转自：农民日报
秋风渐起，菱角正是餐桌上不可错过的时令美食。
菱角入馔由来已久，明代李时珍曾说：“嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人曝干，剁米为饭为粥，为糕为果，皆可度荒歉。盖泽农有利之物也。”清代《调鼎集》中也有一系列关于菱角的食谱，不但菱角肉可以食用，就连菱梗也可以吃。“夏秋采之，去尽叶、蒂。苗根上圆梗，滚水焯熟，拌姜、醋、糟，醉可也。”
在我的家乡——浙江嘉兴，菱角还被赋予了吉祥美好的寓意。家乡的“南湖菱”不长角，形状像元宝，所以又叫元宝菱。光名字就福气十足。
菱角的做法多种多样。通常老菱角粉粉糯糯，最经典的做法是用盐水焖煮，煮出来的菱角绵沙细腻，很有饱足感。嫩菱角鲜脆水灵，可以直接生吃，脆甜可口，也可以入菜。
菱角入菜，“荷塘小炒”深受青睐。之所以叫“荷塘小炒”，因为其主要选取新鲜的嫩菱角和马蹄等水生食材。当然，为了色味俱全，可以搭配色彩鲜艳的荷兰豆、红甜椒等配菜。烹饪时，将处理好的嫩菱角和荷兰豆分别焯水过凉，马蹄切块备用。炒制时，先热锅起油，下姜末、葱白爆香，再放入菱角和马蹄翻炒均匀，加入荷兰豆、红甜椒一同炒熟，加少许白砂糖提鲜，最后加入适量的水淀粉勾薄芡，一道清新爽口的“荷塘小炒”就做好了。
“荷塘小炒”烹饪简单，调料也不复杂，吃的就是食材本身的原汁原味。菱角的清香、马蹄的清甜，入口新鲜爽口，毫无腻味。“贴秋瞟”的季节，用它来搭配鱼肉荤腥恰到好处。除了吃起来清新外，这道菜的外观也很美。白白净净的菱角、马蹄，配上青嫩的荷兰豆，鲜红的甜椒，白的白、青的青、红的红，赏心悦目。
菱角除了好吃外，其营养价值也不容小觑。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，可以强健体魄、补脾益气，是一种老少皆宜的绿色养生食物。
古往今来，菱角都是诗意的化身。“秋日心容与，涉水望碧莲。紫菱亦可采，试以缓愁年。”试想那场景：宛转悠扬的菱歌声慢慢，荡漾在微风徐徐的湖面，满湖丰收的喜悦，在那样天朗气清、丰衣足食的氛围里，任何忧愁都得以缓解。而如今，菱角带给人们更多的，大概是对江河交织、鱼肥米香的江南水乡，一份特有的诗意情怀吧。
