什么样的算陈米？新米是指用当年新收获的稻谷研磨而成的米。陈米是指储存期超过一年的大米。在储存过程中，因气温、湿度、虫蚀等因素影响，陈米外观和营养方面都比新米差。
陈米还能不能吃？随着储存时间延长，大米色泽变暗、香味消失、煮饭黏性下降，但这些情况不代表大米变质。一般来说，可以通过三个方法来判断大米是否变质：一是看淘米水的颜色，如果淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用；二是观察米胚，如果米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期；三是将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，如果有异味，也说明已经变质。
变质米有啥危害？变质米可能含有黄曲霉毒素，它是一种致癌物，对人体肝脏组织有破坏作用，轻则诱发多种肠胃疾病，如腹痛、胃痛、肠炎等，严重时可致肝癌。
陈米生虫了还能不能吃？虫卵喜欢藏在米缸底、米袋缝等地方。当温度、湿度适宜时，米虫就会孵化出来“糟蹋”大米。米虫本身无毒，也不会产生毒素，因此生虫的米经过淘洗后一般都能吃。我们可以通过以下方法去掉虫子：第一，冷冻法。生虫不严重的，可将大米连口袋一起放入冰箱冷冻室里，24小时以后再取出，这时小虫都被冻死，很容易挑出来。第二，通风法。将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
生虫跟转基因有没有关系？大米生虫与其是否为转基因食品没有关系，主要与温度、湿度等储存环境有关。
挑选时如何辨别大米的新鲜度？如果购买袋装大米，需要看执行标准，若标注GB/T1354-2018或GB/T1354，即代表是符合标准的大米，选生产日期最新的即可。若购买散装米，需要通过以下方式进行辨别：1.看。新米颗粒均匀，呈乳白色或淡黄色，有光泽感；陈米颜色发暗，表面呈灰粉状。2.闻。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。3.咬和捏。新米硬度较大，陈米一捏或一咬就会碎。
（摘自《生命时报》）
