近年来，由于居民收入上涨和消费理念的变化，人们对于咖啡的需求也持续上涨。在此情况下，口味更具特色、能够根据顾客需求做出改变的社区咖啡店逐渐火出圈。从老小区到新公寓，从居民楼到菜市场，走进社区的咖啡店正以一种细碎渗透的方式预示着咖啡场景日常化加速到来。
口味是至关重要的一环
社区咖啡店更有特色风味
对于咖啡店来说，咖啡的好坏直接决定一家店的生死，对于独立运营的社区咖啡店来说更是如此。基于消费者对咖啡口味和品质的追求，咖啡豆的选用是至关重要的一环。
大型连锁咖啡店在生豆成本与供应链稳定的压力下，依赖于规模化、工业化的商品豆。这些被规模化种植的商品豆会被统一采收，成为连锁咖啡的主要供应来源，而咖啡的成熟度、大小、产地等标签与差异化特质消失于集中化的深度烘焙中。连锁咖啡店所选用的原材料经过多年的试错，往往在口味上能有不错的表现，但难免会出现口味较为单调的情况。
据多名社区咖啡店老板的介绍，与连锁咖啡店不同，社区咖啡店倾向于使用更具有特色风味的精品豆。
社区咖啡店所使用的精品咖啡豆
“我们店内选用的都是精品咖啡豆。以店内常用的一款来源于埃塞俄比亚的耶加雪菲为例，这款咖啡豆冲泡的咖啡会呈现入口微苦，进入喉咙后会有回甘的味道，咖啡的香气会一直停留在口腔中。”“在树下咖啡酒吧”老板陈辛允表示，同一款咖啡豆，根据烘焙师、烘焙时间、烘焙温度、制作咖啡的咖啡师等条件的不同，其风味都有可能产生不同的变化，这是一些连锁咖啡店所使用的商品咖啡豆所无法达到的效果。
“从我自身的职业上来看，选择品控更好的咖啡豆能让我在采购时感觉更安心。”“在+社区咖啡”股东谢肖玲表示，“在+社区咖啡”店内所采购的咖啡豆是2002年世界烘豆大赛中国区冠军，能给消费者提供更具特色的咖啡风味。
社区咖啡店更容易
根据顾客需求做出改变
“船小好调头”。与精品连锁咖啡店不同，社区咖啡店往往更容易根据用户的需求而做出相应的改变。
“在树下咖啡酒吧”中，不仅摆放着各类制作咖啡的机器，还有一整面墙的酒。“早上咖啡，晚上酒馆”是陈辛允根据客户的需求而制定的规划，为此，陈辛允考取了二级咖啡师、二级品酒师的证书，以便为顾客提供更优质的服务。
“在树下咖啡酒吧”中不仅有咖啡机，还有一整面墙的酒
在围炉煮茶的聚会方式火起来后，“在树下咖啡酒吧”也增设了相关板块，消费者可以花费99元至299元不等的价格围绕着小院子支起一壶茶、一壶酒，享受冬日期间的温暖服务。
“在+社区咖啡”开店时间不算长，从2022年10月开业至今，谢肖玲将这段时间称为“试水”阶段。在此期间，谢肖玲与同事在某社交平台上开设了店铺账号，每次店内开展活动都会将内容发布在平台上。
“在+社区咖啡”店举办活动，吸引了许多消费者带着孩子前来参与
每隔一段时间，店内投资人都会聚在一起开会，商讨店铺未来的发展方向。谢肖玲告诉记者，不同于连锁咖啡店的活动更多针对“打折减免”方向，未来她想放大社区咖啡店的“社区”属性，开展各项社交活动，包括但不限于介绍如何冲泡咖啡、如何在咖啡上拉花的科普讲座以及齐聚宝妈们的“熊孩子不熊”沙龙等。
“在+社区咖啡”店菜单上，既有咖啡、各类西餐，也有无咖啡因饮料和季节限定饮品
