转自：桔子财经
记者 王赟
真正的岁末来了，2022年的五花八门有咖啡一份儿。
相关生活服务电商平台的数据显示，今年以来，用户对“特调咖啡”的搜索量同比增长207%，“中式咖啡”搜索热度同比提升4713%。
在各种混搭怪味咖啡频出的当下，仿佛巴尔扎克离不开的咖啡和老舍离不开的茶也混成一杯，风风火火的咖啡新秀搅动着沸腾的“咖啡局”。
戏楼、木匠屋、中药铺、医院里的“中式咖啡”
在济南大明湖畔，已有百余年历史的南丰戏楼里，可以喝到盖碗咖啡。
用中式的盖碗喝咖啡，拉花为“济南府”“大明湖”“南丰戏楼”等字样，还有莲花等禅意的拉花。
在济南雪野湖畔，一座老水利工程前的几间老平房里，一个传承榫卯工艺的木工开了一间名为匠闲时光的雪湖咖啡馆，木工也是咖啡师，在这里可以喝咖啡，也可以跟他学传统的木工活计。
距济南千里外的深圳，不久前开了一家名为红盏·东方咖啡的咖啡店，店主是一名00后，店内装修以红色国风为主题，有绿豆冰棍咖啡、豆腐花咖啡、淤泥椰奶咖啡等产品，此外还售卖小笼包、烧麦等中式餐食。
是国风国潮的盛，还是咖啡的卷？
打开“小红书”，搜索“中式咖啡”可得6万+的笔记。
一篇“中药铺子卖美式咖啡，难道不该叫中式吗？”的笔记很是惹眼，写的是汕头市的潮济堂咖啡馆，结合当地爱好凉茶的消费习惯，把凉茶做成果冻状融入其中，推出了“龟苓膏冰拿铁”等咖啡。
其实，百年老字号北京同仁堂也在去年就开始布局养生咖啡赛道，首创“知嘛咖啡”这一新零售品牌，推出过枸杞拿铁、罗汉果美式、黑枸杞蜂巢手冲等草本养生咖啡，一度受到热捧。
小红书上不少博主写下去哈尔滨济仁中医院打卡望闻问品本草堂咖啡馆的笔记，里面有中草药萃取的神农咖啡和本草咖啡，咖啡杯套上面印着“内服良药”，还明明白白写着用法用量。
在济南的千佛山医院，也有一家名为GK café的咖啡馆，其投资人日前还在朋友圈晒出咖啡馆新品“小奶梨”，配文称：热乎乎的，梨肉十足，很适合“阳康”们润一润。
跨界咖啡的“无界”试探
叫嚣的“中式咖啡”声量渐长，无疑，咖啡文化越来越接地气了。
同时，跨界选手的涌入，也让当前的咖啡赛道日渐拥挤。
今年8月，老字号内联升的大内·宫保咖啡于其大栅栏内联升总店二层内正式开业。同月，太二酸菜鱼宣布推出一款名为“酸菜咖啡”的全新产品。
据不完全统计，今年以来，包括蔚来汽车、中国邮政、脑白金等在内的10多家企业纷纷跨界涉足咖啡赛道。
就拿上个月来说，11月7日，上海首家“脑白金+Cafe”咖啡馆在松江开门营业。巨人集团相关人士接受采访时表示，咖啡馆目前还处于孵化试点阶段，暂无进一步扩张计划，下一步考虑接外卖业务。
也是在上海，11月24日，房地产界首家咖啡馆——天猫好房联合HABITAT共同打造的“喵屋咖啡馆”在上海徐汇区开业。据介绍，咖啡馆定位为“宠物友好店”，方便喜欢喝咖啡的用户与萌宠共享咖啡时光。
紧接着，11月25日，蔚来汽车推出挂耳咖啡的消息引发广泛关注。据悉，蔚来针对咖啡的布局有两方面动作：一是在全国各地的蔚来中心为用户提供咖啡等饮品；二是在NIO Life售卖咖啡商品，包括挂耳咖啡和随行咖啡滤泡袋等。
今年秋天的时候，在线教育品牌猿辅导交出了“咖啡试卷”，旗下咖啡品牌Grid Coffee首家门店落地北京王府井。
在李宁、安踏试水咖啡业务后，特步申请注册了“特咖啡”“XTEP COFFEE”等6个商标，延续了体育运动品牌跨界咖啡的热潮。
“厮杀”还在继续，国信证券在研报中提到，除餐饮相关企业外，其他主体如中国邮政、中国石化等拥有广泛网店布局，首旅、华住等酒店也纷纷跨界入局。
