老醋是福建省泉州市永春县三大特色产业之一，也是十分重要的富民产业。近年来，永春县从培育龙头企业、健全产业链、搭建平台载体出发，聚群成链，推动实现“醋进万家”。
永春老醋历史悠久，跨越千年，属于中国四大名醋之一，获评国家地理标志产品。然而，因制作工艺复杂、生产周期长，永春老醋年产值仅15亿元，产业发展面临规模小、欠缺龙头企业、竞争力弱等困局。
如何破局？“引龙头、铸链条，尽快培育一批老醋龙头骨干企业，延伸上下游产业链，形成规模效应、集聚效应，发展壮大老醋产业。”福建省工业和信息化厅有关人士分析。
永春县乡贤颜禧童返乡创立得壹醋业，希望生产有机老醋，重振老醋昔日风采。“不同于其他香醋陈醋的固态发酵方式，永春老醋历经三年成酸、五年增香生产流程，具有浓酸不涩、醇香浓郁的风味特点。”颜禧童介绍。
走进得壹醋业生产车间，一排排赤色“缸阵”颇为壮观，阵阵醇香扑鼻而来。“这些醋用的原材料都是自家种植的紫血糯米、黑芝麻、乌衣红曲等。”颜禧童说，自2018年起，得壹醋业就与福建师范大学生命科学院食品发酵国家工程中心合作，建立灌装流水线，增添不锈钢发酵罐、老醋陈酿千斤缸、蒸饭摊凉一体设备等，优化传统酿造技艺，发力有机醋生产。
“对于永春老醋而言，舞动龙头、延链补链，才能解决产业‘卡脖子’难题。”永春县工业信息化和商务局局长陈绍掌说，近年来，永春县以“中国红曲醋都”为抓手，出台加快老醋产业发展的十条措施，重点推进老醋产业园区建设，培育产业龙头企业，推进老醋产业“园区引领，全域联动”。
侨新老醋是永春培育的老醋产业龙头项目。该项目负责人黄大柯介绍，侨新老醋项目总投资6.03亿元，将建成集传统古法酿造及现代化工艺生产于一体的永春老醋文创旅游园区。“目前，项目一期已开始投产，达产后将年产永春老醋1万吨；二期投产后，老醋年产量有望达10万吨。”
陈绍掌表示，今后，永春县将支持老醋企业加大技术改造，积极扩大产能，并推动老醋龙头企业上市。力争到2025年，培育2—3家年产5万吨以上龙头企业，老醋年产量达10万吨以上。未来，永春老醋等发酵产业集群产值力争突破100亿元，真正实现从“一瓶醋到发酵产业”的蝶变。
（李向娟 苏福彬 康庆平）
《中国食品报》(2022年10月06日04版)
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