转自：威海发布
品味山海间
好品看乳山
黄海之滨、山东半岛东南端，有一座鱼粮满仓、瓜果飘香的富饶之城——乳山。山赋予她独特的城市品格，海赐予她浪漫的城市温情。
这里地处北纬37°，拥有优良的空气、水源、土壤，孕育了苹果、海参、对虾等25个国家地理标志农产品，位居全国县级首位，牡蛎、茶叶、大姜——“乳山三宝”闻名遐迩，是著名的水果之乡、水产之乡、中国牡蛎之乡。物华天宝，“好品”乳山。让我们走进乳山，看这座山水生态名城擦亮的“好品”金字招牌。
山渊之精，万物之灵。
这里是乳山，神奇的北纬37°，
早春时节，万物复苏，
有一种美味也悄然成熟。
它凭借一己之力，
稳坐春季鲜味榜单上的头把交椅，
它就是乳山好品——羊肚菌。
乳山市羊肚菌种植
主要分布在南黄镇院后村、
东洋水村，冯家镇南泥沟村，
育黎镇龙角山村、乳山寨镇小管村等。
冬暖大棚种植的上市时间在2月初、
大拱棚在4月中旬。
来到乳山市南黄镇院后村羊肚菌种植基地，
大棚内整齐划一的地垄上，
大大小小的羊肚菌
撑着灰褐色的“小伞苞”破土而出，
一颗颗、一簇簇，挺着胖墩墩的腰杆，
错落有致地盛开在菌垄上，
散发着菌子独特的芳香。
春来第一鲜，最美羊肚菌。
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，
因菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。
羊肚菌含有丰富蛋白质、
多种维生素及氨基酸，
味道鲜美，营养丰富，
是上等天然滋补品，被誉为菌中之王。
这一食材瑰宝，曾是皇室之贡品，
民间盛传，
常吃羊肚菌中宝，八十照样满山跑。
三四月份，正是暖棚羊肚菌采摘的季节。
走进大棚，外置营养袋沿软管有序摆放，
羊肚菌从营养袋旁长出，
歪歪扭扭，参差不齐，尖头圆脑，
酷似乌黑的朝天椒。
小心地从底部用刀切下，细瞧，
菌高约10厘米，菌盖呈卵形，褶皱网状，
顶端钝圆，似羊肚，淡黑褐色，
表面有凹坑，坑内蛋壳色，棱纹色较浅，
菌柄为圆柱形，光洁如脂，中空，
摸之，有滑腻感，闻之有浓菌味。
清新的空气，优质的环境，
经过数月的养分积累，
一颗颗羊肚菌鲜亮饱满。
菌农将羊肚菌小心采下，
或鲜品每个单独包装，
或干品经晾晒后精美包装，
发往全国各地，
满足食客的味蕾。
羊肚菌素有“素中之荤”的美称，
做法也多种多样。
常见的羊肚菌美食有
羊肚菌蛋羹、羊肚菌土鸡汤、
羊肚菌小白菜粥等。
家常宴席中，
羊肚菌可以搭配任意食材进行烹饪，
使其清香脆嫩的同时，
确保品相、色泽和味觉的统一，
烹饪后的羊肚菌飘香四溢、回味无穷。
下面就介绍几种羊肚菌的做法给大家~
羊肚菌的做法
羊肚菌蒸蛋
用料：
羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克。
做法：
1、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘。
2、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。
3、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。
4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。
5、把浸泡后的羊肚菌，切成小条。
6、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。
7、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。
8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。
羊肚菌炖鸡
用料：
羊肚菌适量、鸡一只、枸杞适量、红枣适量、笋干适量；食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量。
做法：
1.将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；
2.坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂，出锅即可。
羊肚菌烧豆腐
用料：
嫩豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干。
做法：
1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。
2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。
3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。
4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。
5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。
6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。
蒸酿羊肚菌
用料：
生抽2勺；料酒1勺；盐适量；羊肚菌适量；鸡蛋1个；猪肉500克；胡萝卜1根；葱2颗；淀粉1勺。
做法：
1.将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌；
2.羊肚菌提前洗好，把肉沫塞进羊肚菌里面，锅里加水隔水蒸15分钟，即可出锅。
哪些人适合吃
其实，羊肚菌药食同源，其肉质脆嫩，香味独特，具有极高的营养价值，一直被奉为宴席上的珍品，大多数人都可食用，但以下人群更适合：
1
消化不良者
羊肚菌中含丰富的纤维素成分，可促进胃肠道的蠕动，有助于消化不良、食欲不振者改善症状。
2
焦躁失眠者
羊肚菌具有一定的镇静安神的作用，可缓解焦躁情绪，改善睡眠。
3
体质较弱者
羊肚菌中含丰富的氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分，经常食用可以帮助增强人体免疫力，预防感冒，强身健体。
此外，羊肚菌中含大量的抗氧化成分，可抑制氧化反应，减少色素沉着，具有较好的淡斑美容的作用，适合爱美的女性。
如何挑选羊肚菌
羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品，价格较贵，但其营养价值优于圆顶羊肚菌。
羊肚菌的泡发
如果你购买的是干品羊肚菌，那么需要泡发后才能食用。羊肚菌表面布满的小孔容易藏纳污泥，泡发要用40~50℃左右的温水，且水量以刚浸过菇面为宜，约20~30分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。发泡的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜，炖汤，这原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
