“精选大豆，浸泡、磨豆、煮浆、点卤、泼片、揭片、晾片、卤煮等十余道工序，每个工序环环相扣，要求严格……”近日，河北省三河市皇庄镇桥河村王春明豆制品加工厂房内，三河豆片制作工艺代表性传承人王春明一边介绍，一边用瓢舀起豆腐脑泼入豆片模子中，每泼一层就用豆包布盖一层。
河北省三河市皇庄镇皇三村三河市征亮食品有限公司工作人员晾晒豆片。刘伟摄
工作人员手握搭板翻看正在卤煮的豆片。刘伟摄
“相比于其他地方所产的豆片，三河豆片是将出模的豆片晾晒后加上十余种调料蒸煮入味而成。”王春明说，其片色泽油黄，味道香醇，肉头筋道，深受市场青睐。
如今人们的口味愈发多元化，面对的食物选择也更多，吃豆片更似是回忆小时候的味道。“我们坚守这个工艺，也是为了顾客们的这口‘老味道’。”王春明说，桥河村里从事豆片加工制作的作坊不下20家，仅他一家，每年就有110万斤左右豆片进入京津及周边市场。
泼片生产线。刘伟摄
一卷卷冒着热气的豆片儿新鲜出炉。高澍摄
近年来，三河市立足自身实际，探索成立“豆片协会”，实施“订单+制作+销售+服务”于一体的产销共享模式，让“老味道”飘向更远。
