广东人真的很爱吃鸡，
居然一年能吃掉800000000（8亿）只！
近日，
#广东人每年要吃8亿只鸡#的话题
在微博获得较高关注。
网友调侃称：
“没有一只鸡能活着离开广东。”
广东人到底有多爱吃鸡？
广东人对于吃鸡又有多大的想像力？
在吃鸡这方面，广东人的创造力似乎永远不会枯竭，无论炖、煲、煮、焯、炒、炸等烹饪手法，皆能成就美味；在吃鸡这方面，广东人对鸡的热爱仿佛刻进基因里，吃鸡的方式也花样百出，包括白切鸡、脆皮鸡、盐焗鸡、豉油鸡、手撕鸡、七味捞鸡、焖鸡等常见的做法，都是粤菜体系里经久不衰的当家头牌。
例如广东湛江人尤其喜爱白切鸡，在节日、宴席时，白切鸡都是会客的必备菜肴。按品种来看，自带清滋味的清远鸡和湛江鸡就适合白切。
人们常说，要考验一只鸡能不能成功跨过“门槛”，用来做白切就是做好的选择。作为广东“三大名鸡”之首的湛江鸡，其“身上毛黄、身下足黄、皮质也黄”的特性，故自来被人们称作“三黄鸡”，也是广州食肆爱用的食材。而其独特色泽则因为与它们每日奔走当地山林、沐浴阳光，啄食谷物、饮家乡水有关，这些皆与广东一草一木难以分割。
如何制作与鸡有关的菜肴？
广州这些食肆想法多多
由于广东人嘴刁，
做一道鸡的菜肴光有口感还不行，
还要追溯其原产地。
清远走地鸡、惠州胡须鸡、
肇庆杏花鸡、信宜怀乡鸡、中山沙栏鸡……
这些都是广东“鸡”代表的名副其实的“地理标志”，
也是经过数代人反复筛选过后留下的优良品种。
潮皇兼容了广府、潮汕乃至外省的鸡的做法，推出十余款以鸡为原料的独有做鸡方法，这其中有传统、有创新，各有风味。有招牌菜黄金脆皮烧鸡、白切冰皮鸡、白切鸡、红葱头淋土鸡、客家咸香鸡、芝麻手撕土鸡等传统风味做法，以及砂锅香草鸡、青榄花胶鸡、鲍鱼焖农家土鸡、台蘑蒸焗鸡等创新风味。
其白切鸡做法分为两种，一种为白切冰皮鸡，选用饲养满18个月的广西黄老鸡，搭配自制白卤水，肉质实在，香而不腻。而传统白切鸡则选用肉质紧实的清远走地鸡，鸡色洁白带油黄，通透的鸡皮下没有多余的脂肪，夹起方可看见鸡骨中依旧残留鲜红的血迹，凑近闻有股淡淡的鸡肉的香气。入口后夹带浓郁的肉香，蘸上附有的姜葱蘸酱，激发出鸡肉的鲜味。
豉油鸡作为广东一道名菜，值得一提。陶陶居的头抽豉油鸡，用的是清远鸡“凤中凰”，且每只都“娇生惯养”了180天才达标运输过来，制作成菜肴。鸡肉酥软不失嚼劲，口感咸淡适中，浸入豉油汁后的肉更加韵味，香气也一次次得到升华。
大同酒家的脆皮鸡、白切鸡和豉油鸡等，均精选来自海南果园的文昌鸡。据悉，这里的鸡走地放养，能获得充足和自由的活动空间，使得鸡质更好，鸡肉更紧实，皮更丝滑。大同酒家相关负责人告诉记者，“我们的鸡喂食的是玉米和各种蔬菜瓜果，文昌鸡还会吃果树掉下的果实，营养更均衡，鸡肉的营养成分更高。”
“文昌鸡一般130天就会生第一窝蛋，一般生两次蛋之后，鸡是最好吃的，广州人喜欢吃的鸡，一般都要这个日子。所以我们精选的均为150天左右的文昌鸡。每天凌晨4点捉鸡、杀鸡，9点送到广州各个门店，门店师傅再开始浸鸡制作，所以每天午市吃到的文昌鸡都是最新鲜的。”大同酒家负责人说道。
据了解，大同酒家单个餐厅每月的采购量大概在2500只左右，综合目前大同酒家三家餐厅的采购量，大概约6000只，这样算下来，食客光在大同一年吃的鸡就有7万2千只。
来大同吃饭的人，脆皮鸡是必点单品。大同脆皮鸡先用秘制香料腌制，风干4小时后，不停用热油泼淋，期间还要调整温度进行二次泼淋，出来的脆皮鸡皮脆多汁。
除了以上的吃法，
广东还有东江盐焗鸡、顺德桑拿鸡、
普宁豆酱鸡、化州香油鸡……
保证每天吃都能不重样。
评论区说说，
你最喜欢哪种鸡的烹饪手法？
信息时报记者 陈冰倩
受访者供图
