小锅米线、豆花米线、稀豆粉米线、凉鸡米线、火烧肉米线、砂锅米线、韭菜花米线、过桥米线……如果你问一个云南人，云南米线的品类，他能给你滔滔不绝说上半天。可要问他云南米线品牌，他能数得出来的可能也就一个巴掌。早在20世纪90年代，以过桥米线为代表的云南米线走向省外发展，成为云南骄傲。但几十年过去，至今未出现辐射全国的云南米线企业。在有关机构发布的十大热门速食米线排行榜中，云南方便米线无论销量还是知名度都不高。
为打造云南米线品牌，做大做强云南米线产业，充分发挥云南米线产业在保障民生、促进就业和拉动消费方面的作用。云南省商务厅等7部门日前联合发布《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》。当中提出，要加快完善支持政策体系和服务配套，促进米线产业结构优化升级，提升米线产业的质量效益、品牌知名度和核心竞争力，推动米线全产业链高质量融合发展，为助推云南高质量发展贡献力量。
在云南米线品牌建设，做大做强云南米线产业方面，省内有关企业到底存在哪些短板？一些新生代米线品牌，网红米线店在品牌建设推广方面又是如何做的？春城晚报-开屏新闻记者就此采访了和云南米线行业关联度较高的一些专家和企业，来听听他们怎么说。
发展三问
一问：
云南人会推荐哪个米线品牌？
离家近单位旁成首选
你知道哪些米线品牌？当有朋友从外地来时，你会推荐哪几个米线品牌？春城晚报-开屏新闻记者就这两个问题，采访了20位在昆明工作生活的云南人。
云南人推荐：
8成受访者能说出一两家自己常去的米线馆，推荐这些米线店的理由大多是因离家或单位近。
在昆明居住了10多年的江先生表示，虽然他经常吃米线，大都是一些小店，如果有外省朋友来，他也就知道推荐建新园。
40多岁的昆明人张先生直言，除了桥香园、建新园、皇桥园外，他并不认识其他品牌，平时吃的也是家门口没啥大招牌的小店。
上班族李女士平时喜欢小锅米线，她推荐了铁朋小锅、东春小锅，她的朋友舒女士说：“我喜欢公司附近的一家蒙自米线，我们俩也经常去吃，没啥牌子。”
近年来，在昆明年轻人的颇受欢迎的“上座”也是此次采访中备受推荐的米线品牌，“汤底鲜美浓郁，环境也不错，还有其他特色小吃，请外面来的朋友也比较适合。”市民张先生说。
还有一些市民表示，他们平时吃米线，也较随意，大多选择挨近家，或者挨近游玩地的米线店。但这些米线店可能都是些小店，第一次来昆，或者对昆明了解不多的人可能连店名都没听过。
从业人员说：
云南过桥米线市场前景依旧不清
云南星桥食品有限公司董事长顾星表示，现在的米线餐饮品牌其实并不少，但只局限于米线前端产品品牌。实际上，细分到米线加工制作上，也有米线品牌，只是生产厂家不太重视品牌建设。全国来看，大家都知道云南过桥米线这个名字，这是一个很好的标签和标识。只是细化到具体的过桥米线企业品牌，清晰度不高。而且在云南过桥米线的盛名下，省外一些不是云南人做的云南米线品牌已经做得很好了，有的甚至达到了上千家门店。
云线楼厨师长潘俊元补充说：“从云南走出去的米线品牌企业屈指可数。但是在外省发源，来到云南发展的企业不少：比如阿香，蒙自源等。”
“在云南米线中，过桥米线是云南人的骄傲，是云南美食第一名片。”云南省餐饮与美食行业协会副会长关明说，以云南过桥米线为主的云南米线，从20世纪90年代开始走出云南向外发展。经过几十年发展，尚未出现辐射全国的企业。区域划分上，深耕云南本土市场的品牌以经营过桥米线为主的云牵一线、建新园、桥香园等为代表，模式不断迭代，在昆明市和省内各地都有较好市场。但在省外扩张不是很顺利。目前，云南过桥米线不论是在省内还是在省外市场，都面临着同质化严重、传统和创新难以平衡等问题，云南过桥米线进入了慢速发展期。
从发展趋势看，云南过桥米线的市场前景依旧不清。
