转自：大湾区之声
“你浅浅的微笑
就像乌梅子酱”
近日，“乌梅子酱”因为一首歌火了
不少网友都好奇
“乌梅子酱”到底是什么酱？
它又是什么味道？
其实，“乌梅子酱”的味道
广东人最清楚
“乌梅子酱”的原型
是广式烧鹅中的酸梅酱
创作者表示
“乌梅子酱”指的是
自己在吃广式烧鹅时所蘸的酸梅酱
创作者被其酸酸甜甜的口感
激发了创作的灵感
之后在写歌词时
为了更押韵和更好的文艺感
才将其改为了乌梅子酱
广式烧鹅中搭配食用的酸梅酱
做法并不复杂
首先要甄选形态饱满
成熟度适宜的新鲜青梅
清洗后晒干水分
加上食用盐密封腌制数月
制作成咸水梅
然后将咸水梅去核
把果肉、冰糖和白醋
一起放到压力锅中煮开
再用小火熬制浓稠
酸梅酱的“绝配”
广式烧鹅！
广东人爱吃鹅
据不完全统计
每年约有1.7亿只鹅
“飞”上了广东人的餐桌
鹅的烹饪方式五花八门
但最广为人知的
当属广式烧鹅
广式烧鹅最出名的
当属深井烧鹅和古井烧鹅
深井烧鹅讲究皮脆肉嫩、丰腴不腻
是广式烧鹅中的佼佼者
传统的古井烧鹅更注重古法制作
相比深井烧鹅皮更薄
还带有一丝荔枝木的清香
肉质也更甘甜
广式烧鹅的“灵魂”
在于酸甜解腻的酸梅酱
酸梅酱的酸搭配油脂的香
让人忍不住多吃几口
梅子与杏有哪些区别？
歌曲中提到的乌梅
是类似梅子干的果脯类食品
很多人分不清梅子与杏
其实，它们同为蔷薇科李属植物
却不是同一个物种
梅子为绿枝、圆果
分布在长江流域往南的区域
而杏是红褐色的枝条
卵形的果
主要分布在东北、华北
味道上，梅子比杏更酸一些
一般制成蜜饯食用
乌梅就是梅子的腌制品
把乌梅放到水里熬制
就是大家所熟悉的酸梅汤
乌梅除了能做成各种美味
还是一味中药材
可用于治疗蛔厥、腹痛、呕吐
久泻久痢、皮肤瘙痒等
在用于疾病治疗时
一定要咨询医生
遵医嘱服用
综合：总台央视新闻、主播说三农、东莞发布、广东科普等
监制/胡翼 宋雪
主编/张蓓
值班编辑/刘喆
