转自：上观新闻
惊了！
上海居然有家184年高龄的老字号
比杏花楼早12年；
比沈大成早36年；
比凯司令早89年；
......
1839年上海开埠以前就已经有了！
比你爷爷的爷爷年纪还大！
它就是上海元利食品厂！
（赶紧跟着视频去种草）
上海元利食品厂创始于清道光十九年（即1839年），潮阳人马义宗与同乡庄氏，从广州搭船至十六铺经商，创立了最初的“元利茶食号”，专做传统的潮州饼食。在上世纪中期经过公私合营，“元利”变成了一家国营老字号。
最早元利开在广东路近外滩的一隅，开拓出了与上海传统苏式、宁式糕点不同的潮式糕点。时过境迁，元利从广东路到金陵东路，如今又搬到了延安东路上。
左为广东路门店右为金陵东路门店
图来源@上海糖制食品协会、大众点评网友鱼马_112
作为上海滩仅存的潮式点心店，
无疑拥有着一批光顾了几十年的老客。
店内售卖20多种潮式点心
都是由老师傅手工制作而成
由于店内前店后厨的设计
所以点心大部分都是
当天现做，新鲜出炉~
它家最最经典的要属
老婆饼（10元/个）！
招牌老婆饼制作技艺
还被评为了黄浦区非物质文化遗产
关于老婆饼起源故事多种多样，
据元利的师傅们介绍，
最为贴切的故事应是如下
“
传说有一对恩爱但家境贫寒的夫妇，由于家中老父病重，但又无钱医治，妻子只好屈身进入财主家，挣钱给家翁治病。妻子的离开并没有让丈夫气馁，相反使他更加努力生活，研制出了一道味道奇佳的馅饼。此饼获得了当地老百姓的称赞，并口口相传，生意变得越来越红火。最终用卖饼所得赎回了妻子，重新过上了幸福生活。
这道美点便因此广为流传，老百姓们把它誉为“老婆饼”来称颂这位有情有义的“老公”。并在当时的潮汕地区老婆饼成为了男方娶亲的聘礼之一，发展至今。
”
它家老婆饼是用
葱、猪肉膘、
核桃、松子等各种果仁
和元利特制小料等十几种配方
制作而成。
一个老婆饼大概是72克
皮馅比例是4.5：5.5
制作很讲究
从揉面到烤制
就连最简单的面团，
师傅都需要根据季节、气候的变化，
来调整水和面粉的比例。
糖白膘也是师傅们自己腌制而成。
每个老婆饼上都带有3个孔！
这是师傅们在制作时故意留下的，
是通过气孔来散发饼中的空气，
使饼内的水分散发，
将油脂隔离在饼面中。
过去粮食紧张，
潮式点心在大家印象中
都是重糖重油
但现在元利师傅说
经过改良，
现在吃口上更偏向于葱香和芝麻香~
小编尝试了下原味老婆饼，
一口下去非常酥软
味道有点类似五仁苏式月饼
虽然口味偏甜但一点都不腻哦~
另外店里还研发了多种口味的老婆饼
苔菜饼、百果饼、细沙饼、冬瓜饼
花生猪油糖（45元/斤）
居然是季节性供应点心！
师傅说：“天热来买根本没有！”
一般6月份之后就停产
8月中旬过后才会有
原因嘛......
师傅解释是因为糖结不起来
有硬有软，有糯有劲，
咬下去满口飘香~
香葱猪油花生的配料
吃上一口就是满满的小辰光回忆
现在天气渐渐热了~
小编买回来看上去有点化了
（友情提醒：
买这个的小伙伴还是得及时吃掉哦~）
师傅说在上海的潮州本地人
都是十几斤一买的！
现场有不少
懂经的阿姨爷叔
专程跑来买花生猪油糖
元利的鸡仔饼其实有两种
一种是软的叫鸡仔饼
一种是硬的叫特鸡片
价格都是（37元/斤）
两者工艺相同，
用材也几乎相近。
内馅都加入了葱、猪肉膘、
砂糖、元利特制配料等食材
不同之处在于
分别使用了元利的两款秘制糖浆。
仅糖浆上的变化，
就能使两者口感大相径庭。
鸡仔饼的口感软糯，
特鸡片则外脆内软。
因手工制作而成，
每一个都形状各异。
师傅自信地表示：
“别看卖相不好，
吃口绝对比市面上其他都好吃”
小编尝试了下鸡仔饼，
确实一口一个猪油丁
软软的葱香味十足，
但因为有些重油还是不太能多吃~
其实在小编购买的这些点心里
还是最推荐这个司康饼（33元/斤）
不甜不腻，软度适中，
口感外酥内软，
味道真心不错~
不过这里的价钿
相对来说比较辣手！
基本都是按斤散称
全蛋沙琪玛（35元/斤）
白脱花生酥（30元/斤）
南乳软葱饼（31元/斤）
苔方酥（35元/斤）
袜底酥（28元/斤）
豆沙卷（30元/斤）
甜桃酥（31元/斤）
咸淇淋（45元/斤）
奶油曲奇（38元/斤）
......
还有脆葱饼、炒米糖等是论包买的
也要（20-30元/包）
小编购买了仅5样点心就要
32元了！
正如一位网友所说
“随意挑了几样熟悉的，
想象着咬一口就能‘穿越’到过去
付款时的价钱让我回到了现实，
满足情怀是真不便宜啊”
噗~这点小编深有同感~
图 来源大众点评网友
特别一提的是，
这里的爷叔“嘎山湖”的售卖方式
也让人非常亲切~
有不少吃过的网友夸赞物超所值！
是正宗潮式点心的味道！
不过传统手工技艺在这个时代，
确实已经非常少见了！
现在元利食品厂
大多都是退休返聘的老师傅
资历最老的要数元利第八代传人
（黄浦区非遗第一代）蒋师傅
在这干了有40多年
最年轻的是40岁元利第九代传人
朱师傅
俗话说：
“三年萝卜干饭，十年熬出师”。
朱师傅表示虽然在元利做了10年
但有些点心还是没法独挡一面
需要至少20年才能出师！
每天枯燥乏味地制作点心
能留下来的人少之又少。
截图来源 视频号@淘最阿拉上海
为坚持传统手艺的老师傅们点赞
也希望这份手艺能一直传承下去！
侬晓得这家老字号吗？
最喜欢哪道潮式点心？
欢迎留言说说哈~
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