首先，米线与米粉的竞争会长期存在。其次，虽然过桥米线的大众消费开始重新抬头，但就目前市面上米线品牌的市场规模与供应链情况来看，大多数品牌很难布局这一块外卖速食生意。因为门店堂食和外卖速食是两个不同的操作逻辑，传统的云南过桥米线只适应堂食，外卖对于品牌供应链、技术、资金、营销等层面的要求都较高。
除了线下店发展慢速，记者也发现，云南速食米线在线上的品牌推广和销售也不理想。在有关机构发布的十大热门速食米线排行榜中，排第一的是螺蛳粉，榜中甚至没有云南米线的身影。2021年淘宝天猫在线方便速食/速冻食品品牌在线销售额情况显示，新锐品牌如李子柒、自嗨锅、拉面说品牌排名靠前。云南方便米线无论销量还是知名度都不高。
二问：
为什么云南米线难出大牌？
产品参差不齐难以立标
云南省餐饮与美食行业协会副会长关明认为 ，云南过桥米线是米线产业的领头羊。当广西有关部门对螺蛳粉产业涉及的农业、流通、生产加工、营销推广、品牌塑造都有系列政策扶持，扶持力度加大时，云南米线的相关扶持配套有些滞后。
他还从营销角度，与螺蛳粉的品牌推广进行了对比。他说，螺蛳粉的“臭”和“怪”充分满足了年轻人的猎奇心理，包装袋的量化性和呈线性细分也符合现代商业模式，而云南便携式米线产品则过于坚守云南味道，缺乏产品创新和独特的市场营销。
据了解，目前昆明生产米线的企业大概有60多家，全省不到1000家，全省米线日供应量在1000吨左右。云南米线产业发展促进会发起人、云南易和润滇米线股份有限公司董事长李青洪在之前接受春城晚报-开屏新闻采访时表示，目前云南资金、实力雄厚、有品牌意识的米线厂很少。大多数米线厂只做米线生产不做销售，完全不考虑渠道建设、定价、品牌打造等问题。生产出米线就等着中间商上门取货，零售4元/公斤的米线，1.6元/公斤就被中间商批发走，厂家安于赚小钱，没有品牌意识，这就导致产品原地踏步，没有附加值可言。
云南休闲食品领域龙头企业昆明冬冬食品有限公司相关负责人表示，云南米线品类众多，主要是鲜米线，其生产时对水质、菌群菌种，以及保存的高要求，导致工业化难度高，加上工业思维欠缺，云南米线作为地方小吃，处于小、散、弱的局面。其次，目前市场上米线产品参差不齐，甚至有用米粉充当云南米线的，也是导致云南米线品牌建设难以立标的主要原因之一。
还有业内人士分析：云南米线虽然历史悠久，和螺蛳粉有不少共同之处。但与走工业化包装食品路线后爆款层出的螺蛳粉相比，其多年来却始终坚持堂食发展，且缺乏行业领军品牌。此外，云南米线产品在技术研发、市场推广、本土配套设施环节薄弱，加之物流配送成本较高，难以在市场上形成优势。
在品牌建设方面，宋希贤认为云南米线的品牌格局不够。在省外，大家都只知道云南过桥米线，但不知道过桥米线发源于云南蒙自，也不知道哪个品牌才是正宗的云南过桥米线。
品牌的树立需要有故事传承，有起源追溯。但以过桥米线为例，很多人虽然知道过桥米线的故事，但故事里的桥究竟是哪座桥，没有明确。他曾帮助一些地方设计打造米线节，设计过桥米线品牌标识。他发现，虽然米线已有地理标识，但距离成为区域品牌还有不小差距。而且只要是餐饮企业就能经营米线，云南米线的经营准入门槛比较低，没有形成具有影响力的品牌化饮食文化，不利于品牌的扩张经营。云南米线还缺乏文创产品，吃完就走，缺少可以延续传播品牌的东西。
三问：
怎样做大做强云南米线品牌？
不能接轨市场影响品牌推广
对于如何做好云南米线品牌，壮大云南米线产业。滇菜大师鄢赪表示，云南米线不是最近几年才在做品牌推广，已经做了几十年了。为何推不出去，比如米线汤虽然很有云南特色，工艺相对来说也很合理，但和广东等地的汤相比，配料却简单得多。
此外，过桥米线有特质性，技法是无火烹饪，这让一些消费者难以接受——多年前，他曾去省外推广过桥米线， 但当地人不爱吃，因为传统的过桥米线里有涮猪肉，消费者觉得不健康，后来改成用火腿替代。“所以，做好过桥米线，传承要有，创新更重要。”鄢赪说。
