转自：邯郸晚报
□毛豆
周末逛菜市场时，看到一对老夫妻正在选小葱，修长碧绿的叶子看得人心里喜欢。我忍不住也买了一小把，又买了一小块嫩豆腐，打算回家做一道小葱拌豆腐。毫不夸张地说，这应该是春天最清爽的一道菜了，它的做法也是既简单又粗暴，厨房新手也能轻松驾驭，吃的时候，咸香清口。
首先，把小葱去根洗净，这个季节的小葱几乎没有黄叶，十分好打理。应该注意的是，小葱与香葱是有区别的，千万不可弄错。接下来，把小葱切段，注意不要切太碎，2cm-3cm左右的段为宜，这样搭配豆腐口感好，视觉效果也好。
然后，把豆腐备好，用开水焯出，再用凉水冲洗一下，放入大碗中。这时，可以在豆腐上加入适量的盐、生抽、香油，用叉子按压豆腐挤碎，直到全部压碎，用调料拌匀，让豆腐充分入味。
最后，将小葱均匀加入豆腐中，筷子拌匀，把大碗倒扣在一个淡花别致的盘中，点缀一两朵小花，然后端上桌，一清二白的小葱拌豆腐做好了，吃起来简直太利口了。
