今年6月1日，修订后的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两个白酒“新国标”的实施，进一步明确了我国白酒行业标准，对白酒产品良莠不齐的现象进行了规范，同时也在大浪淘沙的过程中，让消费者看到了闪闪发光的“金子”酒企。
这其中就有红星的身影，这家让北京人耳熟能详的老字号酒企，作为北京二锅头创始者和传承者，建厂70多年来，不仅用对纯粮固态酿造的坚持传承着属于老字号的味道与匠心，更是成为了北京的一张文化名片，彰显着北京白酒的魅力。
匠心传承二锅头技艺
说起中国白酒，全国乃至世界的酒友都会提到北京二锅头。在老北京人眼里，二锅头是过去胡同里飘出来的浓郁酒香，是日常饭桌上少不了的那一口香醇。而对于来自全国各地和海外的游客来说，二锅头是不可错过的北京味道，是北京饮食文化中的点睛之笔。
二锅头之所以被大众熟知，是因其气味香馥，其背后的“关键”在于技艺中的“纯粮固态酿造”，在于摘酒时的“掐头去尾取中段”。如果说“掐头去尾取中段，只留清香纯正的第二锅”赋予了“二锅头”名称与独特风味，那“纯粮固态酿造”又给二锅头带来了什么？
纯粮固态酿造即以粮谷为原料，加入酒曲，在窖池或地缸中自然发酵后，再经甑桶进行蒸馏、量质摘酒生产出来的白酒，未添加食用酒精及非自身发酵所产生的呈香呈味物质。可以说，要判断一瓶二锅头是否正宗，评判的基础就是看它是不是纯粮固态酿造，而最简洁的方法，就是看它瓶身上有没有纯粮固态发酵白酒的“小金标”。
而今年“新国标”的出台也证实了这一点。在“新国标”中，提出了重要内容：凡是采用非谷物酿造食用酒精和食品添加剂调香的酒，分类将不再属于白酒，将其归入配制酒品类。而白酒品类有三种酿造工艺路线。其中最优质、最传统的，当属纯粮固态酿造。
由此看来，纯粮固态酿造不仅是评判二锅头是否纯正的标准，更是成为了判断市面上的白酒产品品质高低与否的基础标准。业内人士认为，曾经一众靠调香调味来迎合消费者，靠概念宣传来吸引消费者的产品将逐渐淡出，“新国标”将肃清鱼龙混杂的白酒市场，尤其是问题较大的光瓶酒市场，帮助消费者筛选出真正的高品质好酒。
北京老字号红星，长期以来为了让消费者喝上纯正优质的二锅头，始终坚持纯粮固态酿造，旗下的“纯粮清香大小二系列”“绵柔纯粮蓝瓶系列”“纯粮兼香系列”“大曲酿”等主流光瓶产品，均获得了“纯粮固态发酵白酒标志”认证。其中，“纯粮清香大小二系列”以气味香馥、清香纯正、酒体协调、口味爽净的特征，长期以来获得行业及消费者的高度认可；“绵柔纯粮蓝瓶系列”在保留二锅头特色的基础上进行了绵柔感的提升，使产品既有二锅头的清香纯正，又符合大众喜欢绵柔口感的需求；“纯粮兼香系列”则精选优质高粱、玉米、小麦、大米、糯米为原料，经纯粮固态发酵，以独特的清浓兼香工艺开辟了一条差异化的路径。
近年来，消费者对产品性价比愈发看重。可对酒企来说，生产高品质产品也意味着花费更高的成本。拿纯粮固态酿造的白酒产品举例，市面上的纯粮酒近年来有价格带不断上升的趋势，在大众光瓶酒领域，以500毫升瓶装酒为例，十几元到三十几元价格带中的纯粮酒比较少有。而红星始终坚守着“为人民酿好酒”“价格亲民”的理念，同时满足着消费者对高品质和高性价比的追求。
为适应“少喝酒、喝好酒”的消费发展新趋势，满足大众光瓶酒领域主流价格带的多元化、个性化需求，今年4月，红星全新推出高线光瓶产品——红星大曲酿，覆盖六十元价格带，从原料、工艺、口感进行了全面提升，酒体具有“三曲三香”的特点，不仅强化了“纯粮固态酿造”这一品质标签，也在口感风味创新与产品美学上为光瓶酒品类提供了新的价值标杆。
技术创新助推品质提升
坚守纯粮固态酿造是红星对匠心的传承和对高品质的追求，集中体现了红星“为人民酿好酒”的初心和使命，也是成为百姓餐桌上当家酒最为根本的原因。同时，不断的技术创新则是企业高质量发展的助推力，在消费升级的大背景下，红星紧跟消费者需求，让高品质产品被更多消费者喜爱。
如今，在北京培育建设国际消费中心城市的大背景下，在利好政策的助力下，一众北京的老字号企业更是迎来了发展的新机。作为北京白酒头部企业的红星与时俱进，在坚持纯粮固态酿造的基础上，以更科学的手段、更清晰的视角，解析二锅头风味，通过技术革新对多个系列产品进行品质升级。
高端人才是技术创新的前提。2008年，红星申报的“北京二锅头酒传统酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产。2009年，二锅头酿造技艺第八代传承人高景炎大师，被文化部认定为“北京二锅头酒传统酿造技艺国家级代表性传承人”，是该技艺唯一的国家级代表性传承人。红星深耕白酒科研领域，建成北京二锅头酒研究院、国家级技能大师工作室、北京市首席技师工作室与高景炎大师传习所等多个产、学、研平台，技术人才储备雄厚，包括博士3人，硕士21人，高级工程师6人，高级技师39人，中国酿酒大师1人，中国评酒大师1人，全国酿酒行业技术能手1人，国家级评酒委员10人，在北京白酒企业首屈一指。
在技术革新上，红星深入开展酒体设计技术创新，重点开展二锅头酒的风味构成机理、风味特点形成关系、风味个性表达等项目研究，开展白酒感官品评、酒体设计与现代先进的检测剖析技术、统计分析技术的有效结合应用项目。在传承二锅头酒工艺基础上大胆突破，进行多香型、多工艺融合创新，精进升级了大小二、蓝瓶等多个系列的产品品质，创新推出大曲酿，让纯粮固态酿造的光瓶酒系列产品更加符合人们不断升级的消费需求。
如果说“新国标”的落地推动了白酒行业高质量发展，并给予了优质酒企更多的发展机会，那么一直以来坚守诚信理念、坚守纯粮固态酿造，坚持守正创新、坚持以高品质产品回馈消费者的北京红星，赢得了广大消费者的高度信赖。文/汪盈