现在消费者在意的是过桥米线里面的配料，过桥米线最早的配料就是鸡肉、猪肉、火腿等，现在增配海鲜后，呈现的形式更好，增强了对消费者的吸引力。“如果不能与市场接轨，就会影响品牌推广。”鄢赪最后表示，品牌的推广也需要资本的介入，不是靠单品的质量就能把过桥米线产业最大。一定要做资本投入，才能把米线推广出去。他建议，可以做一些比较另类的产品。
业内观点
提升过桥米线美誉度、影响力
打造研发、品宣一体化组织
今年昆明市两会期间，昆明市人大代表、昆明冬冬食品有限公司董事长周水清提出关于“积极发展米线产业，助推经济高质量发展”的建议。
他表示，不管是区位还是口碑和知名度，云南米线都具有明显优势。2022年云南米线全产业链总产值预计在450亿到600亿元，说明米线产业在人们的饮食中已是一个不可或缺的品类。
但是，当前米线产业发展普遍存在产业规划布局不足、市场延伸空间小、产业链条不完善；产业门槛低、小厂同质化严重，并形成恶性竞争、产生相互压价的情况，造成产品供给侧亚健康等问题。
周水清建议从“在昆明市建设多样化云南米线产业园”“完善制度标准，推动产业健康发展”“创新建设云南米线产业园”“加强产融结合、强化人才支撑”“拓宽营销渠道”“引进龙头企业打造云南米线区域公共品牌”“挖掘米线多元价值，多方位协同发展”七个方面推动米线产业系统规模的形成。
可以在昆明建设智能化、自动化、数字化、可视化集工业观光旅游为一体的米线产业园，利用大数据管控全产业链，展示云南米线产业智能智造、科技创新，创新实践自动化、信息化高质量管理；将园区打造成集原材料供应、生产加工、包装制造、产品研发、品牌宣传为一体的集成化组织；充分发挥昆明市良好的基础设施条件，与冷链、仓储、物流协同发展，积极利用电商平台，线上线下多渠道销售。
关明的观点和上述接近。他建议云南米线借力数字化、智能化，把地域特色变成标准化产品，进一步补链成群，大力提升云南过桥米线的美誉度和影响力，最终实现云南米线经济的腾飞。
整合生产、配送、门店完整产业链
云南星桥食品有限公司董事长顾星说，除《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》外，政府还配套出台了一些政策法规。比如《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》等，这将更有利推动云南米线走向全国。
云南星桥食品有限公司旗下的得胜桥豆花米线已有39年历史，配合省、市政府“进京、入沪，下南洋”行动，于2021年9月初正式进驻上海，三鑫店和五角场店双店齐开，进展顺利。顾星认为，云南米线企业要走出去，除了要有政策的支持外，还要有品牌助力和成熟的产品体系支撑，要考虑产业链的整合，要具备从门店到生产、配送等到完整产业链。
以星桥食品为例，其于2015年3月投入5000多万在富民建立后端工厂，自有的原物料加工中心，实现了产、供、销一条龙的全流程打造。搭载自有的配送体系，加上专业技术研发，将口味还原度高达90%以上的半干米线每天运送到省外门店，保证云南米线在省外市场具备同样的口感和品质。
关明表示，“也许有一天随着食品工业的发展，机器设备的完善，添加物的推广和使用，米线和米粉的区别会逐渐消失。但云南过桥米线的就餐礼仪，以及过桥米线的核心价值‘贤惠、包容、谦和、精致’将值得代代相传。”
联动资源助力企业走出去
云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣表示，目前省内的知名米线品牌和龙头大型米线企业都比较有限，呈现“墙内开花、墙内香”的局面，没有像广西米粉一样发展迅速。
云南米线要壮大产业，要走出去，关键是要提升人才。但云南米线现在非常缺少敢于创业、敢于闯荡的人才。
现在新生代的过桥米线品牌发展较多，但同时也要保护好老品牌、老企业，让“老字号”、老品牌发挥引领作用，带动行业发展。要鼓励本土米线企业到省外发展。云南米线的知名度、美誉度更多是通过企业推广出去的。
