14.7万条国产啤酒口碑：多款啤酒使用淀粉惹争议，青岛啤酒、麒麟评分高

消费者报道

《消费者报道杂志》官方账号 2022.12.1317:17

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■按：

你们喜欢喝哪款啤酒？

最近，2022卡塔尔世界杯正如火如荼地进行着。对于围坐在屏幕前云看球的球迷来说，没有啤酒陪伴的看球时光自然是不完美的。

上世纪80年代啤酒实现国产化后，在“一城一啤”的倡导下，各个城市掀起了自建啤酒厂的风潮，青岛、哈尔滨、珠江、燕京等品牌便诞生于那个时期。

2022年10月，《消费者报道》收集并分析了24款国产啤酒在天猫、京东官方渠道近14.7万消费者评价数据。（注：此次评价的部分啤酒虽是国外品牌，但其在国内均有建厂生产，因此也属于国产啤酒。）

评价品牌

雪花、青岛啤酒、百威、喜力、乌苏啤酒、麒麟、1664、福佳、哈尔滨啤酒、萨罗娜、燕京、朝日、珠江、蓝带、嘉士伯、科罗娜、泰山、重庆啤酒、天湖啤酒、Taste Room、加士得、光明啤酒、漓泉、崂山啤酒

评价指标

色泽、香气、泡沫、入口、滋味、口感、复购意愿

评价结果

1.青岛啤酒、麒麟表现较佳。青岛啤酒泡沫细腻洁白，风味纯净协调，比较贴近中国人喜欢的淡爽口味。麒麟啤酒用料纯粹，酒花充盈，泡沫消散很慢，味道微苦，很醇厚不寡淡。

2.加士得、萨罗娜口碑较逊。加士得（B款）添加淀粉被吐槽，其次口感、味道以及泡沫细腻程度上与进口黑啤差距明显。萨罗娜泡沫消散比较快，容易上头。

生产啤酒首先要满足水、麦芽（大麦芽、小麦芽）、啤酒花和酵母，当然全麦生产是第一要义，其次才是啤酒花。这一规定最早是来自于欧洲的《1516纯净法》，后来成为啤酒界的共识。一般而言，添加的辅料多了，麦芽所占的比例就会相应地下降，这可能会影响啤酒的气味和口感。

01. 传统啤酒酿造原料仅需这4种

1.水

水被称为“啤酒的血液”，在啤酒中占90%左右，水质会影响啤酒的质量与风味。比如捷克的皮尔森，因为水质特殊，穿过地下石膏层河流水质富含硫酸钙，有助于凸显啤酒花的风味。

2.麦芽

麦芽被喻为“啤酒的骨架”，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量。生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，这些麦芽被称为特种麦芽，一般分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。

3.啤酒花

酒花有“啤酒的灵魂”的美誉，占啤酒不到百分之一，但是不可或缺。啤酒花的学名是蛇麻，它的雌花和雄花分别长在不同的植株上，只有雌株的果实能用来酿啤酒。把啤酒花用在制作啤酒过程有增加苦味来平衡麦芽的甜味，增加啤酒的口感和香味，增加啤酒的保质期和稳定性，确保啤酒澄清度等作用。

4.酵母

酵母是用以进行啤酒发酵的微生物，可以将麦芽汁里的糖转化为酒精和二氧化碳，让啤酒风味十足。啤酒中最常用的酵母分两种发酵方式：艾尔（ale）和拉格（lager）。

02. 用来代替麦芽、啤酒花的常见辅料

1.大米、玉米、淀粉、玉米淀粉

有些啤酒在酿造过程中会加入大米、淀粉、玉米淀粉等，其目的都是一样的，用以代替大、小麦芽，让淀粉转化为糖分，发酵时间更短，用来增加酒精度。

2.糖浆（啤酒用糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆）、果胶

啤酒的酿造有一个糖化的过程，有的啤酒还会加入糖浆，其实也是为了缩减啤酒酿造的时间，此外还能增加啤酒的甜度，但是风味也失去了很多。

3.啤酒花制品、酒花浸膏

啤酒花在啤酒酿造中非常重要。但是啤酒花的香气是有衰减期的，必须进行冷藏保存，一些啤酒厂家利用技术手段，把啤酒花中的主要成分浸提出来，制成便于储存的干花、颗粒、浸膏等各种形态，适应大批量生产，同时节约成本。

此次口碑评价的24款啤酒中，喜力、麒麟、天湖啤酒等配料比较简单，仅使用了传统酿造啤酒的基本原料。此外，多款啤酒使用了常见的“麦芽替代物”（大米、淀粉等）和“啤酒花替代物”（啤酒浸膏等）。

青岛啤酒更清爽，麒麟更有啤酒味

青岛啤酒在滋味、口感上备受好评，很多消费者表示有较高的复购意愿，CCR评分8.6。

青岛啤酒在我国拥有非常高的知名度，前身是国营青岛啤酒厂，最早可追溯到1903年由英、德两国商人合资开办的日耳曼啤酒公司，是我国最早的啤酒生产厂家之一。该款青岛啤酒经典（10°P）是青岛啤酒的标志性产品之一，相信也是很多人记忆中的“第一口啤酒味道”。

青岛啤酒选用水、麦芽、大米、啤酒花及其制品酿制而成。酒液清澈透明，富有光泽，酒中二氧化碳充足，泡沫细腻洁白，持久而厚实。风味纯净协调，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。

有消费者认为，“酒精度数和麦芽度刚刚好，不至于太寡淡，也不是像德国啤酒那么高”“这款经典口味比较接近中国人喜欢的淡爽口味”。虽然配料中添加了大米，但是鲜见质疑之声，相反，“酸度和苦度很和谐，没有突兀的感觉，比较适口”“不算精酿只是普通的工业拉格，但还是掩盖不了它独特的清爽和情怀”。

