“星厨赴田野，风味破疆界”，八集乡村振兴题材纪录片《上新吧福味》，不仅在菜品风味上破了疆界，在业界和受众端也破了疆界：蓝鹰综合指数期期霸榜、以96.24的美誉度位列全网纪录片榜TOP1，全网1.6亿传播量，104个全网热搜热榜等，可谓成绩斐然。
有人感叹着福建的好山好水，有人羡慕着福建的美食美日子，有人期待着“上新吧，鲁/徽/贵/浙……味”的推出，有人，比如我，则开始回味起了“福味”中的种种。
中国大陆第一个拿下米其林星的闽菜餐厅主理人、2022“粤菜好师傅”总冠军、2022年黑珍珠餐厅指南年度主厨、米其林指南&黑珍珠餐厅指南双料年度新锐主厨、“淮扬刀客”、传闻中亚洲身价最高的中餐行政主厨……
24位华人圈星光闪耀、头衔闪亮的大厨，来到福建，摆在他们面前的是一道道考验：
如何以创意激发福建获国家地理标识的农产品的新生，使其突破传统口味舒适区，有更闪亮的呈现？
街头试菜，卸下头衔，他们的菜品能否打动食材原产地的食客？
行于沃野，出入巷陌，此间风物哪样能让自己的创意更加出彩？
为此，他们会在晨光微熹时去抢收白芦笋，抱着成果到固定收购点眼巴巴地等待商贩开出价格；会站在街头，游说乡人尝菜品；会没入喧嚣鼎沸的菜市场，徜徉烟火尝百味；会拜访乡邻，把酒话桑麻……
在《上新吧福味》中，星厨们放下了成功人士的光环，一步步扎进泥土，留下一路深深浅浅的脚印。
“太咸了”“太辣了”“卖十五块都嫌太贵”……星厨们大多收获了“入行以来最多的负面评价”。
一时失落尴尬，但他们很快又重整旗鼓。一众星厨仰望的业界大神王勇说：
“我不是神，我就是一名厨师。我就是想给别人看看，这种食材还有什么更多的表现方式。”
他们是“福味侦探”，尝试去感受大地的呼吸与脉动，尝试去了解农人的辛劳与智慧。而后，用一道道极具创意的料理，呈现此中收获。
跃·Yue现代粤菜料理联合创始人、行政总厨陈晓东的鱼汤浸黄鱼丸，“星河灿烂，若出其里”，从鱼骨制成的鱼饼干乃至加了黄瓜熬煮的黄鱼汤，都极尽讲究且令人目眩神迷；
厦门宴遇集团行政总厨吴嵘将熟地之香、荔枝之甜炼化到永春白番鸭之中，成就了酥香迷人、肉嫩鲜滑的一番白番鸭，让林卫辉惊呼“盗饭贼”！
南京香格里拉酒店中餐行政总厨侯新庆，将福鼎槟榔芋做成芋泥打好江山，红艳艳的蟹肉铺上，浇以菠菜汁与文思豆腐芡成的汤，最后洒上细细点点状若飞花的猪油渣——“春来江水绿如蓝”袅袅浮出。
他们也不只有了新的创意点，还燃起了熊熊斗志。
“西餐有个趋势，大家特别喜欢做产地认证，比如俄罗斯鱼子酱、日本和牛。我想让永春白番鸭跟世界上所有顶级食材齐名出现在菜单里。”
从西班牙米其林餐厅学成而归的周正檬如是说。
大地生养万物。从大地出发，我们重新认识生命，认识自己，获得新能量、新成长。
“福建的乡村非常漂亮，可以看到，美丽乡村建设在福建体现出成果了。每个乡村都干干净净的；每一个村子都有自己的特色，尤其是特色产业；村民的精神面貌也有了一些深刻的变化。福建的农村值得我们去看一看。”
美食作家林卫辉，《上新吧福味》的金牌“男主”。在他在，不怕冷场，不怕盲点，不怕没干货，不怕没歌唱！
