“春不分不暖，夏不至不热”，春分已过，气温逐渐回暖也意味着大自然慢慢结束了“默片”时代，开始变得有声有色。
山野春菜、河海时鲜的品种在这个季节愈发繁多，给予了大厨们展示创意想法、更新经典菜品的充足空间。南京长江之舟华邑及逸衡酒店大胆地将两道招牌菜品与春季时令鲜蔬融合，与大自然更近一步，赋予春天无限想象。
祝丕权现任南京长江之舟华邑及逸衡酒店行政总厨，拥有15年丰富烹饪知识与经验的祝丕权先生先后任职于三亚、天津、昆明、宁波等地的洲际、莱佛士及皇冠假日品牌酒店，多次参与国际政要及国际性大赛的接待任务。
自小对美食及厨艺产生强烈兴趣的他师从被业界誉为“滇菜国际化第一人”的 滇菜泰斗——鄢赪先生，承袭滇菜传统烹饪技艺的同时，注重发扬滇菜走向国际化。凭借执着的精神，严谨的态度、精湛的厨艺及多地的旅居生活经历，祝丕权逐渐拥有国际化视野，形成了包容并续、融会贯通的个人风格，获得管理集团、业主公司及市场的一致认可。于2015年第一届“中国烹饪世界锦标赛”中祝丕权带领团队战胜16各国家代表队，一举摘得菜品金牌、团体亚军及大赛特别奖，此后更接连荣获“中国滇菜烹饪名师”、“中国滇菜金匠”等称号及诸多荣誉。
香椿三吃波士顿龙虾，经典菜品推陈出新
春菜讲究“尝鲜吃嫩”，尤以香椿最为重要。香椿最好的季节就是春分前后，谷雨之后就会变老，正所谓“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿长寨子”，香椿时令极短，此时最鲜嫩可口，错过了这个时间，就只能等到明年了。
在祝厨的奇妙巧思下，珍贵的香椿配上昂贵的食材——波士顿龙虾，强强联手，将经典菜品推陈出新，呈现出香椿三吃波士顿龙虾，将一道菜品料理出了三种的不同口味，波士顿龙虾的鲜美肉肥与香椿的奇香鲜嫩完美融合。
首先是香椿苗蒸芙蓉，取龙虾肉与香椿苗做成蛋羹，无需任何调味，就可以达到鲜嫩软滑、入口清香的口感，享受食物本真的滋味。其次是香椿鲜虾春卷，取香椿切成碎粒，虾肉剁成泥状，再将二合一，卷成春卷，高温热油下锅，炸至金黄色出锅，春卷外酥里嫩，香味扑鼻。最后是龙虾骨椒盐，取香椿和脆姜一起调成香椿脆姜面糊，取龙虾骨挂上面糊，炸至外焦里嫩，洒上椒盐粉末提味，入口酥脆，好吃到吮指头。
招牌拆鱼羹，融合春天元素改良食材选择
作为顺德一鱼八味的头菜——拆鱼羹，汤中配菜要求切得细如发丝，这对大厨的刀功要求非常高，而鲜美的汤汁也是这道菜的关键，如何将汤底熬制浓白如汤，鲜香顺滑也考验了大厨对火候、时间的掌控。
祝厨手下的招牌拆鱼羹这道菜借鉴了顺德名菜拆鱼羹的做法，融合了春天的元素，改良了食材的选择，更多地融入了春季江鲜和时令鲜蔬。汤中配菜加入了拆鲫鱼肉、炸拆鱼肉、花菇丝、乌参丝、火腿丝、皮肚丝、鲍鱼丝，春笋丝、木耳丝、炸姜丝、香菜叶等，十余种配菜大大增加了顾客的选择性，在一道菜中尝遍春天的味道。汤底选用了乌背鲫鱼，拆骨熬汤，在大火猛攻和小火熬制的默契配合下，汤汁变得奶白浓稠，具有胶质感，入口鲜、香、嫩、滑感充盈整个口腔。
春天里，就要尽情享受专属于春天的馈赠，跟随着春的脚步，经典菜品在春日里也能呈现出时令的氛围感，焕然新生。
南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道
编辑 李琳
