开区党工委副书记李碧说。
对预制菜原材料供应上游的把控，是南昌县在发展预制菜产业赛道上加速前进的又一“法宝”。
来自南昌县统计局的数据显示，2022年，南昌县全年粮食种植面积182.28万亩，产量79.04万吨；蔬菜播种面积24.6万亩，蔬菜和食用菌产量70.5万吨；生猪饲养量99.79万头，当年生猪出栏66.44万头；水产品产量15.3万吨，其中名特优水产品产量5.7万吨；家禽出笼2199.3万羽……主要农产品供给率占南昌市三分之一强，粮食产量列全省前三，家禽生产能力列全省第一。
这些，都是南昌县发展预制菜产业的底气所在。
此外，预制菜产业的可贵之处在于，可同时覆盖农产品原料供应、初级加工制品、精深加工利用要求，可以拓展农产品原料用途，能够有效延伸产业链。与此同时，相关资料显示，预制菜采用中央厨房等工厂化加工，集约化处理生鲜农产品，至少可减少15%的餐厨垃圾，从而通过“精细加工+减少消耗”，最大限度地提高农产品附加值。
“作为现代农业大县，南昌县农业产业化发展基础好，具有发展预制菜的天然优势。”南昌县商务局局长王曦婷表示，当下国内不少城市纷纷争抢预制菜新商机，通过建产业园区、出台扶持政策、资金补贴、科技创新等来助推预制菜产业“火力全开”。目前南昌县已有企业在加快核心技术研发、扩大产能。
基于原料供给充足的先天发展优势，部分南昌县企业及商家早已入局预制菜产业链。
“我们已投资3000万元建设了新煌厨预制菜生产中心。现追加投资7000万元，新建8000平方米厂房，引进先进的全自动化生产设备，打造现代化预制菜生产中心。”煌上煌集团董事长褚浚表示，作为本土食品企业，煌上煌在养殖、屠宰、加工等领域的优势为预制菜产业发展打下了扎实的基础。
与此同时，位于南新乡的益海嘉里（南昌）粮油食品有限公司正筹划日产8万份营养餐/早餐中央厨房项目、年产2万吨米粉加工等新项目。
今年6月，南昌市市场监管局会同江西省检验检测认证总院发展院有关专家，前往南昌县实地调研预制菜生产情况。南昌县属范围内的众多预制菜生产企业配有完善的供应链体系与智能化中央厨房，在预制菜产业布局、体系完善、品类多样、品质提升等方面均占据重要的基础性地位。
举措
大力发展校企共建科研机构
在业内人士看来，发展预制菜产业，优质原材料供应是关键，但也离不开成熟加工工艺、冷冻工艺与品质把控工艺的支撑。在这方面，南昌县不少企业已经作出有益探索。
“预制菜并非简单的农产品加工，而是一道只需简单烹饪便可直接端上餐桌的菜品，其中涉及多重复杂的生产环节。”褚浚表示，研发一道可以推向市场的预制菜，不仅需要科研院校提供技术支持，解决菜品质量把控、营养配搭、风味保持、产品形态、“货架期”设定等技术难点，还需要专业的预制菜厂商提供专业、完善的生产设备和生产工艺，如此方能打出名堂，抢占风口。
今年6月，南昌大学国际食品创新研究院在南昌县揭牌。
自2018年签约落户以来，南昌大学国际食品创新研究院在机构组建、项目推进、课题研究、科技创新、校企合作、成果转化等领域取得了显著成效，为南昌县绿色食品产业转型升级提供了强有力的支撑和保障。
“南昌大学国际食品创新研究院将按照‘政府为主导、企业为主体、学科为支撑’的机制，建设集政产学研用为一体的食品与大健康产业科创基地，全面提升我省乃至全国食品领域的科研核心竞争力，更好地为小蓝经开区绿色食品产业发展作出贡献。”南昌大学党委常委、副校长刘成梅说。
据了解，南昌大学国际食品创新研究院围绕服务国家科技创新战略和江西食品产业发展需求，聚焦制约产业发展的“卡脖子”问题，重点打造代表中国水平、国际一流的先进发酵工程大型系列研究平台。此外，该研究院还将瞄准国际科技发展前沿，锚定国内产业发展实际需求，聚焦微生物菌种智能化高速筛选、现代生物发酵技术、微生物发酵菌种及产品检验检测等领域，支撑引领江西省食品产业技术转型升级，助推江西高质量发展。
“未来，我们还将以农业龙头企业、‘专精特新’食品加工企业为重点培育对象，加大资金、人才、技术等扶持力度，培育一批有影响力的预制菜龙头企业。同时，推动预制菜企业与高等院校、科研院所、厨艺技工学校等开展菜品联合研发，打造一批具有区域特色的预制菜知名品牌。”游同南表示，为加快培育壮大预制菜产业，建设预制菜产业大县，南昌县目前也正在加紧制定相关扶持政策。
拥有完善的物流配送网络
运输
日前，记者走进南昌向塘标准化冷库项目施工现场，一派繁忙景象，施工人员铆足干劲，正在对一区、二区卸货平台以及三号、四号冷库进行主体施工，五号、六号冷库室内库板也正在进行安装。“目前建设进展良好。将进行冷库的设备采购与安装，预计下半年进行竣工验收。”南昌向塘标准化冷库项目经理司徒雷雄说。
要发展预制菜产业，除了原材料、科研机构、企业外，冷链物流也是不可忽视的环节。
作为预制菜产业的“生命线”，如果缺乏先进的仓储物流体系和冷链运输技术支撑，预制菜将在运输过程中逐渐“衰老”，继而影响市场预制菜销售半径。
今年6月12日，国家发展改革委发布新一批25个国家骨干冷链物流基地建设名单，位于向塘镇的南昌国家骨干冷链物流基地位列其中，成为我省唯一入选的基地——南昌国家骨干冷链物流基地位于沪昆物流大通道与京港澳（台）物流大通道连接点、京鄂闽冷链物流骨干大通道重要节点，是长江中游城市群核心冷链组织枢纽。而在更早之前，南昌县就拥有超过130万立方米冷库总容量——规上冷链物流企业31家，已建设陆港骨干冷链物流基地、煌上煌集团10万吨冷链物流配送中心。
冷链物流影响着预制菜配送和销售半径，完善的物流配送网络则是南昌县预制菜走得更远的关键。
向塘镇境内有江南最大的向西货运编组站，京九、沪昆、皖赣和向莆等干线铁路交汇，105、316、320三条国道穿境而过，沪昆、赣粤、福银、昌宁等高速公路可快速连接，江西南部地区70%的货物必须经过向塘进入南昌，并通过向塘发往全国各地，是江西乃至中部重要的物流节点和货物集散地。
向塘国际陆港已落户130余家物流企业，其中世界500强企业8家；已建成物流标准仓储面积100万平方米；“智慧向塘”大数据平台实现数据资源共享，京东、菜鸟、传化等入驻企业实现智能化改造，建成运营AGV机器人智能化运营仓和智能矩阵分拣系统。
值得关注的是，国家骨干冷链物流基地不仅为南昌县农产品提供冷冻储存服务，还可提供农产品进一步加工场所租赁服务，以此提升产地冷藏保鲜能力和商品化处理能力，助力昌南预制菜产业进一步发展。
对南昌县农业产业而言，预制菜产业无疑是一股“后浪”，但也是最生猛、最有活力、最具希望的一股新潮流，南昌县已经张开双臂拥抱它，一个生机勃勃的“江西预制菜美食之都”已经启航。