过桥米线是有风味特色的食品，不完全是小吃，不是投小钱就能开店，对经营场所面积也有较强要求，在物流、铺面方面，有些企业不一定找得到合适的，相应地落地成本会较高。餐美协会和在省外地方办事处应尽量提供便利，帮助企业出省去闯。有关部门应搭建平台，让更多的资源联动起来，支持企业走出去。让走出的企业和从业者有信心、有底气、有办法、有方向。
今年春节后，云南旅游市场态势良好。云南米线本来就是品牌，再融入其他元素，就能更好纵深延长旅游产业链。应在媒体上、出入云南的重要的交通工具上加大对过桥米线的宣传，让更多游客品尝到云南过桥米线，促进“米线+文化+旅游”新型产业链发展。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，云南米线地方标准及团体标准已经出台，对于整个云南米线的未来规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化的发展奠定了相对较好基础。
实际上，一些云南米线品牌，已经在全国的消费者中拥有了非常好的品牌效应，但规模效应还没上去。正因为以往没有相应标准，整个云南米线处于参差不齐，挂羊头卖狗肉，以次充好，高价低质的混乱局面。这也是让整个云南米线在全国的运营及布局的战略中戛然而止的重要原因。
未来，随着云南对于云南米线行业的规范化管理，以及产业端专业化的运营，品牌化的孵化，有望在三到五年内让整个云南米线产业，步入一个良性发展节点。
创新尝试
除了品质还要做好垂直宣传
位于昆明市中心护国路的云平风味园是一家云南风味小吃店，开店至今，几经搬迁，已有30多年历史。虽然是一家不起眼的小吃店，但店内的米线小吃却吸引了八方来客，是一家网红店。
为何小吃店能形成品牌效应。该店总经理田珂嫚表示，10多年前，就有外地顾客告诉他们，是打着“飞的”来店内消费的。“当时，我们的品牌营销并不多，大都依靠客人口口相传，才让更多人知晓了这个品牌。但互联网时代，品牌宣传已经从口口相传变成了平台相传。在大众点评上，从2020年起，这家店已连续3年走上‘必吃榜’，在小红书、美团等平台上，好评也很多。”田珂嫚说，云南米线要把品牌做好，做亮，在一些有垂直度的网络平台上，一定要保持较好的表现。
田珂嫚表示，品牌要响亮，品质必须有保障。1985年，她和她大哥在凤翥街开了第一家店， 后来又开过几家分店，但因为管理流程上有漏洞，无法保障品质，这些分店也都被关闭了。
除了创新做好本味也很重要
作为一家2021年9月才开业的新店，位于昆明宝善街的云线楼在云南米线品牌的营销中植入了戏曲元素：周五、周六、周日12:30到15:30，食客在品尝传统过桥米线的同时，还可欣赏京剧，滇剧，花灯，与众不同。去年，云线楼参加中国烹饪协会组织的云南米线全国PK大赛，夺得金奖。
云线楼厨师长潘俊元介绍，一般顾客食用过桥米线也就10多分钟，但在云线楼，不少都能停留40分钟以上。一些顾客表示，来这吃到的云南过桥米线最正宗。潘俊元说：“他曾经到过国内多地，看到很多和传统概念不一样，‘千奇百怪’的米线店，虽然口味已做了非常多的调整，却都以云南米线为招牌。还有一些外地的米线品牌，在省外做得红火了，也跑到云南来开店，很有追根溯源的意味。”
过桥米线是在云南诞生的，云南要打响云南米线品牌，就要坚持传统制作工艺。比如云南已对过桥米线汤的温度进行了量化，中心温度不能低于70度，但还有很多标准可以量化，比如鸡、鸭、鱼骨的配比，韭菜的长度等。潘俊元还以螺蛳粉为对比，进行了相应借鉴。为何螺蛳粉的市值能做到千亿元，就是因为它没有做更多的改变。在当地吃的是什么味道，速食包装打开还是什么味道。云南米线只要坚持传统原则，坚持行业标准去操作，前景是很大的。
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校对：刘兵兵
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