转自：上观新闻
春天到
正是吃菌子的季节
羊肚菌是一种珍贵的食药兼用菌，营养丰富，有重要的药用价值，与松露、松茸、牛肝菌并称为“世界四大名菌”，也被誉为“菌中之王”。在我国云、贵及川渝地区，羊肚菌产业已成为助力乡村振兴的特色优势农业。
你知道吗？上海本地也有种植羊肚菌。最近，正是羊肚菌上市的季节。而这一朵朵褐色“小伞”破土而出的背后，是农业专家和种植户们的不懈探索和尝试。
“菌王”的驯化
羊肚菌褐色的菌盖凹凸不平、满是褶皱，形似羊肚。羊肚菌本身自带一种动物性的肥美口感，因此常被人称为“素中之荤”，广受食客喜爱。
实际上，作为一种野生菌，在很长一段时间里，羊肚菌的人工培育技术都不成熟。不仅无法提前上市，连稳定量产也无法做到。
我国对于羊肚菌的栽培可以追溯到1953年，专家利用仿野生的栽培方式在林中腐殖质落叶层内实现了出菇。2003年以来，我国羊肚菌产业持续升温，栽培范围逐渐扩大，栽培面积不断增加。2010年，四川省林业科学研究院的谭方河教授将营养袋的栽培方法应用到了羊肚菌栽培中，一定程度上实现了稳产、高产的目标，这种模式也迅速得到推广。到 2012 年，我国羊肚菌实现规模化栽培。虽然我国羊肚菌栽培的起步较晚，但是发展极为迅速，目前，人工栽培的羊肚菌总产量占世界的99%以上。
羊肚菌“落沪”
近两年，沪郊有不少农户尝试种植羊肚菌。本就有着不小种植难度的羊肚菌，在“落沪”的道路上也是困难重重。
难题主要来自于气候差异和栽培技术，如何克服“水土不服”、同时确保品质？探访发现，各个种植基地有各自的尝试和“玩法”。
位于金山区枫泾镇的九丰农场里，首次试种的羊肚菌抢先上市，比其他基地提早了近一个月。九丰农业贵州基地有丰富的羊肚菌种植经验。去年10月，九丰将技术带到上海，进一步丰富了本地市民的餐桌。为了保证羊肚菌的品质，基地不仅配合使用了营养袋、遮阳网等设施设备，还加强巡查，时刻让大棚湿度保持在80%左右，温度8℃以上。
有多年摸索的种植经验和技术把关，智能化温控系统模拟出适宜的生长环境，才让羊肚菌在沪郊大地破土而出。
在青浦区练塘镇张联村，上海乐缘农业科技推广有限公司的大棚里也迎来了羊肚菌的丰收。工作人员表示，基地在种植技术层面得到了上海市农业科学院“食用菌专家服务团”的“保姆式传帮带”，给予好品种、好技术，配合使用了营养补给袋、遮阳网等设施设备，还加强巡查，时刻保持土壤湿润及大棚通风，实现了从“盲人摸路”到“熟门熟路”的转变。
除在张联村外，得益于多方指导和支持，由“乐缘”建立运营的羊肚菌高效生态栽培示范基地还分布于练塘镇蒸浦村、东庄村生态涵养林，也是上海市农业科学院（乡村振兴科技支撑行动）科技引领示范基地。
位于嘉定区外冈镇的上海怡莱农业有限公司也迎来了首批羊肚菌丰收。原先大棚主要种植绿叶菜，试种下来，绿叶菜-食用菌（羊肚菌）轮作的种植模式获得成功，出菇率较高，大棚的利用率提高。不同作物轮作可以改善土壤，实现生态、经济双赢。公司明年计划扩大种植规模。
金山区张堰镇秦望村，上海涵卿农业专业合作社又一次成功种植了羊肚菌。负责人刘伟原本是农业“门外汉”，他将工业化的思维带到农业种植中。与传统菇农凭经验、凭感觉的种植模式不同，在他看来，如羊肚菌这般“娇贵”的食用菌品种，必须要按照有精准数据的标准种植流程，加上精细化的管理，于细微处下真功夫。他在大棚里安装了智能温控设备，让每亩地的种植成本上涨了不少。除了销售新鲜的羊肚菌，基地的烘干设备能将羊肚菌制成干菇销售。
羊肚菌怎么吃？
如今，在中国实现工厂化栽培的羊肚菌有六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和梯棱羊肚菌等。挑选羊肚菌的标准也有讲究，主要看羊肚菌的的朵形和肉壁厚薄，简而言之就是个大、肉厚、香味浓的最好。
无论煲汤、清炒、酱烧、油炸，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上提鲜增香。
羊肚菌煲汤
在鸡汤或排骨汤中加入羊肚菌，其营养成分会随着流入汤品之中，不仅味道鲜美，营养也是极佳的。
清炒羊肚菌
羊肚菌炒菜是最家常的做法，用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等来搭配羊肚菌，既可以提升口感，也可以使菜色看上去更加诱人。
黄油煎羊肚菌
如果你不满足于中式吃法，也可以试试将羊肚菌对半切开，用黄油煎，撒上海盐和黑胡椒末，大口咀嚼，脆嫩爽滑，余味留香。
在吃这件事情上
人类真的可以很努力
在上海
“三农”人不断突破技术难题
培育、引进、推广优质的新品种
只为让市民的餐桌更加丰富
文：曹佳慧、张孜怡
