转自：南京晨报
“江南灶·云府”餐厅入口
晨报讯（南京晨报/爱南京记者 黄益）南京香格里拉备受关注的淮扬菜餐厅“江南灶”的升级版“江南灶·云府”于8月31日在酒店42楼正式开业。餐厅将“淮扬新味”和“空间美学”巧妙融合，展现对淮扬饮食文化的致敬、传承与发扬。
“江南灶·云府”由香格里拉集团区域中餐行政总厨、被誉为“淮扬刀客”的侯新庆大师主理。在继承淮扬菜刀工精细、选料严谨、注重原味等传统烹饪技艺的基础上，侯师傅还注入了其他菜系的经典元素，为客人呈现创意融合、与时俱进的新淮扬菜。云府招牌菜之一的功夫三套鸭炖羊肚菌，充分展现了淮扬烹饪的精湛刀工，“家鸭套板鸭，板鸭套乳鸽”“整鸭脱骨，鸭皮不破”是对大厨刀法的严格考验。淮扬菜亦讲究“火功”，需8小时慢火煨制、软糯入味的云府四喜需要高超的炉灶功夫，“四喜各味，不盈不没”，大厨如何用火控灶是成功的关键。餐厅在奉上佳肴的同时，还全新引入餐酒、餐茶搭配理念，由专业侍酒师、侍茶师为客人提供席间服务，营造独特的用餐体验。
