七宝老街云上伏羊节，形式不同，羊肉的味道没有变，你吃了吗？

媒体滚动 2022.08.06 08:31

“伏天吃伏羊”，每到这时候，那口滋味绵长的羊肉便成为人们餐桌的“常客”。说起羊肉，不得不提七宝羊肉，往年七宝伏羊节C位出圈，受到了大家的普遍青睐。今年，由于疫情原因，七宝伏羊节改为线上举行，虽说形式不同，但羊肉的味道没有变。

云上伏羊

让大家吃上念念不忘的羊肉

据介绍，云上伏羊节启动以来，七宝老街羊肉商铺接到了不少线上订单。天香楼位于塘桥北侧，他家的羊肉是七宝羊肉的一块老招牌了。“我们这里电话预定或者外卖平台预定都可以，最近订单量逐步增加。”天香楼店主黄继龙告诉记者，疫情关系，今年卖的羊肉数量肯定没有以前多，但云上伏羊节让大家吃上了念念不忘的羊肉。“很多本地人，每天都要吃上几两，对他们来说，三伏天里羊肉是标配。”

“每天都会有不少来电，咨询羊肉预定。”南大街宝丰饭店羊肉也很受顾客欢迎，商铺负责人庄婷婷告诉记者，预定好羊肉后，工作人员切好放入食品袋装好，放入冰块保鲜，并叮嘱顾客收到后尽快食用。目前，宝丰饭店羊肉主要通过跑腿、闪送等配送，后续将和饿了么、美团等外卖平台合作，并开发微信小程序，方便大家线上购买。

在宝丰饭店，羊肉每天出锅两次，一次是早上5点，一次是中午12点。“一般顾客买的不多，基本上半斤到一斤的样子，一家人吃正好。吃完羊肉，如果再喝碗羊肉汤或吃碗羊肉汤面，那是再好不过了。”庄婷婷说，如果顾客提出送羊肉汤，店里也都是免费送。有时候，七宝老街居民也会自己拿着保温饭盒到店里打羊肉汤。

精心烧制

用文火慢慢闷出来的老味道

羊肉美味，但烧起来并不简单。“在羊的选择上，我们会选6至8个月的公羊，这个阶段的羊肉最好吃。”黄继龙也是天香楼烧制羊肉的“大厨”，他说，烧之前，先用1小时泡出血水，烧的时候，关键靠闷。“羊肉比较厚，光烧是烧不熟的，煮开之后用文火慢慢闷，闷上四五个小时，这样肉才能熟透，肉的口感才绵长，也才是伏羊的味道。”

出血水后，羊肉下锅闷煮

刚出锅的羊肉热气腾腾，这时候食用最好，但室温下保存时间不长。通常，羊肉冷却后，会将其放入冰箱冷藏，可以增加保存时长，也能更好地留住羊肉的美味。记者在现场看到，售卖羊肉的窗口只放了一小块羊肉作为展示，如果有人预定了，工作人员才从冰箱里拿出羊肉来切。“热气羊肉吃起来味道柔软细腻，冷藏之后的羊肉吃起来比较有嚼劲，各有所长。”