转自：山西晚报
暑热炎炎，西瓜是最好的解暑佳品，吃完瓜肉的西瓜皮也是夏季的美味，西瓜皮的吃法也是多种多样，可以腌着吃、炒着吃、做汤吃，还可以制作成清爽的果酱，调制饮品，清凉解暑，别是一番滋味。
凉拌西瓜皮
材料：西瓜皮500克，辣椒、姜丝和白糖各10克，精盐和醋各5克，味精和香油各适量。
做法：
1.将西瓜皮的硬皮去掉，切成条并用精盐腌一下，挤去水分，放入盆内，加入白糖拌匀后，放置于冰箱中冷冻片刻；
2.食用时取出，撒入辣椒丝、姜丝、醋、精盐和味精，淋入香油，拌匀装盘即成。
瓜皮果酱
材料：西瓜皮、柠檬、白砂糖。
做法：
1.西瓜皮去掉红瓜瓤，去掉绿皮，留中间白色的部分，切成小丁，放入白砂糖和瓜皮丁搅拌均匀，腌1个小时左右，腌至出水；
2.把一个柠檬挤出汁，果肉也可以放一些，但是千万不要放柠檬籽，会苦；
3.把腌好的瓜皮全部倒入锅中，慢慢熬，同时撇除表面浮沫，熬制成果酱的状态，倒入水和柠檬汁，再熬3分钟左右即可；
4.趁热装瓶倒扣冷却，冰箱冷藏保存。
炒西瓜皮
材料：西瓜皮500克、大葱、红辣椒、青椒，豆豉、油、盐。
做法：
1.把西瓜肉用勺子挖出来，也可以用刀切，用刀把绿皮去掉，然后把西瓜皮洗净、切块；
2.红辣椒、青辣椒，大葱分别洗净切段待用，豆豉洗净沥干水；
3.热锅，倒油，放入切好的红辣椒、青辣椒、大葱白爆炒香味，中小火放入豆豉煸炒出香味，加入切好的西瓜皮，改为大火爆炒，炒至西瓜皮变软，把大葱的绿叶、盐，放入锅里翻炒，大火收汁，即可出锅。
山西晚报记者 李雅丽 整理
