来源：好酒地理局
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好酒地理局：种子创新与酒有什么关系？
种子是农业的芯片，也应该是酒业的芯片。酿酒所需要的原料，如高粱、大米、大麦、玉米、豆类等，都是种子。酿酒的酒曲是多种微生物的混合体，也是广义的种子。
我们知道茅台酒需要特殊的红缨子糯高粱，才能酿出正宗的茅台香味。这是因为红缨子糯高粱是云贵川地区土生土长的品种，除了淀粉含量高，还有适量的氮、磷和抑制杂菌的物质，在发酵过程中，还会产生丁香酸、丁香醛等香味物质。此外，还有利于蒸煮、疏松适当等适合固态发酵的特性。
但红缨子糯高粱产量低、易倒伏，也需要改良，以使其拥有抗倒伏能力，同时扩大种植区域、产量。
如何把祖先发明的酿酒技术传承下去并发扬光大，是我们的责任和义务。酒业是一个传统产业，还需要创新。过去酿酒产业更多关注发酵过程和调酒技术，对酿酒原料的遗传改良关注较少。
海南省成立崖州湾种子实验室，就是做种子创新研究的，我们可以一起开展酒业种子创新。希望酒企能更多地关注原料和酒曲研究，保障酒业的可持续发展。
从转化酒精这一过程看，同是粮食酒的威士忌是通过发芽产生淀粉酶，将淀粉转化为酒精。而中国白酒没有发芽工艺，用的是曲霉来把淀粉降解成糖，之后的产酒过程相似，都是利用酿酒酵母把糖转化为酒。
从酒的风味看，威士忌是用了橡木桶，通过橡木桶储藏提取了其中的单宁，而单宁在制酒过程中产生诸多的风味物质；出于同一目的，中国白酒使用了单宁含量非常高的高粱，让白酒风味丰富多彩。
从这个过程中可以看出，原料就非常关键，因为不同高粱品种单宁含量和类型差异很大。种子科研可以给酒企提供很多新的思路、新的原材料，以保证酿酒有更多的选择。
一粒种子可以改变一个世界，对于高粱、小麦、大米、大麦、豌豆等酿造白酒的主要原料来说，种子的品质不仅决定着原料的品质，也决定着酒的品质。
我们达成了两个共识，其一是杨院士说的“种子是白酒品质的芯片”，把大曲微生物也作为一个广泛的种子，曲为酒之骨，种子就是骨髓，就是芯片。其二，我们一直说一瓶好酒不仅是酿出来的，也是种出来的，但很多人还没意识到，酒更是“育”出来的。
所以我们把一瓶好酒的整个生产工艺，从以前的原料、酿酒、储存，现在往前扩展，延伸到我们的种子。
种业对国家战略很重要，种子对酒业也很重要。
中国农业大学根据国家的战略需要，根据企业和市场需要，到三亚崖州湾科技城从事种业的研究，也可以助力我们的酒企得到一个好的酿酒原料品种。
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好酒地理局：在与酿酒相关的种子创新方面，有哪些新的科技手段？
过去育种追求的主要目标是高产、好吃，最近开始关注健康，但是还很少关注酒业原料的问题。针对酒的原料实际上是可以做定向育种，来培育我们企业所需要的高质量原料。
调整蛋白质、支链淀粉的含量等等，都是比较容易实现的目标，但需要酒企给出明确的需求。
国家种质资源库里收集了2万多个高粱品种，其中很多在自然界早就不存在了。这些丰富的（育种）材料可以提升我们的选择多样性，可以按酒企的需求去整合不同种质资源材料里的优势性状，满足产业需求。
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好酒地理局：走访中我们参观了“种子精准设计与智造创新平台”，这个“精准设计”怎么理解？
“精准”是相对于传统的杂交育种来说。杂交育种是两个基因组杂交，每个基因组有四万个基因。“父母”分别有四万个基因，组合起来会有多少个可能？杂交后F2（即第二代）分离完了，要选一个好的个体，这个几率是渺茫的。
杂交育种是我知道这个种缺什么东西，另一个种有什么东西，可以杂交选育。但是两个基因组杂交以后要多代选育，可能十多年才能出来一个品种。
精准设计就是我明确我要什么性状，基于基因组程序功能基因研究，把这个物种一测，就知道它缺什么，就去补什么，直接可以精准地对那个基因进行改良。
现在还不是所有物种都能实现这一技术，取决于对功能基因组的研究、对基因的了解程度。水稻是功能基因组研究最好的一个物种，其次是玉米。
这是“精准”的概念，这里面还有“设计”的概念，我可以去设计品种，比如它适合宜宾、适合贵州、适合南方，都可以去设计。精准就是精准地调控基因，设计就是根据我的需求去设计一个品种，有精准才有设计。
种子创新就是不断地改良出你想要的种子，比如说酿酒的原料，高粱可以做出糯高粱，麦子可以做出糯小麦，各种颜色的都可以做，种子创新还有很多未知的东西。
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好酒地理局：崖州湾种子实验室对于南繁科研育种而言，是什么角色？
