永川豆豉（图片源自网络）
□海清涓
永川，水秀山清人杰地灵，以生产永川豆豉闻名于世，人送美名豆豉之乡。
相传，永川豆豉的发明者是一位姓崔的女子。崔氏原是永川一富裕人家的小姐，自幼饱读诗书，容貌出众，聪明能干，贤良淑德。后因父亲病逝家道破落，不得已跟丈夫在城东跳石河边开了个小饭店。
明朝崇祯17年（公元1644年）的一天，崔氏带着几个孩子在家蒸黄豆。黄豆刚刚起锅，张献忠的部队打此路过，崔氏害怕官兵抢人抢豆，慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下，化妆成丑陋的老婆婆带着孩子们从后门逃了出去。
半个月后，崔氏回家，突然闻到后院奇香扑鼻，打开后院门搬开柴草，黄灿灿的豆子不见了，取而代之的是黑糊糊生霉发酵的“毛霉豆”。崔氏伤心地哭了起来，本想一气之下扔掉“毛霉豆”，又觉得那么多豆子白白扔了可惜，当时年年征战民不聊生，老百姓吃饭都成问题。于是，崔氏擦干脸上的泪水，捡出“毛霉豆”洗净加上食盐和白酒装在坛子里，以留着荒月家人佐菜下饭用。
想不到，第二年的二三月间，崔氏将“毛霉豆”端到桌上，家人居然争相食之。一位路过跳石河的外地客商品尝后，竖起大拇指赞不绝口，追问崔氏这道鲜美可口唇齿留香的菜叫什么名字。崔氏不好意思说出“毛霉豆”这三个土得掉渣的字来，刚好门外一个邻居小男孩的牙齿掉了，又想到外地客商说吃了“毛霉豆”唇齿留香，崔氏急中生智冲口说出了“豆齿”这个崭新的名字。
外地客商酒足豉饱，乐不可支，将豆齿记成了豆豉，一路走一路宣传东城跳石河的豆豉。永川豆豉的美名，就此在神州大地上传开了。
永川豆豉有开胃助食、帮助消化、增强脑力、解表祛汗、美容养颜、促进胃液分泌、稳定血压、防疾抗癌的功能，对心脑血管疾病的辅助治疗和延缓衰老也有奇特功效。明朝吴录《食品集》中记云“豆豉味甘咸，无毒，主解烦热，调中发散通关节，香烈腥气”。
得到崔氏谪传的崔家后人，将永川豆豉的制作工艺一代一代传了下来。花开花落，寒来暑往三百余载。
（作者系永川区作协副主席）