当你以为他是一流的社会观察家时，他抛出“螃蟹还是养殖的好”，告诉你螃蟹的味道主要来自于氨基酸、蛋白质和脂肪，这三个指标养殖的都高于野生；并进一步从环境、养殖技术等方面，为你条陈缕析诏安青蟹的优质之处。
星厨们的秘技在他的面前也无所遁形——
蒸鱼时上下架筷子，林老师介绍这是根据水蒸气从下往上后再从上往下的对流原理；
煮黄鱼汤时下黄瓜，他指出：
“野生的大黄鱼含有辛烯醛，这个物质黄瓜也有。晓东在煮汤时加入了黄瓜，使味道更接近于野生。”
你以为他是理科教授时，他又亮出了社会学的好功力，告诉你为什么永春人喜欢炖煮白番鸭，并放入大量的中草药：
“过去这汤都是给家里的长辈吃的，他们牙口不好，所以喝汤不太吃肉，这样的做法就是为了满足老人的需求。”
跟着他的视角，我们又发现了：“食”这一事藏着中华民族的传统美德！
此外，他还是产业观察家。到宁德，看到大黄鱼被送入野化基地，他赞赏陈黄鱼探索出了一条与众不同的高质量、高成本的发展道路，不追求效率而追求品质，满足了部分追求高品质生活的人们的需求。
以及，当星厨们遇到困扰时，他适时开解，给予鼓励。
尤其令人感动的是，他有一副悯农的心肠。
东山白芦笋拍摄时，节目组安排了一次赶小海。东山海景极美，天蓝海碧，山岛耸峙，正是陶醉之时，林老师却看到了渔民们起早贪黑的劳作之苦：
“每天待在船上，风吹日晒七、八个小时，是一点诗情画意没有的。”
所以，《上新吧福味》怎么可能只是美食之旅！寻乡之美、揭味之谜、点农之痛、解农之忧……每一步都是收获！可谓，眼睛有福，心灵有福。
这样一位懂人情通世故会科学明经济讲道理说故事的可爱老师，把自己一路的寻访发现付诸笔端，集结成同名实体书上世。你不心动吗？
《上新吧福味》让星厨们数度落泪，不是因为他们辛苦烹制的菜品得不到乡民的认可，而是他们与乡民的悲喜共振了。
北京、上海“泓0871”创始人刘新，认识了挑着重担疾走生风的梁姐。梁姐家颇见气派，几层小洋楼建得宽敞明亮。没想到的是，那都是靠她一人之力，养鸡种菜盖起来的。除了建房，她还完成了孝敬父母、抚养孩子成才这两大人生目标。梁姐的坚韧让刘新想到自己的妈妈，潸然泪下。
厦门雀越餐厅主理人黄咪咪，来到罗源认识了经营花圃的陈元财一家。听着陈元财女儿小海月分享自己的童真乐事，黄咪咪心里却一片酸涩——如忙于养花无暇顾及小女儿的陈元财一样，她也忙于自己的餐厅，错过了自己孩子的成长。他们向孩子表达爱意的方式也一样：做一桌孩子爱吃的菜。
还有，独居深山养鸡十多年的老范，看着孤独却很会给自己找乐子，一台卡拉OK点唱机，就是他给自己的诗与远方。
在大黄鱼养殖上几次栽跟斗的曾祖霖，一直没有放下对大黄鱼的爱。几经失败，几次从头再来，如今，他是宁德当地有名的黄鱼医生，黄鱼鲞做得味极鲜！
这些平凡中见伟大的人们，他们的故事，何尝不是福味！他们的人生，是这部纪录片中深层的风景。
- 关于《上新吧福味》 -
由福建省广播影视集团、人民日报《国家人文历史》杂志社、福建农信、腾讯视频联合出品的乡村振兴题材纪录片《上新吧福味》，美食作家林卫辉携手24位星级厨师，深入乡村生活场景，探寻福建特色农产品，赋予食材新表达，为乡村振兴助力。
联合出品