崖州湾种子实验室可以说是个平台，第一个作用是了解产业需求，第二个作用是根据产业需求来组织攻关，揭榜挂帅，然后使项目能够实施完成好，突破了各南繁单位之间的界限。
这个揭榜挂帅是面向全国的，有五六十家全国的科研机构参与。
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好酒地理局：想请您介绍一下崖州湾种子实验室主要的一些科研方向。
比如精准设计等未来育种技术、野生水稻人工驯化，以及适合工厂化立体种植的小型化作物，比如“小薇”稻。
立体种植你们参观过了，它的核心是能源，最后能不能推广取决于综合因素。如果能解决能耗问题，向上要空间，一亩地的产能就可能是无限，可以突破“地”的限制。生长周期也短，比如现在水稻立体化种植的生长周期，一年可以种4-5季。
这项技术还在研究中，将来或许能在沙漠里种水稻，只要有能源。最重要的能源，就是电，要做到足够低的能耗，才有价值，不然太贵了。
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好酒地理局：现在崖州湾种子实验室关于酒的研究有哪些？有研究过酿酒专用粮吗？
还很少，我们现在和企业联合揭榜挂帅，下一步可能考虑和酒企联合，一方出一半资金，我们集合全国的科研力量为企业服务，组织攻关，解决他的问题，比如酒曲、原料问题。
目前对酿酒专用粮还没有研究过，这次创新与投资大会才了解了一些，我们可以一起来做。
“专用”才能实现整个体系的垄断，垄断才能有价格话语权。比如，如果茅台研发的种子有产权，别人不能用，就从原料端实现了垄断。
现在即便是高粱，也没有（酿酒专用品种的）研究，没有真正的新品种，都是从种质资源里筛选的品种，还没有创新。单宁含量、支链淀粉含量这些都是代谢指标，环境变了就变了，还是要看基因组。
高粱研究在全国来讲是非常弱势的，如果它不能酿酒，就死掉了。
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好酒地理局：酿酒产业对种子的关注，有没有推动种子产业的发展？
基本还没有关注，酒企现在的关注是关注他们的原粮供应基地。比如红缨子不够用了，怎么样保证足够的供给量，没有去科学地改良，这是我了解的，也许已经有一些（科学改良）。
任何酒都面临着产量的问题，要长足可持续发展，还得做科学研究。
对粮食的关注都才刚开始，很多人都还不知道啥是种子。
酒是酿出来的、种出来的，还应该是育出来的，育好种，种好粮，才可以酿好酒。
白酒应该像葡萄酒研究葡萄品种那样，去研究高粱和各种酿酒原粮。
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好酒地理局：哪个行业专用粮发展得比较好，可以让酒业学习借鉴？
我觉得是没有的，比如养殖业需要专门养猪的玉米，但是这个做不到，不能有霉菌污染这一点就做不到。
专用粮是一个发展的趋势，但现在，国外的好肯定就进口国外的，这是经济学讲的，哪儿好哪儿便宜就进口哪儿的。
玉米的口岸价比咱们的收购价还便宜好几毛，国内没有那么多地方去种。说大了这叫供给侧改革，买方和卖方不配套。
现在真正推动酿酒专用粮品种发展的是智能化酿造，智能化就要求原料标准化。
原料标准化的要求就是种子，每一批种子的质量都是一样的，这就是工业化的要求。肯德基、麦当劳做得很好，就是按工业化的要求去做，白酒还是停留在传统工艺。
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好酒地理局：按各位专家的预测，酒业要用多少年才能做到真正的酿酒原料品种专用化？
真正做起来会很快。
5-10年的时间。
5年可以从现有品种里面筛选出最佳品种，在这个基础之上，还是要定向选育品种。
酒企应该有自己的研发部门，要有小规模的发酵池，来进行平行比较对照。
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好酒地理局：酒企做到什么程度才算实现了酿酒原料品种的专用化？
要到像华为一样占领这个领域的高地，占领酒企的不败之地后，他才会考虑这个问题。
现在酒还是供不应求的时候，企业首要考虑的是产量，市场足够大，企业没有必要投入去做（酿酒原料的研究）。
任正非能做到今天是有他的雄心，我们的企业家是和农民争利益呢？还是去探索未来的空间？
未来的企业家应该有科学的精神，有探索未来的精神，将来企业家的出发点应该是“我”对人类的贡献。
前段时间刚刚成立了三亚市知识产权保护中心，面向现代化农业、深海科技领域开展知识产权快速协同保护。
其中建设了一个种子质量追溯保存中心，如果一粒种子经过认证后属于一家企业，就有了种子的“知识产权保护”。
