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一只合格的金华火腿，需经历上盐腌制、浸泡晾晒、高温发酵、修正定型、堆叠验香等多道工序和四季轮回的锤炼。千百年来，一口咸鲜的醇香是无数人的“心头好”。
而今在拼多多等新电商平台的助力下，传承千年的金华火腿凭扎实的供应链和产品创新，正在实现消费与食用场景的全覆盖。与此同时，在新老企业传承火腿文化的道路上，不断有年轻人投入其中，在线上开拓市场“尝鲜”。
“对金华火腿产业，电商不仅是一个销售平台和扩大市场的手段。”中国经济体制改革研究会研究员冯楚军认为，尝试通过农业产品的信息化管控实现品牌溯源是更大作为。
传承千年传统工艺带动上下游5万人就业
成就金华火腿色香味形“四绝”的技艺，从唐代起已流传了1400余年。90后小伙楼汪聪与金华火腿结缘8年，对火腿的制作工艺和流程早已烂熟于心。他介绍称，金华火腿的特殊香气源于每一只火腿所享受的多次盐搓“按摩”与长达数十天的腌制过程。而在数月的自然发酵过程中，火腿中的蛋白质分解为多种氨基酸，使火腿的营养成分更加丰富。
2003年，政府实现了对金华火腿产品的地理标志保护，并公布了第一个金华火腿地理标志保护产品标准。金华火腿行业协会副会长、浙江省金华火腿有限公司执行董事兼总经理张建能表示，“我们支持企业引入现代化生产模式提高效率，但传统的手作工艺必须要留下来。没了正宗古法，就丢了金华火腿的根。”
这份工艺也让更多当地人的生活变得富足了起来。据统计，金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人，带动周边上下游就业人数超5万。
触“网”打响品牌 产品远销全国
近年来，越来越多的金华火腿本土企业投身于品牌建设。而楼汪聪也嗅到了电商发展的商机。他与妻子滕楚雯以及作为火腿行业高级技师的岳父滕维洪一起展开了一场火腿触“网”大作战。
2018年，楼汪聪入驻拼多多平台开设精元食品旗舰店。在平台的流量扶持下，精元旗舰店迅速发展起来，高峰期可达到20万元的日销售额，产品远销全国各地。在线下，金华火腿的销售区域集中在长三角；在拼多多平台上，有新疆消费者下单购买，也有香港消费者下单。
“拼多多店铺的运营方式在电商中较为简单，不复杂，产地直发与平台补贴模式给消费者带去了极致性价比，给我们店铺带来了更多粉丝。”滕维洪介绍，“线下供货投入成本极高，前期制作火腿就需要一年时间，发货等回款还要五十多天。有了电商，几天内就能回款，资金周转上方便了太多。”
作为行业内唯一国企，浙江省金华火腿有限公司也同样在尝试电商渠道拓展。自2021年9月在拼多多开设金华火腿官方旗舰店以来，已吸引近三千人关注。平台对店铺内多种样式的整腿礼盒，以及火腿丁、土香肠等衍生腌制食品进行“百亿补贴”，给予专属流量扶持。“除了自建厂生产外，我们从其他中小企业调拨火腿成品，经检测合格后盖章出售，帮助大家拓展销量。”张建能表示，“相比市场盈利，我们更看中协同好各个企业，一起把‘金华火腿’的品牌打响。”
提升附加值 力争实现产业升级
一直以来，金华火腿坚持创新之路，这在电商平台中已有试水案例。在拼多多金华火腿官方旗舰店内，火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等多个预制菜成为消费者新宠。以金华火腿作为原料熬入汤底，一改往日人们对速食产品“营养低、不健康”的看法。
“拓展金华火腿的更多用途，提升附加值，是产业升级的关键。”张建能介绍，目前已经合作生产了十余种预制菜做测试，“电商是试金石，相比线下试点，线上销售可以更快收到反馈，为产品改进指明方向。”
中国经济体制改革研究会研究员冯楚军认为，信息技术改造了信息来源和商业生态消费模式，“对金华火腿产业，电商不仅是一个销售平台和扩大市场的手段，除了利用电商来实现火腿销量增长，更大的作为是，要尝试着通过农业产品的信息化管控，实现品牌溯源。”
文/张洁
