夏日傍晚，三五好友，推杯换盏，谈天说地，这时候，怎么能少了在夏季餐桌颇具分量的小龙虾呢。
纵观各地夜市，小龙虾摊位数量一定是最多的，摊主们的吆喝声一定是最大的，排起来的队伍一定是最长的；小龙虾也格外“争气”，“麻小”是最受欢迎的口味自不必多说，十三香、水煮、蒜蓉让不吃辣的饕客们也能拥有佐味的快感。
今天，咱来“扒虾”，给小龙虾里里外外“扒个”底朝天，get关于小龙虾的八个知识点，吃得放肆，更要吃得安心。
知识点一：清洗干净好下锅
在很长一段时间里，小龙虾们备受“垃圾场养殖”谣言的困扰，后来谣言不攻自破，小龙虾并非“无脏不欢”，干净的人工养殖环境，让大家在吃小龙虾的时候，多了几分安心。
但是，哪怕再干净的养殖环境，小龙虾在烹饪之前，也一定要认真清洗。一般建议给即将下锅的小龙虾，来一整套SPA。
第一步，泡。将活虾放进清水里再养24小时最佳，让小龙虾吐出自身代谢物。
第二步，搓。用刷子仔细清洗龙虾壳上的脏物；千万不要忘了肠线，那是藏污纳垢的“老手”了，不要留情，直接剔掉。
第三步，冲。清水活水不断冲洗两到三次。
这一套“洗白白”下来，小龙虾那叫一个干净放心。
知识点二：高温煮熟很关键
最近很火爆的“捞汁儿小海鲜”没见过小龙虾的身影吧。这就对了。小龙虾独树一帜和这些小海鲜可不一样，吃的时候讲究的就是一个“熟透了”。
现煮现吃是一定的。小龙虾体内含有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如果没有煮熟，煮透，很有可能引起胃肠道中毒，甚至感染肺吸虫病。
所以，烹饪的时候一定要注意观察小龙虾虾仁的横截面颜色是否一致。推荐高温100度以上，水煮至少20分钟。千万不要因为着急误食了半生半熟的小龙虾。
知识点三：虾头内脏如饮鸩
咱们最重要的事情放在前面：小龙虾的头千万不要吃！
掰开虾头，往往能看到黄色固体，很多人就以为那也是“虾黄”。其实这是小龙虾的肝胰腺，是小龙虾身体上最容易被污染的地方。小龙虾如果“不幸”受到重金属等污染，最先吸收以及最多吸收毒素的地方就是这里。与此同时，这里还聚集了各种病原菌和寄生虫。想一想都头皮发麻。
所以，千万不要留恋，扒虾的时候先扔掉头，再慢慢享受美味。
知识点四：远离死虾莫贪心
一些不良商贩，会把活虾死虾混着兜售，价格打得很低，很有诱惑力，这时候一定不要贪便宜。家里买的小龙虾没有一次性吃完，留到第二天吃的时候发现原本活蹦乱跳的虾已经奄奄一息，这时候也要果断“断舍离”。
小龙虾里还有主打“鲜”味的组氨酸，一旦死亡，组氨酸就会被细菌分解成对人体有害的组氨物质；与此同时，小龙虾体内的细菌也会随着死亡时间的推移不断腐烂本体，一旦食用必定中毒。
如果是在饭馆里吃小龙虾，怎么知道端上来已经加工过的小龙虾是否新鲜呢。一闻，闻味道，死虾腥味很大，一般调料很难遮盖；二戳，戳一戳小龙虾肉，如果松软无弹性，那八成这虾不新鲜；三看，看看肉壳是不是直接分离了，看看颜色是不是变深了，这都极有可能是死虾。
知识点五：水果搭配有要求
小龙虾和含有鞣酸、含有维生素C的食物不能一起吃。记住了，只有它们“死生不复相见”，咱们才能安安全全。
先说含有鞣酸的食物，石榴、橘子、桃子、葡萄、山楂。小龙虾中含有丰富的蛋白质，当吃了含有鞣酸的食物，鞣酸会和钙离子产生不溶性刺激肠胃的物质，影响消化是小，严重的还会上吐下泻。
如果说和鞣酸食物组CP只是对肠胃有影响，那么和维生素C的食物混吃，后果不堪设想。小龙虾本身含有五价砷化合物，它们和维生素C一结合，会产生三氧化二砷，不懂这个化学名词不要紧，我们换个说法，三氧化二砷就是传说中的砒霜。为了自个儿身体健康，为了亲人不要两行泪，咱一定不要有侥幸心理。
知识点六：饮酒作乐不适宜
这个其实与海鲜不能和啤酒同时下肚的道理一样。
小龙虾是高蛋白食物，富含嘌呤和苷酸两种物质。啤酒中的维生素B1是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。在这个分解过程中，会产生大量的尿素，从而引起痛风。
这里也顺便说一下，建议痛风患者就告别小龙虾吧。
知识点七：过敏疾病快远离
除了痛风，还有一些过敏性疾病患者也要适当告别小龙虾。
小龙虾是发物，引起的过敏症状都比较“急”，过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者最好慎食小龙虾。
另外哮喘、支气管炎等呼吸道疾病的患者，其实也属于过敏性疾病患者，最好也要控制一下吃小龙虾。把风险降到最低。
知识点八：一次适量忌贪嘴
什么食物再好吃，都讲究一个“度”，小龙虾尤甚。
根据中国营养协会推荐的《中国居民膳食指南》，每天不要食用超过100克的水产品。在这个大标准下，控制一下自己一次吃小龙虾的量。
从“大快朵颐”的角度，再好的食物，吃多了也就食之无味了，避开相克食物，搭配一些别的美食，既均衡了膳食，也丰富了口味，还补充了不同营养。
扒虾咱们是认真的！这里是“华二陀”，不如晚上来一顿健康小龙虾去？
参考素材：CCTV-2、CCTV-17、人民网图片素材：视觉中国