整体来看，该款啤酒属于口感清爽型，大众皆宜。一些消费者在饮用后，认为其是“国产啤酒中的最高段位”“国产啤酒中的战斗机”“喝了青啤，口中再无其他啤酒了”。

本次口碑排名第二的是麒麟一番榨啤酒，CCR评分8.5。

麒麟啤酒起源于日本明治时期，是麒麟麦酒酿造会社的品牌，是日本三大啤酒公司之一，也是世界前十大啤酒集团。该品牌在我国的珠海市设有生产基地，此次口碑评价的麒麟便是国产款。普通啤酒是使用第一道麦汁和第二道麦汁制成的，但是该款产品采用日本麒麟公司“一番榨”酿造工艺，仅提取第一道麦汁酿酒，从麦芽壳渗出的涩味成份较少。

成分一目了然，采用了麦芽和啤酒花制品酿造，啤酒酿造用水取自靠近工厂附近的凤凰山潭井水库。啤酒用料的“纯粹”被广为称道，消费者评价“没有大米，没有淀粉，纯纯的麦芽”“用料实在，麦芽加啤酒花”“国内少数不多的百分百麦芽的啤酒”。

该款啤酒的色泽比一般啤酒颜色更深，杯中酒花充盈，泡沫消散很慢。味道很日式，初入口柔和，继之以苦味，苦味过后是醇香。佐餐很绝，有消费者表示“搭配着肉类和风味浓郁的菜品，麒麟一番榨的风味正好平衡菜品的油腻”。

关于国产版本和进口版本的区别，资深的啤酒客认为“虽然国产，好水质带来的清爽有所缩减，但是该有的麦香，麦汁的香甜，酵母带来的乳化感，少量酒花的清爽都有”。

整体来看，麒麟一番榨啤酒属于拉格啤酒中比较浓烈的一款，更有“啤酒味”。

此外，蓝带、光明啤酒、喜力、雪花也可圈可点。

蓝带将军啤酒是蓝带系列的高端产品，酒液颜色接近黑啤，啤酒味非常丰富，很有层次感，“有国产啤酒中少有的清冽和醇香”。

光明啤酒和三得利啤酒本是同一家，消费者评价该款光明啤酒超纯“喝不了太浓厚的啤酒，就是喜欢这个味儿”“很清爽，少了以前的浓郁和甜感，多了一分现在的清爽和清澈”等。

喜力啤酒该款由国内生产，但是品质依然在线，消费者评价“泡沫细腻，酒花香醇”“气泡浓密，麦香浓郁”等。

雪花冰酷酒精度不高，适合口味清淡的消费者，被认为“喝着很舒服，不会很苦涩，一股淡淡的香味”“比较喜欢这种淡的。味道淡，冷藏后更佳”。

加士得配方受争议，萨罗娜易上头

口碑评价结果显示，加士得CCR评分6.9，排名垫底。

加士得黑啤有A款和B款，由两个工厂同步生产，配料不一样。A款产地是山东聊城，配料为“水、大麦芽、小麦芽、黑麦芽、焦香麦芽、啤酒花、酵母”，B款的产地为山东德州，配料为“水、大麦芽、小麦芽、黑色麦芽、淀粉、酵母、啤酒花”。

针对产地和原料，加士得被诟病尤多。很多消费者在购买时只留意到“精酿”等字眼，没看到宣传界面底部提示两种版本随机发货，也有消费者提到“第一次购买时，产品等级是优级，成分表很干净，没有淀粉；这一次，产品等级变成了一级，成分里面还加了淀粉”“要知道配料里添加淀粉，根本都不会买”。

作为一款“黑啤”，被质疑“血统不纯”最为致命，评价如“不是正宗黑啤酒的味道”“不论是从口感、味道以及泡沫细腻程度上与进口黑啤酒都有较大的差距”。

在味道上，一名消费者这样描述加士得黑啤，“有淡咖啡巧克力香味，入口淡苦味去得快马上转甜味，没有泡沫，麦芽味烘焙焦糖味也没有，入喉吞下口感像可乐。像是调出来的啤水而不像啤酒”。

口碑欠佳的还有萨罗娜，CCR评分7.3，排名倒数第二。

这款萨罗娜原浆白啤酒宣称由“英国萨罗娜啤酒股份有限公司”监制，“德州克代尔集团有限公司”生产，巧合的是，产地也是山东德州。

该款啤酒的原料仅有水、大麦、小麦芽、啤酒花，让人觉得比较“良心”，有评论提到“只有啤酒花，没有啤酒花浸膏，这样说明用料还比较纯正”。

开罐后，泡沫消散比较快，有消费者形容“像是打开放一夜跑汽的感觉”“开罐后那瞬间还有泡泡，没一会儿泡就消了”。

在口味上，萨罗娜原浆白啤酒比较清淡，但是消费者的评价标准不一，呈现两极分化的局面。一部分人认为“这个啤酒很轻口，淡淡的酒香很适合不会喝酒和酒量不大的喝酒小白”“属于清香的，不浓烈，有一股淡淡的香味”，一部分人表示“水啤，就是淡得跟水一样的啤酒，清亮透彻，寡淡无味”“口感太水，没有一点白啤的味道，麦香很弱几乎感觉不到”。

此外，该款啤酒原麦汁浓度11°P，酒精度≥4.3%vol。据一些消费者反馈，饮用萨罗娜原浆白啤酒后有“上头”的感觉，评价称“一罐都没喝一半的时候就感觉头疼了”“普通酒量的人喝两三瓶就头晕了，酒量大一些的喝个五六瓶也能放倒”。