在菜单上，“在+社区咖啡”也根据消费者的需求做出了独特的设计。由于店铺位于学校附近，周边社区的宝妈也喜欢带着孩子来此消费，因此，店内除了咖啡，还售卖牛排、薯条、意面、披萨、烩饭、沙拉等主食以及无咖啡因的气泡水、热牛奶、鲜橙汁、乌龙茶等产品。而针对喜欢拍照打卡的年轻群体，店内也推出了季节限定、气泡美式等颜值、口味均在线的产品。
咖啡行业发展迅猛
社区咖啡店增长数量明显上涨
全国第一家邮局咖啡店在厦门开业，李宁体育(上海)有限公司申请注册“宁咖啡NING COFFEE”商标，中石油成立了昆仑好客咖啡，中石化易捷便利店发布全新品牌易捷咖啡......近年来，越来越多的商业巨头开始涉足咖啡行业。
来自美团的《2022中国现制咖啡品类发展报告》（以下简称《报告》）显示，2021年美团外卖的小众品类订单量中，咖啡品类订单量同比增长178.7%，远超茶饮、中式糕点、螺蛳粉、卤味小吃等品类。
《报告》中提到，2021年，中国现制咖啡行业市场规模达89.7亿元，较2020年增加26.40亿元，增长41.71%。预计2023年中国现制咖啡行业市场规模达到157.9亿元。
根据《报告》显示，2021年新开于住宅小区的咖啡馆门店年复合增长率达到71%。同年，新开在商场或购物中心的咖啡门店增长率只有34%，通常意义上的咖啡高频消费点位如写字楼、园区等新开咖啡门店增长率不过29%。相比之下，社区咖啡店的增长速度明显超越其他点位。
社区咖啡店的兴起
预示着咖啡场景日常化加速到来
广西咖啡饮品服务行业协会副会长、广西经贸职业技术学院高级技师陈世敏表示，近年来，随着人们收入水平的提升、消费理念趋向于理性，强调商品给自己带来的情绪价值，而咖啡作为一种线下沟通交流媒介，能够给消费者提供一定的情绪价值，发展迅猛是必然的情况。据不完全统计，目前开在南宁的专门制作咖啡的店铺超过400家。
在陈世敏看来，以自营的模式运行的社区咖啡店和商业化、规模化的连锁咖啡店有着明显的差别。由于采用的咖啡豆大多数都是精品豆，其风味更受专业人士和咖啡爱好者认可，加上社区咖啡店更注重植根于本土，制作的产品更受本地人喜爱，受众群体非常稳定。
“目前来看，社区咖啡店与连锁咖啡店并不存在直接的竞争关系，他们的顾客群体与产品并不重合，而且咖啡市场正处于上升阶段，市场的‘蛋糕’增长空间还很大，双方有足够的缓冲空间。”陈世敏说。
陈世敏告诉记者，社区咖啡店的个性定制也是吸引消费者的一大特点。例如近年来较受关注的水果特调咖啡，用人们更熟悉、更容易接受的水果作为咖啡的风味引导，从而让更多人愿意尝试咖啡，继而爱上咖啡。广西作为全国产出水果数量数一数二的区域，在水果特调咖啡上也能够做出更多的内容。
广西咖啡饮品服务行业协会顾问、横县南方茶厂首席配茶师朱恒飞告诉记者，目前来看，由于人们在生活中更加注重“社交”属性，“逃离都市”“做回自己”成为一种新潮流，这也为社区咖啡店提供了生存的土壤。
朱恒飞表示，社区咖啡店的用户需求较大，前景广阔，当社区咖啡行业形成一定规模，完成“大浪淘沙”式筛选后，未来必然朝着精细化、个性化发展，能给消费者带来的产品也会更丰富，这个过程中也必然会倒逼连锁咖啡店在出品、经营方面做出一定的改变。
在朱恒飞看来，从老小区到新公寓，从居民楼到菜市场，走进社区的咖啡店正以一种细碎渗透的方式预示着咖啡场景日常化加速到来。
来源 | 南宁晚报·南宁宝客户端 记者 冯源 文/图/视频
编辑 | 徐雪凝
校对 | 李冬莉
审核 | 张艳华