此前艾媒咨询发布的《2022—2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》显示，2022年中国咖啡市场规模将达4856亿元，预计咖啡市场将保持27.2%的增长率，2025年市场规模有望达到1万亿元。
这个数据让人想起TVB长红剧集《法证先锋》2022新番中，时尚女法医的一句经典台词：“如果你还喝得惯速溶咖啡，那是因为你还没有找到你的本命咖啡豆。”
巨头环伺之下，“中式咖啡”之辩
当下，咖啡是创业者和资本眼中的“好生意”，12月25日，新中式国潮品牌小咖咖啡首登创投节目《预见独角兽》。据小咖咖啡创始人兼CEO朱保举介绍，小咖咖啡自2016年创业以来，共获10家专业机构四轮重磅投资，计划2024年赴香港主板上市。
资本与咖啡一如美酒与咖啡，从来不缺刺激。毕竟在疫情大背景下，中国咖啡市场是少数达到年度复合增长率达20%的行业之一。
瑞幸的故事就很精彩，大起大落之后，去年，瑞幸用一杯“生椰拿铁”霸屏社交媒体。在12月22日的2022 T-EDGE全球创新大会上，其2022年“爆单王”生酪拿铁也将“年度消费品牌 产品创新奖”收入囊中。
今年，包括Manner咖啡、Seesaw Coffee、Tims中国、歪咖啡、咖啡之翼、怪物来了、A咖啡、少数派咖啡、doc咖啡等十余个连锁咖啡品牌完成融资，获得的资金少则千万，多则数亿元。
曾记，2020年，蜜雪冰城创始人张红超弟弟、蜜雪冰城总经理张红甫曾在公开信里表示，将用5年时间，在平价咖啡领域复制一个蜜雪冰城。
近几年，除了蜜雪冰城，喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌都在通过各种方式入局咖啡。
今年8月，茶颜悦色旗下咖啡品牌“鸳央咖啡”正式开业，对此，茶颜悦色方面表示，“新零售咖啡浪潮来临，转战咖啡市场是我们拥抱变化也是自救的一种方式。”
再看鸳央咖啡的“新中式”细节。产品名称，美式咖啡被称为“万般皆苦”， 搭配栀子毛峰、生椰乳的拿铁被叫作“空山新雨后”；门店则墨绿色为主，门脸墨竹搭配瓦片，“西学渐东，咖啡中式”一行字直接又醒目；Logo是同心锁形状，内有一对面对面的鸳鸯。
11月27日，怪物困了在其公众号上宣布获得来自奈雪的茶旗下基金——美好自有力量数百万元级天使轮融资。从介绍看，怪物困了以鲜果咖啡为主打，比如话梅冰萃美式、菠萝冰萃美式等。
11月28日，上海缶乐咖啡的创始人刘厚军也在朋友圈转发了一篇文章，这篇文章的主旨是“新中式咖啡”的做法不是长远发展之计，因为太多徒有华丽的外表，但缺乏灵魂和专业度，咖啡本身未被记住。咖啡装扮得如同奶茶，放白酒或是百香果就可以称为“中式咖啡”，令其觉得不可思议。刘厚军认为“中式咖啡”能够成为一大品类的关键在于能够找到独属于中国的能够传承的工艺。
无独有偶，12月30日，在咖啡烘焙行业做了20多年的山东雨舍咖啡创始人王雨在接受记者采访时表示，“其实目前的跨界玩咖啡的这些案例，包括茶饮店卖咖啡，就是开了个饮品店，卖的是低成本且带有社交属性的饮品，并不是咖啡店。”她补充说，“真正的咖啡店是具有专业性的，提供口感优质咖啡的店。”
而新成立了轻醒咖啡的品牌7分甜创始人谢焕城有不同的看法，在之前的公开分享中直言：“茶饮人做咖啡跟咖啡人做咖啡是不一样的。咖啡人会有一些情怀的坚持和无法摒弃的执念，比如咖啡就应该是小资、精品的。而茶饮人则比较接地气，怎么好怎么来，怎么热闹怎么来。”
“中式咖啡”会否有像美式咖啡、卡布基诺这样的经典留存？中烹协休闲餐饮委员会执行主席汪志刚会长认为，目前来看，可能性较低。
