“每三家茶颜悦色，就有一家墨茉点心局。”这是墨茉点心局创始人王瑜霄被广为流传的一句名言。如今，茶颜悦色还没开到北京，先行一步的墨茉点心局却已经关闭了北京的部分门店。
闭店前的墨茉点心局崇文门店
近日，据贝壳财经等多家媒体报道，墨茉点心局北京崇文门店、富力广场店均已关停。原位于崇文门新世界百货一楼、紧邻原麦山丘的墨茉点心局门店外部已被遮住，即将进驻一个烘焙新品牌，眼下正在装修。
对于崇文门店闭店，墨茉点心局客服解释称，此前受疫情等原因影响，崇文门店确实已关停，目前暂未收到重新开业通知，北京其他门店还在营业。
大众点评显示，目前北京显示正常营业的墨茉点心局门店共有7家，分别为西单大悦城店、合生汇店、来福士店、丰台大悦春风里店、朝阳大悦城店、亦庄天街店和新中关购物中心店。其中已不包含上述关闭的崇文门店和富力广场店。
天眼查显示，墨茉点心局关联方北京壹饼壹城餐饮管理服务有限公司有8家分公司，其中6家处于存续状态，位于富力广场的第十三分公司已于2022年11月核准注销。
墨茉点心局是2020年在长沙创立的新中式烘焙品牌，在现烤现制、国潮文化传承等理念之下，墨茉点心局迅速成为长沙地标性网红，同时也获得来自今日资本、清流资本、美团龙珠等多家机构的融资。2020年、2021年正是烘焙赛道最红火的两年，虎头局、泸溪河、轩妈、田园主义等新老烘焙品牌相继融资，纷纷加快了扩张的步伐。“三年开店100家”，墨茉点心局创始人王瑜霄也曾给自己定下了一个小目标。
2021年12月，墨茉点心局在西单大悦城开出了北京首店。当时，墨茉点心局还针对北京市场推出了“北京限定”款点心糖葫芦麻薯，迅速吸引了全北京的美食达人和代购黄牛，甚至创下顾客排队7个小时的纪录，一时之间在社交媒体上引起热议。由于队排得太长，工作人员不得不拿着试吃品劝说顾客“先尝尝味道，喜欢的话下次再来购买。”同样的热度也曾在墨茉点心局北京其他门店上演。
墨茉点心局北京首店西单大悦城排队盛况
如今，墨茉点心局门店前已很难再见到之前的排队盛况，丰台大悦城店店员称，该店已从商场地下搬到了地上一层，“现在基本都不用排队”。在大众点评、小红书等平台，也有不少网友反映墨茉点心局现在很冷清，基本没人不用排队等。
事实上，墨茉点心局目前的状况并不让人觉得意外。此前，同样主打新中式烘焙的虎头局渣打饼行同样做出了从部分城市撤出的决定。
去年11月，虎头局渣打饼行发布了一篇之后又删掉的文章《想和你聊聊虎头局的一些变化》，对近期门店、拖欠员工工资和供应商货款等传闻做出回应，虎头局称是由于面临了巨大资金压力，权衡之下，认为效益远比规模重要，未来将以华东、华南区域为基点。
与此同时，老一代烘焙网红牛角村也在去年年底被曝出多家门店歇业、公司经营异常等消息。“蛋糕界的爱马仕”纽约网红品牌Lady M也暂时关闭了中国内地的门店，店面已被全新的蛋糕品牌替代。
在被媒体曝出关店前，墨茉点心局一度还传出了裁员的消息。2022年初有消息传出，墨茉点心局进行组织架构调整，公司要从过去以打造品牌为中心，转型为以运营为中心，裁撤了40%的品牌员工，公司财务、人事部门也出现了人员变动。
王瑜霄当时称消息并不属实，墨茉点心局确实做了部门调整，但后台部门调整比例不到20%，占总员工数不到2%，且北京门店“单店销售额突破200万元，坪效高达5万元”，超过预期。
对于接下来北京的门店布局规划，王瑜霄则回应称目前正在调整中，尚未定好方向。
经历过短暂狂飙，资本对新中式烘焙的追逐或许正在冷却，墨茉点心局最后一轮融资还停留在2021年9月。虎头局前两轮融资均发生在2021年。
当然，也有一些好消息。此前多次将资本拒之门外的泸溪河于终于在近日完成了首次融资，融资金额达数亿元，由百联挚高资本与龙柏资本联合领投。虎头局今年1月也拿到了“续命钱”，金额约数千万元的，由老股东红杉资本和GGV纪源资本参投。
业内人士认为，单从泸溪河和虎头局的新融资就认为烘焙赛道回暖还比较牵强。泸溪河是一个发展时间较长，门店达到一定体量、产品力也比较强的烘焙品牌，拿到融资只是或早或晚的事。如今看来，烘焙赛道只是从当初的狂热状态回归到了理性发展阶段。
