转自：南京晨报
冰镇酒酿龙虾
石锅海参豆腐
鱼肉打边炉
生焗鱼片
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夏天，是个矛盾的季节。有时它很火热，夜晚街边冒着热气的烧烤、龙虾，让多少人汗流浃背也要大尝其美味；有时它又很清凉，白天太阳炙烤着大地时，仿佛只有清凉爽口的食物方能解救被热气闷坏了的食欲。此次海鸿荟餐饮的餐桌上就呈现了这一出“冰火两重天”的美食。
冰镇酒酿龙虾 不输秋天的一口蟹
夏日里，关于小龙虾的记忆，总是透露着多重味道，麻辣小龙虾的爽麻上头、十三香小龙虾的料香扑鼻、清蒸小龙虾的绝品本鲜、蒜蓉小龙虾的吮指浓郁……但在很多人心里，冰镇酒酿龙虾永远占据着一席之地。毕竟敢做熟醉的龙虾一定是顶好的、新鲜干净的，也最能吃出小龙虾的鲜香，尤其是酒醉后甜甜带酒香的虾黄，不输给秋天那一口销魂的蟹黄！
海鸿荟餐饮对于制作冰镇酒酿龙虾有它自己的一套手法。精选金湖炮头龙虾，个头大肉质紧，将龙虾清洗后与葱姜、香料放入锅中煮8分钟，再捞出龙虾放入冰水中迅速降温。酱汁是使用多种香料制作而成，味道浓郁醇厚，将把沥干水分的龙虾放入秘制酱汁中浸泡12小时即可食用，冰镇后的龙虾，口感弹性十足，实在过瘾，一口一只，简直停不下来！
石锅海参豆腐
鲍香与豆香的碰撞
冰镇龙虾的清爽口味还萦绕在舌尖，热气腾腾的石锅海参豆腐又呈现在食客眼前。这道菜品的豆腐不是大家吃到的家常豆腐，而是由海鸿荟的大厨们选用黑龙江黄土大黑豆，精心制作的黑豆豆腐。将黑豆浸水泡发，再将泡好的黑豆洗净加工成生豆浆，按比例将过滤好的鸡蛋液与豆浆混合，倒入蒸盘蒸制十五至二十分钟，完全凝固以后隔水冲凉，做好的黑豆腐切成大小均匀块状油炸定型，将调配好的秘制酱汁、豆腐与海参等配料下锅，小火烩至浓稠出锅装入烧热的石锅即可。鲍汁香与豆腐香相融，品尝一口，软嫩可口，唇齿留香。
一鱼三吃
石斑鱼也玩出新花样
石斑鱼作为高档筵席必备之上等食用鱼，具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点。清蒸石斑鱼现在也是平常百姓餐桌上的家常菜，在海鸿荟大厨的手上，石斑鱼可以实现一鱼三吃，料理石斑鱼也玩出了新花样。
精选从东海定制的4至6斤龙胆石斑鱼，把鱼肉鱼骨切分开来，一部分鱼肉拿去冲洗干净后用盐、胡椒粉简单腌制备用，开始制作一鱼三吃。一吃鱼肉打边炉制作简单，把切片好的鱼装盘，炉中调入鲜美的大骨浓汤，鱼片只需涮上几秒即可拿出，配上秘制酱料，趁热品尝一口石斑鱼肉，着实鲜嫩美味！二吃生焗鱼片，把腌制好的鱼片平铺砂锅中，加入香油、料酒焗5分钟即可完成，简单的料理手法却能带来不一样的石斑鱼吃法。三吃生滚鱼头粥，鱼肉吃完，鱼头鱼骨也不能浪费，将其剁块冲洗干净，与山药、香菇、大米一同放入锅中，大火煮开转小火熬制30分钟出锅，在夏日，来上一碗热气腾腾的鱼头粥别有一番滋味。
这就是可以肆意享受各种美食的夏季，无需压抑自己的食欲，在夏季来一场“冰与火”的碰撞吧！
南京晨报/爱南京记者
黄益 潘菲 摄影报道
