自榨果蔬选对方法久放加热营养打折
本报讯(记者刘波)现在不少人喜欢喝鲜榨果蔬汁,家庭中自制的鲜榨果蔬汁,怎样才能喝出安全健康呢?本市公共营养师王鑫介绍了几种方法。
榨果蔬汁前,可以把苹果、梨这类最好带皮一起榨的水果和蔬菜用热水烫一下,可以去除一些氧化酶、农药残留,也可以让水果的组织软一些,减少营养流失,增加出汁率。有的果蔬汁容易分层,在榨汁时放些牛油果或酸奶,增加黏稠度,使其不易分层。
鲜榨果蔬汁最好现榨现喝,放久了不仅营养成分流失,还存在变质风险。一般榨好的果蔬汁,在室温下最好2小时内喝完。
此外,鲜榨果蔬汁讲究新鲜,最好不要加热喝。因为果汁里面的维生素经过加热后会被破坏掉,如果担心果汁凉,引起肠胃不适,可以将果汁连同杯子放入温水中加热,但是热水的水温最好不要超过40℃。