转自：上观新闻
芒种过，仲夏至。清爽祛燥的水生蔬菜，逐渐成为时令菜篮子的“C位”单品。近日，记者在盒马看到，江南至鲜“水八仙”已陆续上架，包含崇明茭白、湖北藕带和睡莲梗、太湖莼菜、洪湖莲藕等，消费者可以在盒马一站式购齐。
“我们今年定植的崇明茭儿菜，常常一上架便被抢购一空，湖北洪湖藕带则是5年销售翻10倍。”盒马上海区域蔬菜采购高明东介绍，这些颇具地方特色却不为人知的小众菜，竟已通过盒马成为夏季餐桌的“网红菜”。
“水八仙”在盒马组团出道
“水八仙”是江南时鲜蔬菜的地方特色代表，又称“水八鲜”，指菱角、荸荠、鸡头米、水芹菜、茨菰、茭白、莲藕和莼菜8种水生植物。它们各有时令，从夏到秋陆续成熟，正所谓“春有荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”
记者注意到，盒马售卖的“水八仙”系列蔬菜基本来自地标产区，且除了市面上常见的品种外，还会有一些小众品种，比如崇明茭儿菜、睡莲梗等。
崇明野茭白是上海崇明家喻户晓的儿时味道，产量很小，消费者以前一般只能在当地农贸市场买到，现在则可通过盒马尝鲜。
“崇明茭儿菜，是盒马根据崇明野茭白进行合作定植的，无论是口感还是处理便利性，都要优于普通茭白。过去只能从散户手里收到一两百份，为了把这一优良品种带给更多消费者，我们精选了当地优良的基地进行合作定植，将其产能提升到了每天近千份。”高明东告诉记者。
“水八仙”作为鲜味食材代表，讲求一个时令性与新鲜度，在保证“水八仙”的新鲜度上，盒马充分发挥了其强大的供应链能力。
“为了让外省市消费者吃上‘日日鲜’的脆嫩藕带，湖北‘盒马村’藕带的采摘时间提前到凌晨4点，一出水就以最快速度清理打包，争分夺秒。运送过程全链路保鲜在15摄氏度左右，与藕带水下环境保持一致，让藕带就像还在水下生长一样，最大程度保持它的新鲜和脆嫩口感。”盒马蔬菜采购唐徐林表示，即便在距离湖北“盒马村”较远的一些城市，从出水到上架的时间都严格控制在48小时以内。
化身预制菜，赋予鲜食多样形态
除了生鲜菜，“水八仙”在盒马还被赋予了别样形态——鲜食预制菜。过去几年，盒马的“水八仙供应链”为其预制菜打下了坚实的基础，如今“水八仙”不仅能以毛菜的形式卖到全国，还被加工成了净菜、半成品菜肴等预制菜商品。
“今年夏天，我们做了洪湖粉藕汤、泡椒藕带这两道在家制作相对费时费力的预制菜品，让消费者夏季轻松下厨”，盒马预制菜部门采购冯娟表示。另外，“水八仙”多为根茎果实类蔬菜，这类蔬菜在食用处理上需要去壳、去皮，为了让消费者能够快速备菜，盒马先一步进行预制，带来了很多开袋即可烹饪的净菜。
不止水八仙，盒马还把许多其他地方特色的小众菜带出当地，如南京的菊花脑、淮安的蒲菜、甘肃的沙葱、河南的荆芥、乌兰察布的贝贝南瓜等地方美食，都通过盒马来到了千家万户的餐桌，为“盒区房”用户带来味觉惊喜，同时助推地方农产品走向广阔市场。
