转自：河北日报
京城吃不到的点心
京城吃不到的点心（漫画）喻 萍/作
□肖复兴
老北京有名的点心铺很多，都是明清两代开张的老店。如今，这些老店基本不存，他们曾经生产的老点心，好多也已经失传。
正明斋开业于清同治三年（1864年）。他家的杏仁干粮、盐水火烧、槽子糕，颇受富贵人家和寻常百姓的欢迎。民国时期，袁世凯、曹锟诸路军阀，都是正明斋的常客。张学良最爱吃他家的杏仁干粮。如今，杏仁干粮和盐水火烧，已经吃不到了。
祥聚公开业于清光绪三十四年（1908年）。他家的桂花板糕、姜丝排叉，是马连良先生最爱吃的两样点心。有一年，马连良到上海演出，春节回不来，馋这一口，便给祥聚公写信，店家赶紧把这两样点心给他寄去。这样的逸闻，坊间流传得特别快，桂花板糕和姜丝排叉声名大振，不胫而走。如今，这两样点心也吃不到了。
当年佩兰斋和滋兰斋卖的水晶糕，也吃不到了。那是一种南味小点心，当初有诗专门写它：“绍兴品味制来高，江米桃仁软若膏。甘淡养脾疗胃弱，进场宜买水晶糕。”那可不是如今我们能吃到的如马蹄糕一样的东西，只要透点儿亮就万事大吉的。我们现在连它应该是怎么样的做法都不知道了。
《京师偶记》一书记载：“各色环饼，用牛羊酥为之，不下二十余种，凡做全料环饼，价值三十余金。”这种气派的环饼，还能见到吗？我是连这样有二十余种的环饼的名字都没有听过。
三月开春时节，老北京人要去妙峰山庙前迎“净心雨”，下山摘得榆树上刚刚生出的榆钱嫩芽，做得榆钱饼，如今点心铺里还能买得到吗？
四月藤萝花开的时候，也见不到藤萝饼卖了。邓云乡先生曾说：“藤萝饼是地道的北京佳点，是一种又甜、又腻、又清香的饼。而且看上去雪白，皮子一碰就碎，鲜红的印子，红白相映，看上去也是极美的。这么好的饼，多么值得人思念呢。”
多么值得人思念的老北京的点心，不仅仅是藤萝饼一种，如今很多都已经吃不到了呀。
