▌杨菊芳
韩村河镇一角
孤山口桥头豆腐合作社的早餐
合作社豆腐脑
到房山区韩村河镇的当晚，镇上的老友就说，第二天早上带我们去孤山口村桥头豆腐合作社吃豆腐脑。
我当时就雀跃了。虽然不是老北京人，我也偏好这一口儿。我们这一行的三师兄立马报告：明早要吃两碗。在韩村河镇考察期间，我们参观了位于龙门生态园里的天开寺，参观完大家就互称师兄了，按岁数排行。
豆腐合作社开的餐馆在孤山口大桥南头路西的一个农家院里。朝东的五间正房是餐厅，对面一溜厢房是操作间。
先参观操作间。一进门正对着柴火灶。右边那个灶的灶口喷吐着快乐的火舌，灶上的大铁锅里咕嘟着现磨的豆浆。屋子里弥漫着一股醇厚的豆香。
孤山口人做豆腐，据村里老人说，自明代的孤山和尚到此地开山建寺开始。孤山和尚把佛教带到这地界的同时，也带来了种植黄豆和做豆腐的技术。孤山口村的豆腐合作社却是今年四月才成立的，100多位做豆腐的村民以股份制组织起来，一起做品牌、打市场，靠豆腐实现共同富裕，又筹建了这个餐厅，给当地正在兴起的旅游做配套。
服务员把热腾腾的豆浆和豆腐脑端进餐厅。清香的豆腐脑浇上卤，再撒上点葱花香菜什么的，和舌头零距离接触后变成了一种鲜味儿。豆腐脑嫩嫩滑滑的，一入口就迫不及待地往喉咙里溜。干粮是油饼和大烧饼。四师兄是位娇小俏丽的女子，开吃时，一个小油饼还要和人分，后来却吃得停不下来，统共吃了一个半油饼加一个半烧饼，还不算好几碗豆浆和豆腐脑。
又上豆花。豆花的原料和豆腐、豆腐脑都是一样的，只是点卤的分量和搅拌的手法不同。豆花的调料比较简单，吃甜的搁白糖，吃咸的搁韭菜花，这样吃起来豆香就更突出了。
孤山口人不想自己的合作社餐馆只卖豆腐脑，他们希望利用全镇的绿色生态农产品打造自己的豆腐宴。三师兄一听，立马冒出金句：北有柳沟，南有桥头！
北京西北的延庆柳沟，以豆腐宴闻名北京。房山韩村河镇的孤山口地处北京西南，我们齐齐祝愿孤山口桥头的豆腐宴成功！
这新合作社的豆腐脑，还真是别有一番味道。
茶酒
喝过很多种酒：白酒、红酒、药酒、汽酒、鸡尾酒……第一次喝到茶酒，是在韩村河心济源公司总部。
用贵州省雷山县达地水族乡大坪山出产的鸣露绿茶，加入70摄氏度的一款半干型绍兴黄酒。泡了绿茶的黄酒，金黄透亮。酒的醇香外又加了一道茶的清香，分外柔和。公司朱总经理特别介绍：这酒不上头。
鸣露茶的产地雷山县，是黔东南州唯一一个没有工业的县。全县以绿色和有机为突破口，大力发展茶产业。2018年，由中央扶贫办牵线搭桥，韩村河镇的韩建集团和雷山县达地水族乡背略村签订了合作协议，在大坪山上打造千亩茶园，通过种植、生产、加工解决当地村民就业问题，以茶叶销售带动村民脱贫致富。
鸣露茶有绿茶、红茶，还有用茉莉花窨制的花茶，目前年产一万多斤。茶酒是鸣露茶的衍生品。茶香散淡，酒香浓郁；茶让人越喝越清醒，酒却可以让人暂时木然，浑然，欣欣然，飘飘然。两者结合到一起，别出心裁，也别具风味。
这茶酒宜配一盘果蔬，一碟茴香豆，或一碟干果。可以和七八好友围桌吆五喝六边喝边聊，大口喝也不易醉倒；更可以一人独酌，小口慢饮，细品酒的清醇，也体味人间甘苦。
酒后读到一首介绍鸣露茶产地的小诗，也是鸣露这茶叶名的注解吧：
梵净之南，五溪缠绕。百虫幽鸣，河澜浔浔……一叶青青，一芽菁菁，林间幽静，是为鸣露。
假如有人把这首小诗谱上曲子，让一位水族妙龄女子在鸣露茶园间浅吟低唱，一旁有芦笙伴奏，是什么感觉？想到这里，身子有点飘飘然。
不是酒上头。
崇义砂锅和炙炉烙饼
走进韩村河镇崇义砂锅宴一号院，天已经黑了。猝不及防地，扎进了一个砂锅世界。
崇义砂锅正在申遗。这种黑砂器，原料是当地特有的炉渣和红土，全程纯手工制作。据说崇义砂锅特坚固，使个几十年都不带坏的。用它炖鸡焖鱼，用当地村民的话说：不错，是那个味儿！
韩村河镇的老友招呼大家入座。崇义砂锅农民合作社的创始人之一，餐厅负责人大李招呼服务员上砂锅菜。
第一道是砂锅海鲜豆腐汤。老友很细致地为我盛汤：先从砂锅里捞出一块切成三角形的豆腐放进小汤碗，再捞出两小块切成花刀的鱿鱼块放在豆腐上，撒上香葱细末，然后从砂锅里舀出半乳白半透明的纯汤浇至刚好淹没豆腐鱿鱼。白粉绿层次分明，整得这碗汤跟艺术品似的。汤可真鲜美，我自己又连盛了两碗，每碗都装到碗沿，没了形式感，但喝了个痛快。
崇义砂锅菜有清淡的，也有浓香的，砂锅能做出比“炒”还要香的味道。不过那浓香菜系的本质仍是清汤——要把食材用清汤熬出来，然后再加相应的配料。
砂锅豆腐、砂锅肘子、砂锅鸭块、砂锅排骨……一个个砂锅把餐桌摆得满满的。饭至将饱酒至半酣，服务员端了锅砂锅带鱼和一盘烙饼上来。
大李推介道：烙饼卷带鱼，这是咱砂锅宴的标配。他拿起一牙儿饼问大家：看出这烙饼和别的烙饼有什么不一样了吗？我们都答不上来，只看出它焦的地方是一个一个均匀分布的小圆点点。大李便给我们讲解：这饼是用我们这一带独有的炙炉烙的，特点是外焦里嫩，烙的时候不用刷油，最大限度保留了面粉的天然香气。
炙炉？
大李又给我们介绍：这也是崇义砂锅单品中的一种。炙炉是凸面的，面上有小眼儿。过去没有油，主要解决没油不沾的问题。好多年没人用这玩意儿啦。这次反复实验，才把这种传统烙饼恢复成功。
一个个都酒足饭饱了，服务员又上了一个砂锅小米粥，让大家给肚子“溜缝”。大李拿起一碟和黑芝麻长得差不多的什么倒进砂锅里，随着“滋拉拉”一阵响，一股香气从砂锅里冒了出来。
我问大李：粥里加进去的是什么呀？大李笑笑说：麻麻香，一种野生的有葱花味道的干花。
粥微咸而鲜。我想大约是加了砂锅汤的汤胆。离开崇义砂锅一号院时，特别又读了读影壁上的那行小字：传承非遗文化，弘扬中华美食。
