转自：安徽经济网
当下，正值雪里蕻收获及腌制的季节。这段时间，在黄山市徽州区潜口镇澄塘村的田地里，一茬茬雪里蕻长势喜人，犹如一片绿油油的“海洋”。菜农们正忙着收割成熟的雪里蕻，打捆、搬运，一派繁忙的景象。
趁着春光正好，新鲜收割上来的雪里蕻被村民们直接运送到村中心的空地上，洗净后直接晾晒在竹架上等待腌制。村民鲍玲萍介绍说，洗净的雪里蕻经过连续一周的“阳光浴”后，会呈现出微微的黄绿相间的颜色，这个时候就可以封坛腌制了，40天后，雪里蕻便能开坛食用。
据了解，澄塘村种植和腌制雪里蕻已有400多年的历史，分水腌和干腌两种制法，因其品质上乘而享誉徽州。经盐腌渍的雪里蕻质脆味鲜，口感爽脆，当地人常用新鲜的土猪肉和徽州豆腐干配以炒制，虽然做法简单，但味道却极鲜，是当地村民餐桌上必不可少的一道家常菜。
“现在是春天了，我们第一茬腌制的雪里蕻这个时候正好可以开坛吃，可以用来炒肉吃，炒豆腐干，还可以用来烧鱼，吃起来特别鲜，也特别香，而且非常开胃。”村民鲍玲萍说。
如今，雪里蕻已成为澄塘村的特色产业，为了加强品牌建设，该村还注册了“潜口澄塘雪里蕻”商标。今年全村种植面积达到了200余亩，预计鲜菜产量可达800余吨。澄塘村党总支书记、村委会主任胡吉明表示：“接下来，我们还将引导村民规模化种植，并与专业生产徽菜的公司进行合作，对村民种植的雪里蕻进行统一收购腌制，拓宽销路，增加村民收入。”（江大俊 施亚磊 洪宛柔）
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