转自：中国商报
中国商报（杨心亮 颜祥子 记者 钟瑜）眼下，预制菜产业迅猛发展。艾媒咨询数据显示，2021年预制菜市场规模超3459亿元，预计2026年达10720亿元，当前全国多地正抢滩布局预制菜万亿“新蓝海”。2022年11月中旬，福建省发布《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》，提出在厦门同安等地发展以肉产品为重点的预制菜产业基地。
建设预制菜产业基地，缘何选择同安？记者来到福建省最大的食品产业园区——同安轻工食品园，发现同安依靠轻工食品丰富的产业载体，形成龙头引领、闽味驱动、串联上下游产业发展的预制菜业态，同安发力预制菜产业底气十足。
预制菜龙头激起千层浪
建设以肉产品为重点的预制菜产业基地，得益于同安拥有底蕴深厚的肉类预制菜龙头企业。
厦门绿进食品有限公司（以下简称绿进食品）董事长柯进步拥有多年深耕猪肉产品贸易经验，2004年成立公司后便以肉类冷冻调理制品切入市场，主攻酒店、餐饮等B端渠道。
为了更好地服务B端市场、升级产品，绿进食品在食品选材、生产设备、研发配方上积蓄“硬实力”，当前年营业额数亿元。
在食材端，绿进食品长期稳定与国内外优质原料供应商企业合作；在生产端，投入2亿元引进顶尖生产设备产品保证产品口感与品质；在研发端，杜绝使用工业香精、添加剂，运用天然香料熬煮调配，同时创建预制菜研发工程技术中心，拥有发明专利104项。
以主打产品猪肝为例，绿进设备可将新鲜猪肝残血迅速抽出，从而保持猪肝香嫩爽口；核心产品松板牌雪花肉因其独特配方及烹饪方法，产品占据市场60%。如今，绿进旗下多款产品深受消费者喜爱，“绿进”“松板”品牌均获“中国驰名商标”，绿进食品荣获“2022中国预制菜行业领军品牌”。
“当前的预制菜产品越来越多元化，消费者对于产品烹饪需求要更便捷。”柯进步对企业发展谋深致远，公司正加速产品深加工布局，拓展水产预制菜领域。
绿进食品的发展是同安区预制菜产业龙头企业发展的缩影，如今，同安轻工食品园还涌现了乐肴居、如意三煲、银祥等一大批预制菜龙头企业，以及预制菜核心企业34家，龙头企业的示范带动让同安布局预制菜产业更加游刃有余。
传统美食革新者激发活力
面对预制菜的“热”度，同安也有“冷”思考，同安作为文脉深厚的千年古城，市井美食口碑载道，传统闽味是发力预制菜的一把利器。
姜母鸭、同安封肉、烧肉粽是传统闽南特色菜，其中同安封肉是公元910年为庆贺王审知被敕封“闽王”所制，“喜庆”的文化基因根植于闽菜之中。这三种菜肴经厚植34年底蕴地银祥集团“妙手”加工后，成为一道道的“厦门三宝”。
“预制菜产业的竞争，实际上是‘产品力’的竞争。”在厦门银祥肉制品有限公司副总经理吴建荣看来，这样的产品无外乎需要美味、健康、有回忆。多年来，银祥集团围绕这三个维度布局，打造“厦门三宝”就是其将本土美食转化成标准化、“有回忆”预制菜产品的例证。
银祥集团持续探索闽味小吃新方向，与沙县小吃集团签署战略合作，成为国内首家将扁肉馅工业化投产先行者，与沙县政府达成合作，为沙县小吃搭建供应链渠道和溯源系统并投用至3万多家沙县小吃门店。
建立如此庞大的沙县小吃溯源系统，是基于银祥集团强大的产品溯源管理实力，而这也是银祥打造“健康”食品的底气所在。从饲料研发和供应源头、生猪养殖、屠宰加工、配送销售整个过程实行全程质量监控，并向客户公开溯源全流程。
此外，银祥在“美味”上下苦功，搭建团队打造产品研发中心，不仅横向布局三个温区产品，还纵向布局高中低端产品，研发豆制品、意大利面、土耳其烤羊排等多款贴合市场中西式预制菜产品，获得全球知名品牌认可并达成合作。
如今，银祥深攻闽味的同时，致力于成为“全球风味料理专家”，从闽南走向全球。诸如银祥这类以闽味为特色的企业成为同安预制菜产业发展增长极，2021年，同安预制菜产业链产值达157.14亿元，预制菜核心产业产值达62.75亿元。循此思路，依托闽南风味创新发展，布局全国市场，同安前景无限。
沉潜蓄势形成产业合力
立足于轻工食品园20年发展起来的产业链优势，同安抢抓预制菜产业迅猛发展的新机遇，加紧布局预制菜产业新赛道。
历经多年沉淀，同安已拥有全省最大的食品产业基地、全市唯一的轻工食品园及8个产业园区，同安正从政策发布、联合会成立、示范区建立等多方面为产业发展形成合力。
2022年，同安率先发布预制菜产业政策，建立全市首个预制菜产业发展联合会。“鼓励联合会所属企业共同使用供应链平台，逐步整合预制菜全链条资源，打造智慧供应链体系。”同安区相关负责人介绍。
同安还将以轻工食品工业园为核心，古龙食品园、银鹭食品园为主提升区，同安祥平西等片区为拓展区，进一步发展预制菜产业园，打造东南预制菜全链条发展示范区。同安预制菜产业蓝图渐渐铺展……
作为行业龙头，绿进食品及银祥集团对同安预制菜产业未来发展充满期待，“力争将东南预制菜发展示范区建设成为我国预制菜新产业的倡导者、新标准的制定者、新模式的创新者和新服务的践行者，打响同安预制菜品牌。”当下，同安区还依托厦门科学城基金湾优势，让金融为预制菜“增鲜”，朝着万亿蓝海驶去。
