转自：农视网
秋风起
蟹脚痒
又到了吃螃蟹的季节
9月29日
洪泽湖大闸蟹迎来开捕上市
而在9月23日
阳澄湖大闸蟹也已经开捕
江苏省昆山市巴城镇的蟹农告诉记者
今年的母蟹肉很鲜甜
是流沙黄
吃起来和梭子蟹、帝王蟹完全不一样
（图源：新华日报）
但今年受持续高温天气影响
阳澄湖、太湖等主要产区的大闸蟹
比往年上市晚
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心徐钢春表示
当气温达到30摄氏度时
大闸蟹的摄食量就会减少
而一旦气温超过35摄氏度
大闸蟹就会停止摄食
而今年夏天
大部分闸蟹养殖区的气温
逼近40摄氏度
导致螃蟹蜕壳延后
生长期也相应延长
往年9月下旬大闸蟹便会上市
今年大闸蟹大规模上市
仍需等到10月
而且个头很可能比往年要小一些
个头虽小
但也阻挡不了吃货们的热爱
清蒸、爆炒、盐焗、香辣……
螃蟹的吃法多种多样
不过，螃蟹吃不对
会给身体健康带来不必要的危害
#大闸蟹死后2小时菌落总数激增#
最近相关话题还冲上热搜
我们不禁疑惑
刚死的螃蟹能吃吗？
哪些部位不能吃呢？
（图源：广州卫健委）
一、死螃蟹能吃吗？
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，记者在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。
（图源：央视财经）
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段，分别取样并测定。工作人员发现大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。
1
死河蟹不能吃
河蟹死后，微生物含量迅速升高，误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒，这是死蟹不能吃的主要原因。而且，即使是刚刚死的也不要吃了。
（图源：千图网）
2
海蟹死亡超过一天也不能吃
海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
二、超市卖的冰冻螃蟹能吃吗？
在较深的海水中捕捞的海蟹，例如三疣梭子蟹、远海梭子蟹、日本蟳、锈斑蟳等，在条件不适宜活体运输的时候，会采取船上急冻或到港急冻的方法，在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌孳生，避免了腐败变质。这也就是我们会看到有冰冻的海蟹在超市里出售的原因了。
（图源：千图网）
这种情况下冰冻的海蟹一旦解冻，就必须尽快食用。虽然冷冻的海蟹尽管可以吃，但冷冻时间越来越长，口感和风味都会越来越差，所以最好还是食用鲜活的海蟹。
三、吃螃蟹还要注意什么？
1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
2. 这四个部位不能吃
吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
（图源：广州卫健委）
3.高温蒸熟，现吃现做
螃蟹需用100℃以上的高温持续蒸煮20～30分钟方可彻底杀灭体内微生物。
4.不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
四、如何挑选河蟹？
1. 颜色
新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断地吐泡。
2.个体
河蟹要选个大而老健的，这样的河蟹肉质更紧实。
3.肚脐
肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的河蟹一般都膏肥脂满。
4.蟹毛
蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬很难捏动的河蟹最肥满。
5.动作
鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。
（图源：千图网）
中国当代文学家梁实秋先生说
蟹是美味
人人喜爱
无间南北
不分雅俗
螃蟹虽美味
却也要正确地烹煮和食用
我们不仅要吃得开心
也要吃得放心
来源｜广州卫健委、央视财经、新华日报、粤肇平台、佛山疾控等
